本发明专利技术对方便即食凉拌豌豆苗的加工工艺进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常凉拌豌豆苗食品。主要包括以下步骤：容器具清洗——原辅料捡杂挑选——辅料摘柄——原辅料清洗——辅料切丝切条——熟化——拌料——真空包装等。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种方便即食凉拌制品，尤其涉及方便凉拌豌豆苗的制作方法。
技术介绍
豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特，倍受广大消费者的青睐；在豌豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用； 1、增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力； 2、防癌治癌:豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率； 3、通利大肠:豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。食疗作用豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
技术实现思路
本专利技术对方便即食凉拌豌豆苗的加工工艺进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常凉拌豌豆苗食品。主要包括以下步骤:容器具清洗——原辅料捡杂挑选——辅料摘柄——原辅料清洗——辅料切丝切条——熟化——拌料——真空包装等； (1)容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用清洁剂清洗，再用清水冲洗备用； (2)原辅料捡杂挑选:将自做或买来的新鲜无污染的豌豆苗和青红辣椒先挑选(去掉杂物、腐烂变色及虫食); (3)辅料摘柄:青红辣椒摘去果柄； (4)原辅料清洗:用清水分别清洗豌豆苗和青红辣椒； (5)辅料切丝切条:将洗净的青红辣椒用直刀切成条或粗丝或细丝备用； (6)熟化:将洗好的豌豆苗放入80-100°C热水中保温30-600S使其熟化，捞出放入冷水中冷却； (7)拌料:把熟化的豌豆苗、青红辣椒装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒、陈醋、精盐、香油，加盖翻拌； (8)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，然后在真空包装机上真空包装。本专利技术与家庭现做相比具有以下优点: 1、由于本专利技术对原辅料进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减免了家庭清洗的劳动强度； 2、由于本专利技术对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的长期保存和食用的方便性； 3、由于本专利技术所使用的豌豆苗、青红辣椒、黄酒、陈醋、香油、食盐等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和pH很低，保证了产品的风味和长期贮存性； 4、本专利技术工艺简单、风味独特、食用方便。实施例一: 一种凉拌豌豆苗生产工艺如下: (1)容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1%的清洁剂清洗1次，再用2倍清水冲洗1次备用； (2)原辅料捡杂挑选:将自做或买来的新鲜无污染的豌豆苗和青红辣椒先挑选(去掉杂物、腐烂变色及虫食); (3)辅料摘柄:将青红辣椒摘去果柄； (4)原辅料清洗:用2倍清水分别清洗豌豆苗和青红辣椒1次； (5)原辅料切丝切块:将洗净的青红辣椒用直刀切成粗丝或小条或细丝(长4cm，宽0.2cm)备用； (6)熟化:将洗好的豌豆苗放入80°C热水中保温600s使其熟化，捞出放入冷水中冷却(冷水量为豌豆苗量的2倍)； (7)拌料:按照豌豆苗500g，青红辣椒100g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒5ml,陈醋10ml,精盐10g,香油50ml,加盖翻拌2min ； (8)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋100g，然后在真空包装机上真空包装。实施例二: 一种凉拌豌豆苗的生产工艺如下: (1)容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用2.0%的清洁剂清洗3次，再用5倍清水冲洗4次备用； (2)原辅料捡杂挑选:将自做或买来的新鲜无污染的豌豆苗和青红辣椒先挑选(去掉杂物、腐烂变色及虫食); (3)辅料摘柄:将青红辣椒摘去果柄； (4)原辅料清洗:用5倍清水分别清洗豌豆苗和青红辣椒4次； (5)原辅料切丝切块:将洗净的青红辣椒用直刀切成粗丝或小条或细丝(长8cm，宽lcm)备用； (6)熟化:将洗好的豌豆苗放入100°C热水中保温300s使其熟化，捞出放入冷水中冷却(冷水量为豌豆苗质量的10倍)； (7)拌料:按照豌豆苗500g，青红辣椒300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒20ml，陈醋20ml，精盐20g,香油50ml，加盖翻拌lOmin ； (8)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋500g，然后在真空包装机上真空包装。【主权项】1.一种凉拌豌豆苗的生产工艺如下: (1)容器具清洗:不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用； (2)原辅料捡杂挑选:将自做或买来的新鲜无污染的豌豆苗和青红辣椒先挑选(去掉杂物、腐烂变色及虫食); (3)辅料摘柄:将青红辣椒摘去果柄； (4)原辅料清洗:用2-5倍清水分别清洗豌豆苗和青红辣椒1-4次； (5)原辅料切丝切块:将洗净的青红辣椒用直刀切成粗丝或小条或细丝(长l-8cm，宽.0.2-5cm)备用； (6)熟化:将洗好的豌豆苗放入80-100°C热水中保温30-600S使其熟化，捞出放入冷水中冷却(冷水量为豌豆苗质量的2-10倍)； (7)拌料:按照豌豆苗500g，青红辣椒100-300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒 5-20ml，陈醋 5-50ml，精盐 10_40g，香油 5_200ml，加盖翻拌 2_10min ； (8)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空包装。【专利摘要】本专利技术对方便即食凉拌豌豆苗的加工工艺进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常凉拌豌豆苗食品。主要包括以下步骤：容器具清洗——原辅料捡杂挑选——辅料摘柄——原辅料清洗——辅料切丝切条——熟化——拌料——真空包装等。【IPC分类】A23L1/202【公开号】CN105309888【申请号】CN201410329929【专利技术人】武永福, 武拯民, 武振勋 【申请人】武永福【公开日】2016年2月10日【申请日】2014年7月12日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种凉拌豌豆苗的生产工艺如下： （1）容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1‑2.0%的清洁剂清洗1‑3次，再用2‑5倍清水冲洗1‑4次备用； （2）原辅料捡杂挑选：将自做或买来的新鲜无污染的豌豆苗和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及虫食）； （3）辅料摘柄：将青红辣椒摘去果柄； （4）原辅料清洗：用2‑5倍清水分别清洗豌豆苗和青红辣椒1‑4次； （5）原辅料切丝切块：将洗净的青红辣椒用直刀切成粗丝或小条或细丝（长1‑8cm，宽0.2‑5cm）备用； （6）熟化：将洗好的豌豆苗放入80‑100℃热水中保温30‑600s使其熟化，捞出放入冷水中冷却（冷水量为豌豆苗质量的2‑10倍）； （7）拌料：按照豌豆苗500g，青红辣椒100‑300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上黄酒5‑20ml，陈醋5‑50ml，精盐10‑40g，香油5‑200ml，加盖翻拌2‑10min； （8）真空包装：用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50‑500g，然后在真空包装机上真空包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：武永福，武拯民，武振勋，
申请(专利权)人：武永福，
类型：发明
国别省市：甘肃;62
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