一种凉拌酱汁及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种凉拌酱汁及其制备方法。所述凉拌酱汁，包括如下重量份的原料：酱油40～70份、辣椒油5～30份、花椒油3～10份、醋3～10份、白糖1～5份和食盐1～5份。所述制备方法将所有原料混合均匀即可。所述凉拌酱汁集咸、香、麻、辣、酸、甜于一体，能充分刺激味觉和嗅觉，并与食材本身的味道相协调，适用性广。所述制备方法，仅需将原料混合均匀即可，操作简单易控。凉拌酱汁可用于多种食材的调味，且经感官评价后，在凉面、凉拌黄瓜、凉拌粉丝评分中明显优于市售酱汁所带来的感官评价。

A kind of cold sauce and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种凉拌酱汁及其制备方法
本专利技术属于食品调料领域，具体涉及一种凉拌酱汁及其制备方法。
技术介绍
凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。现有凉拌酱汁往往仅针对某种或某类特定的食材有较好的风味，使用较为局限，故仍需进一步研制。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种凉拌酱汁及其制备方法。所述凉拌酱汁集咸、香、麻、辣、酸、甜于一体，能充分刺激味觉和嗅觉，并与食材本身的味道相协调，适用性广。所述制备方法，仅需将原料混合均匀即可，操作简单易控。本专利技术的方案是，提供一种凉拌酱汁，包括如下重量份的原料：酱油40～70份、辣椒油5～30份、花椒油3～10份、醋3～10份、白糖1～5份和食盐1～5份。优选地，所述的凉拌酱汁，包括如下重量份的原料：酱油55份、辣椒油17份、花椒油7份、醋7份、白糖3份和食盐3份。优选地，所述辣椒油的制备方法包括如下步骤：(1)取食用油加热，并放入白芝麻、八角、香叶和生姜进行炸制，完成后得预制油a；(2)向预制油a中加入干辣椒，二次炸制，完成后捞出炸制后的八角、香叶、生姜及干辣椒，得预制油b；(3)将预制油b倒入辣椒粉中搅拌均匀，即得辣椒油。优选地，所述食用油、白芝麻、八角、香叶、生姜、干辣椒和辣椒粉的重量比为400:8～12:3～7:1～3:8～12:18～22:80～120。优选地，步骤(1)中，所述炸制的温度为200～240℃，炸制的时间为5～8min。优选地，步骤(2)中，所述二次炸制的温度为120～150℃，炸制的时间为10～15min。优选地，所述花椒油的制备方法包括如下步骤：(a)将新鲜花椒清洗后晾干，得净花椒；(b)将食用油升温后，加入净花椒炸制，完成后降至常温油浸，即得花椒油。优选地，所述食用油与净花椒的重量比为100:10～15；所述食用油为菜籽油。优选地，步骤(b)中，所述炸制的温度为100～120℃，炸制的时间为20～30min；所述油浸时间为15～20d。基于相同的技术构思，本专利技术还提供一种上述凉拌酱汁的制备方法：将所有原料混合均匀即可。为便于理解本专利技术，现对本专利技术所述原料作进一步解释。酱油：俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油含有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。辣椒油：由辣椒与各种配料、香料通过适当的油温融合在一起。辣椒油富含维生素C以及多种抗氧化物质，既能增加食欲，还能促进新陈代谢，保健皮肤。花椒油：是从花椒中提取出呈香味物质并溶于食用植物油中的产品。麻味较重，椒香浓郁。具有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。醋：一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。含有丰富的乙酸、多种氨基酸以及其他微量元素，营养充足。本专利技术所述的凉拌酱汁可用于多种食材的调味，如凉面、凉拌黄瓜、凉拌粉丝等。本专利技术的有益效果为：1、本专利技术所述的凉拌酱汁，将酱油、辣椒油、花椒油、醋、白糖和食盐进行结合，集咸、香、麻、辣、酸、甜于一体，能充分刺激味觉和嗅觉，并与食材本身的味道相协调，适用性广。2、本专利技术所述的凉拌酱汁的制备方法，仅需将原料混合均匀即可，操作简单易控。