一种黄瓜酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黄瓜酸奶及其制备方法，其中，制备方法包括以下步骤：S1、将25～30重量份的黄瓜榨汁，得到黄瓜汁；S2、将15～20重量份的环糊精溶于水中得到环糊精溶液，将所述黄瓜汁逐滴滴入所述环糊精溶液中并进行超声，在滴加完成后继续超声，将混合溶液过滤，然后将滤液浓缩，冷却干燥得到环糊精包合物；S3、将所述环糊精包合物、50～60重量份的原料奶、5～8重量份的甜味剂和0.4～0.6重量份的稳定剂混合，均质，杀菌，冷却，然后加入2～4重量份的接种菌发酵，冷藏得到所述黄瓜酸奶。本发明专利技术利用环糊精的络合作用，制备得到的黄瓜酸奶口味佳且兼具黄瓜和酸奶的双重营养，不可溶性膳食纤维和维生素含量高。

A kind of cucumber yoghurt and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种黄瓜酸奶及其制备方法
：本专利技术涉及乳制品，具体涉及一种黄瓜酸奶及其制备方法。
技术介绍
：黄瓜，葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。也称胡瓜、青瓜。中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培；现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一。茎藤药用，能消炎、祛痰、镇痉。酸奶是以牛(羊)乳或复原乳为主原料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂，杀菌、发酵、搅拌或不搅拌，添加或不添加其他成分制成的乳制品，酸奶口味酸甜细滑，营养丰富。酸奶中的乳酸菌在人体肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，可增强人的消化能力，促进食欲，改善肠道环境，酸奶还可以有效提高钙、磷在人体中的利用率。随着生活水平的不断提高，加上人们脑力劳动负担的日益加重，人们更加注重食品的保健功能性与多营养性。向酸奶中添加一些营养类或功能性的原料而生产新型黄瓜酸奶正在成为一种发展趋势。
技术实现思路
：本专利技术的主要目的是提供一种黄瓜酸奶及其制备方法，旨在改善目前酸奶的口味不佳，黄瓜的营养利用率不高的技术问题。为实现上述目的，本专利技术提出本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄瓜酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、将25～30重量份的黄瓜榨汁，得到黄瓜汁；/nS2、将15～20重量份的环糊精溶于水中得到环糊精溶液，将所述黄瓜汁逐滴滴入所述环糊精溶液中并进行超声，在滴加完成后继续超声，将混合溶液过滤，然后将滤液浓缩，冷却干燥得到环糊精包合物；/nS3、将所述环糊精包合物、50～60重量份的原料奶、5～8重量份的甜味剂和0.4～0.6重量份的稳定剂混合，均质，杀菌，冷却，然后加入2～4重量份的接种菌发酵，冷藏得到所述黄瓜酸奶。/n

【技术特征摘要】
1.一种黄瓜酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将25～30重量份的黄瓜榨汁，得到黄瓜汁；
S2、将15～20重量份的环糊精溶于水中得到环糊精溶液，将所述黄瓜汁逐滴滴入所述环糊精溶液中并进行超声，在滴加完成后继续超声，将混合溶液过滤，然后将滤液浓缩，冷却干燥得到环糊精包合物；
S3、将所述环糊精包合物、50～60重量份的原料奶、5～8重量份的甜味剂和0.4～0.6重量份的稳定剂混合，均质，杀菌，冷却，然后加入2～4重量份的接种菌发酵，冷藏得到所述黄瓜酸奶。


2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述环糊精为β-环糊精、γ-环糊精、羟丙基-β-环糊精、羟乙基-β-环糊精或者甲基-β-环糊精。


3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料奶为低脂、脱脂或全脂奶；所述接种菌为保加利亚乳酸杆菌或嗜热链球菌。


4.如权利要求1所述的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊，
申请(专利权)人：南京萌源康德生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32