【技术实现步骤摘要】
一种荞麦蛋糕
本专利技术涉及一种荞麦蛋糕及其制作方法,属于食品加工
技术介绍
荞麦,含有丰富的氨基酸、维生素、膳食纤维以及人体所需的多种微量元素,有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科,是我国药食同源文化的典型体现。据《本草纲目》记载:荞麦味苦,性平寒,能实肠胃,益气力,续精神,利耳目,炼五脏渣秽。在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对荞麦都有记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。现代临床医学观察表明,荞麦具有降血压、降血糖、降血脂,增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎的功效,对糖尿病、高血压、高血糖、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。荞麦兼具“养生、保健、食疗”三重功效,是老少皆宜的理想健康食品。于荞麦糯性较低、粘性较差加上现有制作工艺的不足,制作出的荞麦蛋糕不够松软,容易散裂,口感较为干涩,质量不稳定,操作工序繁琐、无法实现规模化生产,导致其在市场上的占有率比较低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、香味浓郁、软糯香甜、弹性及韧性高、粘合度好、不易散裂,口感滋润滑香,质量和口感稳定,吃后甘甜、回味无穷的荞麦蛋糕。为了实现上述目的,本专利技术采用以下技术方案:一种荞麦蛋糕,由下列原料食材制备而成:荞麦精粉2~3kg、面粉1~2kg、白糖1~2kg、奶粉200~400g、小苏打18~25g、鸡蛋115~1 ...
【技术保护点】
1.一种荞麦蛋糕,其特征在于,由下列原料食材制备而成:荞麦精粉2~3kg、面粉1~2kg、白糖1~2kg、奶粉200~400g、小苏打18~25g、鸡蛋115~125个、植物油1.8~2.5kg、芝麻180~250g、蜂蜜40~60g、醪糟1.5~2.5kg。/n
【技术特征摘要】
1.一种荞麦蛋糕,其特征在于,由下列原料食材制备而成:荞麦精粉2~3kg、面粉1~2kg、白糖1~2kg、奶粉200~400g、小苏打18~25g、鸡蛋115~125个、植物油1.8~2.5kg、芝麻180~250g、蜂蜜40~60g、醪糟1.5~2.5kg。
2.如权利要求1所述的荞麦饼干,其特征在于,由下列原料食材制备而成:荞麦精粉2.5kg、面粉1.5kg、白糖1.5kg、奶粉300g、小苏打22g、鸡蛋120个、植物油2kg、芝麻200g、蜂蜜50g、醪糟2kg。
3.一种制作如权利要求1或2所述的荞麦蛋糕的方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)打浆:将醪糟用打浆机打制成浆液,备用;
(2)制作老酵:将备用醪糟浆液与0.8~1.2kg荞麦精粉搅拌均匀,密封发酵2~5天,待其体积膨胀1倍左右、表面成蜂窝状时,停止发酵;
(3)混料:将鸡蛋去壳倒入老酵中,并加入白糖、奶粉、蜂蜜、和小苏打搅...
【专利技术属性】
技术研发人员:乔玉平,
申请(专利权)人:南京珍唯康生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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