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。实施例1本实施例提供一种凉拌酱汁的制备方法，包括如下步骤：(I)制备辣椒油，包括如下步骤：(1)取400g食用油加热至200℃，并放入8g白芝麻、3g八角、1g香叶和8g生姜片，炸制5min，完成后得预制油a；(2)向预制油a中加入18g干辣椒，在120℃条件下进行二次炸制10min，完成后捞出炸制后的八角、香叶、生姜及干辣椒，得预制油b；(3)将预制油b倒入80g辣椒粉中搅拌均匀，即得辣椒油。(II)制备花椒油，包括如下步骤：(a)将新鲜花椒清洗后晾干，得净花椒；(b)将100g食用油升温至100℃，加入10g净花椒炸制20min，完成后降至常温油浸15d，即得花椒油。(III)制备凉拌酱汁，方法为：将40g酱油、5g辣椒油、3g花椒油、3g醋、1g白糖和1g食盐混合均匀即可。实施例2本实施例提供一种凉拌酱汁的制备方法，包括如下步骤：(I)制备辣椒油，包括如下步骤：(1)取400g食用油加热至240℃，并放入12g白芝麻、7g八角、3g香叶和12g生姜片，炸制8min，完成后得预制油a；(2)向预制油a中加入22g干辣椒，在150℃条件下进行二次炸制15min，完成后捞出炸制后的八角、香叶、生姜及干辣椒，得预制油b；(3)将预制油b倒入120g辣椒粉中搅拌均匀，即得辣椒油。(II)制备花椒油，包括如下步骤：(a)将新鲜花椒清洗后晾干，得净花椒；(b)将100g食用油升温至120℃，加入15g净花椒炸制30min，完成后降至常温油浸20d，即得花椒油。(III)制备凉拌酱汁，方法为：将70g酱油、30g辣椒油、10g花椒油、10g醋、5g白糖和5g食盐混合均匀即可。实施例3本实施例提供一种凉拌酱汁的制备方法，包括如下步骤：(I)制备辣椒油，包括如下步骤：(1)取400g食用油加热至220℃，并放入10g白芝麻、5g八角、2g香叶和10g生姜片，炸制6min，完成后得预制油a；(2)向预制油a中加入20g干辣椒，在135℃条件下进行二次炸制12min，完成后捞出炸制后的八角、香叶、生姜及干辣椒，得预制油b；(3)将预制油b倒入100g辣椒粉中搅拌均匀，即得辣椒油。(II)制备花椒油，包括如下步骤：(a)将新鲜花椒清洗后晾干，得净花椒；(b)将100g食用油升温至110℃，加入12g净花椒炸制25min，完成后降至常温油浸17d，即得花椒油。(III)制备凉拌酱汁，方法为：将55g酱油、17g辣椒油、7g花椒油、7g醋、3g白糖和3g食盐混合均匀即可。为表明所述凉拌酱汁的口感风味，选取10名具有食品品鉴经验的专业人员，进行打分评价，最终结果取平均值。其中，凉拌酱汁感官评价标准如表1所示，满分30分。表1凉拌酱汁感官评价标准将本专利技术实施例1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种凉拌酱汁，其特征在于，包括如下重量份的原料：酱油40～70份、辣椒油5～30份、花椒油3～10份、醋3～10份、白糖1～5份和食盐1～5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种凉拌酱汁，其特征在于，包括如下重量份的原料：酱油40～70份、辣椒油5～30份、花椒油3～10份、醋3～10份、白糖1～5份和食盐1～5份。


2.根据权利要求1所述的凉拌酱汁，其特征在于，包括如下重量份的原料：酱油55份、辣椒油17份、花椒油7份、醋7份、白糖3份和食盐3份。


3.根据权利要求1或2所述的凉拌酱汁，其特征在于，所述辣椒油的制备方法包括如下步骤：
(1)取食用油加热，并放入白芝麻、八角、香叶和生姜进行炸制，完成后得预制油a；
(2)向预制油a中加入干辣椒，二次炸制，完成后捞出炸制后的八角、香叶、生姜及干辣椒，得预制油b；
(3)将预制油b倒入辣椒粉中搅拌均匀，即得辣椒油。


4.根据权利要求3所述的凉拌酱汁，其特征在于，所述食用油、白芝麻、八角、香叶、生姜、干辣椒和辣椒粉的重量比为400:8～12:3～7:1～3:8～12:18～22:80～120。


5.根据权利要求3...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋轼，
申请(专利权)人：宋轼，
类型：发明
国别省市：北京;11