一种鸡心汤罐头及其制备方法技术

本申请涉及食品深加工技术领域，具体公开了一种鸡心汤罐头及其制备方法，原料包括鸡心、桂圆肉、红枣、食用盐、枸杞、生姜、料酒、白胡椒粉和水；将冻品土鸡解冻后去除毛、去皮、去油脂等后清洗干净得到鸡胴体，鸡胴体切块后熬制高汤并加入调味料后搅拌均匀，保温备用，将鸡心表面的油脂和内部的淤血以及动脉等处理干净后进行汆水处理，过滤得到汆水鸡心；将桂圆肉、红枣和枸杞洗净，备用；再将汆水鸡心、桂圆肉、红枣、枸杞和高汤混合，按照比例灌装，然后灭菌，即得到成品鸡心汤。本发明专利技术的鸡心汤的营养丰富，食用方便，方便储存，有助于睡眠。

【技术实现步骤摘要】
一种鸡心汤罐头及其制备方法
本专利技术涉及食品深加工
，特别涉及一种鸡心汤罐头及其制备方法。
技术介绍
一餐美味佳肴总离不开汤，鸡汤一直以来都是中国传统的进补人体的良好选择，但烧出一道味美的汤，从原料采购、整理到烹调，需花费很长时间，并随着熬煮时间的延长，鸡汤的味道愈加浓郁鲜美，且其中营养素的含量也会进一步增加。但是现今在人们生活节奏加快，熬制鸡汤将耗费大量的时间成本，因此为满足人们对食品营养、方便、快捷的需要，用工业化生产汤类罐头是当前市场发展的趋势，符合人们对自然健康、方便易得的食品的迫切需求，将有广阔的市场。鸡心里面富含丰富的蛋白质，还有脂溶性的维生素AD，蛋白质可以促进生长发育，而维生素AD是能够预防钙缺少引起的各种疾病。食用鸡心的好处如下：1.养心：鸡心具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等功效。2.补血益气：鸡心能够益气养血，鸡心适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。3.镇定神经：鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效。目前均是采用鸡心现煮鸡汤，保质期短且不方便食用。因此，现需研发一种食用方便、营养丰富、方便储存并且有助于睡眠的鸡心汤及其制备方法。
技术实现思路
针对现有技术不足，本专利技术解决的技术问题是提供一种鸡心汤罐头及其制备方法，使用本方法制备的鸡心汤食用方便、营养丰富、方便储存和有助于睡眠。为了解决上述问题，本专利技术所采用的技术方案是：一种鸡心汤罐头，所述鸡心汤罐头包括如下重量比组分的原料：鸡心100-150g、桂圆肉2-8g、红枣3-6g、食用盐6-7g、枸杞4-6g、生姜5-8g、料酒5-7g、白胡椒粉1-2g、水900-1100g。一种鸡心汤罐头的制备方法，包括以下步骤：S1:将冻品土鸡解冻后去除毛、皮、油脂、内脏、头、尾和爪，将剩余鸡胴体清洗干净，沥干备用；S2:将每只鸡的胴体均匀切成4-8大块，按每千克鸡肉加14-16L水的比例向大块鸡肉中加入水，大火将汤加温至100℃后中小火保持沸腾状态，汤温保持在98-100℃，熬煮5-6小时，直至汤色呈牛奶色，过滤，弃去大块鸡肉，留汤汁备用；S3：将步骤S2所述汤汁趁热和调味料混合搅拌均匀，所述调味料的加入量为所述汤汁质量的0.2～0.3wt％，并将调好味的汤汁保温在60-70℃，备用；S4：将鸡心从尖部切开，切除动脉，用盐和小苏打反复揉搓鸡心外表面，然后用流水冲洗鸡心内部10-15分钟，再将整个鸡心洗净，备用；S5：向每千克水中加入20～22g姜片、12～15g大葱、3.2～3.6g料酒，并将水加热直至温度为90～92℃时，将步骤S4所述鸡心放入水中进行氽水4～5分钟；氽水后立刻将鸡心放入常温水中浸泡降温，即得到汆水鸡心，沥干备用；S6：取适量桂圆肉、红枣和枸杞洗净混合成配料，备用；S7：取步骤S3中的汤汁、步骤S5的汆水鸡心和步骤S6中的配料装入罐头中，其中鸡心和配料的重量比为10-12：1，桂圆肉、红枣和枸杞的重量比为3:5:4,并且使罐头中的固形物含量为总重量的22～24％，将罐头整体于温度为120～125℃条件下灭菌12～20min，再排出罐内气体，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱，即得到成品鸡心汤。