一种竹荪鸡汤罐头及其制备方法技术

本申请涉及食品深加工技术领域，具体公开了一种竹荪鸡汤罐头及其制备方法，原料包括土鸡肉、竹荪、食盐、生姜、白糖、料酒、白胡椒粉和水；将冻品土鸡解冻后去除毛、去皮、去油脂等后清洗干净，再切成块状后进行汆水处理，然后向汆水鸡块中加入调味料，大火煮沸后转用小火熬煮，再经焖后过滤，分别得到煮后固形鸡肉和汤汁；将竹荪浸泡、清洗和切割后备用，再将竹荪固形鸡肉和汤汁混合，按照比例灌装，然后灭菌，即得到成品竹荪鸡汤。本发明专利技术的竹荪鸡汤的营养丰富，食用方便，方便储存。

A kind of canned bamboo fungus and chicken soup and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种竹荪鸡汤罐头及其制备方法
本专利技术涉及食品深加工
，特别涉及一种竹荪鸡汤罐头及其制备方法。
技术介绍
一餐美味佳肴总离不开汤，鸡汤一直以来都是中国传统的进补人体的良好选择，但烧出一道味美的汤，从原料采购、整理到烹调，需花费很长时间，并随着熬煮时间的延长，鸡汤的味道愈加浓郁鲜美，且其中营养素的含量也会进一步增加。但是现今在人们生活节奏加快，熬制鸡汤将耗费大量的时间成本，因此为满足人们对食品营养、方便、快捷的需要，用工业化生产汤类罐头是当前市场发展的趋势，符合人们对自然健康、方便易得的食品的迫切需求，将有广阔的市场。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪是贵州特产，贵州织金县也是全国闻名的竹荪之乡。目前均是采用竹荪现煮鸡汤，保质期短且不方便食用。因此，现需研发一种食用方便、营养丰富并且方便储存的竹荪鸡汤及其制备方法。
技术实现思路
针对现有技术不足，本专利技术解决的技术问题是提供一种竹荪鸡汤罐头及其制备方法，使用本方法制备的竹荪鸡汤食用方便、营养丰富并且方便储存。...

【技术保护点】
1.一种竹荪鸡汤罐头，其特征在于：所述竹荪鸡汤罐头包括如下重量比组分的原料：土鸡肉200-240g、竹荪30-40g、食盐5-7g、生姜5-7g、白糖2-4g、料酒5-8g、白胡椒粉1-2g、水900-1100g。/n

【技术特征摘要】
1.一种竹荪鸡汤罐头，其特征在于：所述竹荪鸡汤罐头包括如下重量比组分的原料：土鸡肉200-240g、竹荪30-40g、食盐5-7g、生姜5-7g、白糖2-4g、料酒5-8g、白胡椒粉1-2g、水900-1100g。


2.根据权利要求1所述的一种竹荪鸡汤罐头，其特征在于：所述竹荪鸡汤罐头包括如下重量比组分的原料：土鸡肉230g、竹荪35g、食盐6.5g、生姜6g、白糖3.5g、料酒6g、白胡椒粉1g、水1000g。


3.一种竹荪鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1:将冻品土鸡解冻后去除毛、皮、油脂、内脏、头、尾和爪，将剩余鸡胴体清洗干净，沥干备用；
S2:取数只S1中鸡胴体，并且将每只鸡的胴体均匀切成4-8大块，按每千克鸡肉加14-16L水的比例向大块鸡肉中加入水，大火将汤加温至100℃后中小火保持沸腾状态，汤温保持在98-100℃，熬煮5-6小时，直至汤色呈牛奶色，过滤，弃去大块鸡肉，留汤汁备用；
S3：将步骤S2所述汤汁趁热和调味料混合搅拌均匀，所述调味料的加入量为所述汤汁质量的0.2～0.3wt％，并将调好味的汤汁保温在60-70℃，备用；
S4：取剩下的S1中鸡胴体，将鸡胴体切成18～22mm×18～22mm的鸡块；
S5：向每千克水中加入20～22g姜片、12～15g大葱、3.2～3.6g料酒，并将水加热直至温度为90～92℃时，将步骤S4所述鸡块放入水中进行氽水4～5分钟；氽水后立刻将鸡块放入常温水中浸泡降温，即得到汆水鸡块，沥干备用；
S6：按照氽水鸡肉：干竹荪为46:7(重量比)的比例取干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟，将竹荪的菌盖头和网状的花冠清理掉，用清水清洗后捞起，剪成10mm×10mm以下的块状，备用；
S7：取步骤S3中的汤汁、步骤S5的鸡块和步骤S6中的竹荪块装入的罐头中，使罐头中的固形物含量为总重量的22～24％，将罐头整体于温度为120～125℃条件下灭菌12～20min，再排出罐内气体，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱，即得到成品竹荪鸡汤。


4.根据权利要求3所述的一种竹荪鸡汤罐头的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，所述调味料包括以下重量份原料：1～10份食盐、0.5～5份鸡精、0.5～10份鸡汁、1～10份料酒、1～...

【专利技术属性】
技术研发人员：伍发云，徐华中，陈黎明，
申请(专利权)人：贵州山里宝农牧实业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52