一种功能性乳酸菌饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及饮料加工领域，具体地，本发明专利技术涉及一种功能性乳酸菌饮料及其制备方法，所述功能性乳酸菌饮料包含虾青素和胶原蛋白，不仅具有酸甜、清爽的口感及乳酸菌饮料特有的风味，而且在保质期内体系均匀一致，具有较好的稳定性，同时在保质期内活菌数可保持在10

A functional lactobacillus beverage and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种功能性乳酸菌饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料加工领域，具体地，本专利技术涉及一种功能性乳酸菌饮料及其制备方法。
技术介绍
虾青素(astaxanthin)，又名虾黄质、龙虾壳色素，是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，呈深粉红色，化学结构类似于β-胡萝卜素。天然虾青素(天然虾红素)是世界上最强的天然抗氧化剂之一，可以有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。自2008年以来，国内外大量研究证实虾青素具有较强的抗氧化活性，在提高免疫力，预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生发展，延缓衰老等方面具有积极的促进作用。由于其强大的抗氧化性，全球很多化妆品品牌添加了天然虾青素作为其超强抗氧化剂的成分。紫外线UV会产生原位活性氧(ROS)和基质金属蛋白酶(MMP)，这些因子是皱纹产生的根源，因为它们摧毁了真皮层的胶原蛋白基质。虾青素则能够显著减弱ROS和MMP对真皮层胶原蛋白、弹力蛋白的破坏，保证了皮本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备功能性乳酸菌饮料的方法，其包括以下步骤：/n步骤1：提供还原奶，将还原奶进行褐变发酵，得到褐色奶基；/n步骤2：由包含以下成分的组合物制备糖液：水、甜味物质、虾青素粉、胶原蛋白粉、稳定剂、酸度调节剂、果汁和任选的食用香精；/n步骤3：将步骤1得到的褐色奶基与步骤2得到的糖液混合得到基料，并对基料进行均质和灌装，得到乳酸菌饮料；/n其中，步骤2在步骤1之后、在步骤1之前或与步骤1同时进行。/n

【技术特征摘要】
1.一种制备功能性乳酸菌饮料的方法，其包括以下步骤：
步骤1：提供还原奶，将还原奶进行褐变发酵，得到褐色奶基；
步骤2：由包含以下成分的组合物制备糖液：水、甜味物质、虾青素粉、胶原蛋白粉、稳定剂、酸度调节剂、果汁和任选的食用香精；
步骤3：将步骤1得到的褐色奶基与步骤2得到的糖液混合得到基料，并对基料进行均质和灌装，得到乳酸菌饮料；
其中，步骤2在步骤1之后、在步骤1之前或与步骤1同时进行。


2.权利要求1的方法，具有以下特征中的一个或多个：
(1)步骤1中的还原奶由包括以下步骤的方法制得：将脱脂奶粉、还原糖和加热后的水混合搅拌，静置水合；
(2)步骤1包括：在褐变发酵前还原奶进行均质；
(3)步骤1中的褐变发酵包括：
步骤1-1：将还原奶在95℃下保温180min～240min，进行褐变；
步骤1-2：将褐变后的还原奶降温至36℃～38℃；
步骤1-3：对降温后的褐变还原奶进行发酵；
(4)步骤2中，由包含以下步骤的方法制备糖液：将制备糖液的原料组合物用加热后的水溶解；
(5)步骤2包括对糖液进行杀菌；
(6)步骤2包括对糖液进行冷却；
(7)步骤3包括：在均质之前，使用酸度调节剂调节基料的pH达到3.80；
(8)步骤3中，褐色奶基占基料的重量百分比为20％～40％。


3.权利要求1-2任一项的方法，所述步骤2中的组合物具有以下特征中的一个或多个：
(1)所述甜味物质选自：白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、结晶果糖、麦芽糖、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜及甜菊糖苷中的一种或多种。
(2)以制备的功能性乳酸菌饮料重量为基准，所述甜味物质的重量百分含量为3％～14％；
(3)以制备的功能性乳酸菌饮料重量为基准，虾青素粉的重量百分含量为0.01％～0.04％；
(4)以制备的功能性乳酸菌饮料重量为基准，胶原蛋白粉的重量百分含量为0.1％～0.5％；
(5)所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂；所述乳化剂选自单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或多种；所述增稠剂选自果胶、可溶性大豆多糖、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、微晶纤维素、变性淀粉中的一种或多种；
(6)以制备的功能性乳酸菌饮料重量为基准，稳定剂的重量百分含量为0.15％～1.2％；
(7)酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸钠、柠檬酸及苹果酸中的一种或多种；
(8)以制备的功能性乳酸菌饮料重量为基准，酸度调节剂的重量百分含量为0.05％～0.45％；
(9)所述果汁为浓缩果汁；
(10)所述果汁选自苹果汁、橙汁、柠檬汁、柚子汁、桃汁、梨汁、草莓汁、蓝莓汁、树莓汁、葡萄汁、百香果汁、芒果汁、椰汁、菠萝汁、西瓜汁、山楂汁中的一种或多种；
(11)以制备的功能性乳酸菌饮料重量为基准，果汁的重量百分含量为0.25％～2％。


4.权利要求1-3任一项的方法，所述步骤2中的组合物具有以下特征中的一个或多个：
(1)所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的组合；优选地，以制备的功能性乳酸菌饮料重量为基准，单甘油脂肪酸酯的重量百分含量为0.05％～0.3％，蔗糖脂肪酸酯的重量百分含量为0.01％～0.15％；
(2)所述增稠剂为卡拉胶、果胶和可溶性大豆多糖的组合；优选地，以制备的功能性乳酸菌饮料重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘斌，马国文，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15