进一步，在步骤S3中，所述调味料包括以下重量份原料：1～10份食盐、0.5～5份鸡精、0.5～10份鸡汁、1～10份料酒、1～10份白糖、1～10份味精、0.01～10份白胡椒粉、1～10份姜汁。进一步，在步骤S3中，所述调味料包括以下重量份原料：5份食盐、2份鸡精、3份鸡汁、4份料酒、6份白糖、3份味精、7份白胡椒粉、6份姜汁。进一步，在步骤S2中，煮所述大块鸡肉采用煮锅完成，煮锅的口部螺纹连接有盖子，所述盖子的顶部固定有第一缸体，盖子的顶部通过第一泄压阀与第一缸体内部连通，所述第一缸体内滑动连接有第一活塞，第一活塞仅可沿竖直方向滑动，第一缸体内设置有可将第一活塞限位的第一限位机构，第一缸体的上部设置有第一单向出气阀；所述第一活塞的顶部固定有活塞杆，第一活塞的上方设置有第二缸体，第二缸体与第一缸体固定，活塞杆向上延伸至第二缸体内部，活塞杆的上端固定有第二活塞，第二活塞与第二缸体滑动密封连接；第二缸体的上设置有第二单向进气阀和第二单向出气阀；所述第二缸体上固定有储气箱，第二单向出气阀与储气箱内连通，储气箱上设置有自动压力阀，自动压力阀连接有文丘里管，文丘里管包括入口段、收缩段、喉道和扩散段，自动压力阀与文丘里管的入口段连通，文丘里管的喉道连接有第一吸管和第二吸管，第一吸管连接有第一自动三通阀，第一自动三通阀的另外两个出口中的一个与煮锅内部连通，第一自动三通阀的另外一个出口可拆卸密封连接有取样瓶；第一自动三通阀与取样瓶之间设置有第二截止阀；所述第二吸管与外界连通,第二吸管上设置有第三单向进气阀；所述文丘里管的扩散段通过管道与取样瓶内密封连通；所述文丘里管的扩散段与取样瓶之间设置有第一截止阀；所述储气箱内设置有压力传感器，所述第一自动三通阀电连接有控制器，所述压力传感器和所述自动压力阀均与所述控制器电连接，当储气箱内的压力小于设定值时，控制器控制自动压力阀关闭并且第一自动三通阀将煮锅和取样瓶内连通；当储气箱内的压力大于等于设定值时，控制器控制自动压力阀打开并且第一自动三通阀将文丘里管的扩散段和取样瓶内连通。除了需将取样瓶取下的时候，其余时间第一截止阀和第二截止阀常开。煮锅内保持一定的压力，当煮锅内的压力超过第一泄压阀的阈值时，第一泄压阀自动开启泄压，煮锅内排泄的压力进入第一缸体中并且在第一缸体内被压缩，蒸汽推动第一活塞向上运动，第一活塞带动活塞杆和第二活塞向上运动，第二缸体内部排气进入储气箱中，气体在储气箱内被压缩，当第一活塞运动至第一缸体的顶部时，第一活塞被限位在第一缸体的顶部，第一缸体持续排气；第一缸体排气完成后，第一活塞在自身重力下向下运动，第一活塞带动活塞杆和第二活塞向下运动，第二缸体内部吸气；煮锅内排出的蒸汽和第一活塞的重力配合使第一活塞上下往复运动，第一活塞驱动第二活塞上下往复运动，第二缸体内部形成打气筒，储气箱中储存气体并压缩气体；当储气箱内的气体压力达到设定值后，控制器控制自动压力阀打开并且第一自动三通阀将文丘里管的扩散段和取样瓶内连通，储气箱将压缩气体排入文丘里管中，当有高速流动的气体经过文丘里管的喉段时，文丘里管的喉段产生负压，文丘里管的喉段通过第一吸管将煮锅内的鸡汤吸入文丘里管中，同时文丘里管的喉段的第二吸管将外界的空气吸入文丘里管中将鸡汤快速冷却，鸡汤和空气一道被排入取样瓶中，将取样瓶取下便可品尝鸡汤是否达到生产要求，及时对煮锅内的鸡汤进行调节。设置第三单向进气阀的目的是避免鸡汤和高压气体从第二吸管处跑出。进一步，所述第一缸体为多棱柱状，第一活塞仅可沿着第一缸体往复滑动。进一步，所述第一限位机构包括第一缸体侧壁的上部开设的半球形凹槽，所述第一活塞上开设有第一盲孔，第一盲孔的开口与半球形凹槽的开口方向相反，第一盲孔内部滑动连接有限位块，第一盲孔内部设置有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸡心汤罐头，其特征在于：所述鸡心汤罐头包括如下重量比组分的原料：鸡心100-150g、桂圆肉2-8g、红枣3-6g、食用盐6-7g、枸杞4-6g、生姜5-8g、料酒5-7g、白胡椒粉1-2g、水900-1100g。/n

