【技术实现步骤摘要】
一种竹耳土鸡汤罐头及其制备方法
本专利技术涉及食品深加工
，特别涉及一种竹耳土鸡汤罐头及其制备方法。
技术介绍
一餐美味佳肴总离不开汤，鸡汤一直以来都是中国传统的进补人体的良好选择，但烧出一道味美的汤，从原料采购、整理到烹调，需花费很长时间，并随着熬煮时间的延长，鸡汤的味道愈加浓郁鲜美，且其中营养素的含量也会进一步增加。但是现今人们生活节奏加快，熬制鸡汤将耗费大量的时间成本，因此为满足人们对食品营养、方便、快捷的需要，用工业化生产汤类罐头是当前市场发展的趋势，符合人们对自然健康、方便易得的食品的迫切需求，将有广阔的市场。竹耳产自福建闽北深山竹海，原生态、无污染、健康食品、食用方式多样化：汤、炒、拌、涮，Q脆爽滑，一般人群皆可食用。竹耳含有维生素、粗纤维、多种氨基酸和微量元素等，其中铁含量比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜还高出20倍，蛋白质含量和肉类相当，钙的含量也是肉类的20倍，被誉为“素中之荤”。竹耳益气、润肺、补脑、凉血、止血、活血养颜，能把人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，起到清洗肠胃的作用，常...
【技术保护点】
1.一种竹耳鸡汤罐头，其特征在于：所述竹耳鸡汤罐头包括如下重量比组分的原料：土鸡肉200-240g、竹耳(水发后)30-45g、食盐5-7g、生姜5-7g、白糖2-4g、料酒5-8g、白胡椒粉1-2g、水900-1100g。/n
【技术特征摘要】
1.一种竹耳鸡汤罐头，其特征在于：所述竹耳鸡汤罐头包括如下重量比组分的原料：土鸡肉200-240g、竹耳(水发后)30-45g、食盐5-7g、生姜5-7g、白糖2-4g、料酒5-8g、白胡椒粉1-2g、水900-1100g。
2.一种竹耳土鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1:将冻品土鸡解冻后去除毛、皮、油脂、内脏、头、尾和爪，将剩余鸡胴体清洗干净，沥干备用；
S2:取数只S1中鸡胴体，并且将每只鸡的胴体均匀切成4-8大块，按每千克鸡肉加14-16L水的比例向大块鸡肉中加入水，大火将汤加温至100℃后中小火保持沸腾状态，汤温保持在98-100℃，熬煮5-6小时，直至汤色呈牛奶色，过滤，弃去大块鸡肉，留汤汁备用；
S3：将步骤S2所述汤汁趁热和调味料混合搅拌均匀，所述调味料的加入量为所述汤汁质量的0.2～0.3wt％，并将调好味的汤汁保温在60-70℃，备用；
S4：取剩下的S1中鸡胴体，将鸡胴体切成18～22mm×18～22mm的鸡块；
S5：向每千克水中加入20～22g姜片、12～15g大葱、3.2～3.6g料酒，并将水加热直至温度为90～92℃时，将步骤S4所述鸡块放入水中进行氽水4～5分钟；氽水后立刻将鸡块放入常温水中浸泡降温，即得到汆水鸡块，沥干备用；
S6：取适量干竹耳放入冷水中泡发2-3小时，将竹耳清洗干净后，再用清水清洗后捞起，剪成10mm×10mm以下的块状，备用；
S7：取步骤S3中的汤汁、步骤S5的鸡块和步骤S6中的竹耳块装入的罐头中，其中鸡肉和竹耳的重量比为5-6:1，并且使罐头中的固形物含量为总重量的22～24％，将罐头整体于温度为120～125℃条件下灭菌12～20min，再排出罐内气体，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱，即得到成品竹耳土鸡汤。
3.根据权利要求2所述的一种竹耳土鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，所述调味料包括以下重量份原料：1～10份食盐、0.5～5份鸡精、0.5～10份鸡汁、1～10份料酒、1～10份白糖、1～10份味精、0.01～10份白胡椒粉、1～10份姜汁。
4.根据权利要求2所述的一种竹耳土鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，所述调味料包括以下重量份原料：5份食盐、2份鸡精、3份鸡汁、4份料酒、6份白糖、3份味精、7份白胡椒粉、6份姜汁。
5.根据权利要求2所述的一种竹耳土鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：在步骤S2中，煮所述大块鸡肉采用煮锅完成，煮锅的口部螺纹连接有盖子，所述盖子的顶部固定有第一缸体，盖子的顶部通过第一单向进气阀与第一缸体内部连通，所述第一缸体内滑动连接有第一活塞，第一活塞仅可沿竖直方向滑动，第一缸体内设置有可将第一活塞限位的第一限位机构，第一缸体的上部设置有第一单向出气阀；所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈黎明，徐华中，伍发云，
申请(专利权)人：贵州山里宝农牧实业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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