【技术特征摘要】
1.一种鸡心汤罐头，其特征在于：所述鸡心汤罐头包括如下重量比组分的原料：鸡心100-150g、桂圆肉2-8g、红枣3-6g、食用盐6-7g、枸杞4-6g、生姜5-8g、料酒5-7g、白胡椒粉1-2g、水900-1100g。


2.一种鸡心汤罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1:将冻品土鸡解冻后去除毛、皮、油脂、内脏、头、尾和爪，将剩余鸡胴体清洗干净，沥干备用；
S2:将每只鸡的胴体均匀切成4-8大块，按每千克鸡肉加14-16L水的比例向大块鸡肉中加入水，大火将汤加温至100℃后中小火保持沸腾状态，汤温保持在98-100℃，熬煮5-6小时，直至汤色呈牛奶色，过滤，弃去大块鸡肉，留汤汁备用；
S3：将步骤S2所述汤汁趁热和调味料混合搅拌均匀，所述调味料的加入量为所述汤汁质量的0.2～0.3wt％，并将调好味的汤汁保温在60-70℃，备用；
S4：将鸡心从尖部切开，切除动脉，用盐和小苏打反复揉搓鸡心外表面，然后用流水冲洗鸡心内部10-15分钟，再将整个鸡心洗净，备用；
S5：向每千克水中加入20～22g姜片、12～15g大葱、3.2～3.6g料酒，并将水加热直至温度为90～92℃时，将步骤S4所述鸡心放入水中进行氽水4～5分钟；氽水后立刻将鸡心放入常温水中浸泡降温，即得到汆水鸡心，沥干备用；
S6：取适量桂圆肉、红枣和枸杞洗净混合成配料，备用；
S7：取步骤S3中的汤汁、步骤S5的汆水鸡心和步骤S6中的配料装入罐头中，其中鸡心和配料的重量比为10-12：1，桂圆肉、红枣和枸杞的重量比为3:5:4,并且使罐头中的固形物含量为总重量的22～24％，将罐头整体于温度为120～125℃条件下灭菌12～20min，再排出罐内气体，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱，即得到成品鸡心汤。


3.根据权利要求2所述的一种鸡心汤罐头的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，所述调味料包括以下重量份原料：1～10份食盐、0.5～5份鸡精、0.5～10份鸡汁、1～10份料酒、1～10份白糖、1～10份味精、0.01～10份白胡椒粉、1～10份姜汁。


4.根据权利要求2所述的一种鸡心汤罐头的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，所述调味料包括以下重量份原料：5份食盐、2份鸡精、3份鸡汁、4份料酒、6份白糖、3份味精、7份白胡椒粉、6份姜汁。


5.根据权利要求2所述的一种鸡心汤罐头的制备方法，其特征在于：在步骤S2中，煮所述大块鸡肉采用煮锅完成，煮锅的口部螺纹连接有盖子，所述盖子的顶部固定有第一缸体，盖子的顶部通过第一泄压阀与第一缸体内部连通，所述第一缸体内滑动连接有第一活塞，第一活塞仅可沿竖直方向滑动，第一缸体内设置有可将第一活塞限位的第一限位机构，第一缸体的上部设置有第一单向出气阀；所述第一活塞的顶部固定有活塞杆，第一活塞的上方设置有第二缸...

【专利技术属性】
技术研发人员：伍发云，徐华中，陈黎明，
申请(专利权)人：贵州山里宝农牧实业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52