一种佛手酥的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种佛手酥及其制备方法，属于食品加工技术领域。选用佛手、冬瓜以及麦芽糖等为原料，通过制馅、成型、烘焙等工艺，研制出的佛手酥口感细腻、色泽金黄均匀、清香浓郁，具有广阔的市场开发前景。

A preparation method of bergamot crisp

【技术实现步骤摘要】
一种佛手酥的制备方法
：本专利技术涉及一种佛手酥的制备方法，属于食品加工

技术介绍
：佛手又名佛手柑、五指橘、飞穰、蜜罗柑、五指香橼、五指柑，气香，味微甜后苦，归肝、脾、胃、肺经。有疏肝理气，和胄止痛，燥湿化痰的功效。佛手中含有柠檬油素、橙皮甙、黄酮等20多种药用成分，具有珍贵的药用价值、经济价值。用于胸腹胀痛等症：本品气味清香，药性平和，虽属辛苦而温之品，却无燥烈之弊，能入肺、肝、脾、胃四经，对诸气滞均可应用，用治肺气郁滞胸闷及脾胃气滞，可配木香、枳壳等同用；用治肝气郁结及肝气犯胃之症，可配青皮、川楝子等同用；用于痰多咳嗽：本品化痰止咳之力较弱，而兼理气宽胸之功，故对咳嗽日久痰多，而见胸膺闷痛者甚为适宜，可配橘络、丝瓜络、枇杷叶等同用。
技术实现思路
：本专利技术目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的佛手酥。一种佛手酥及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：冬瓜500g佛手20g面粉40-70份白砂糖5-10份黄油2-5份鸡蛋2-5份全脂奶粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种佛手酥的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：/n冬瓜 500g/n佛手 20g/n面粉 40-70份/n白砂糖 5-10份/n黄油 2-5份/n鸡蛋 2-5份/n全脂奶粉 1-2份/n食盐 1-2份/n麦芽糖 2-5份/n加工工艺如下：/n原料处理：/na.冬瓜先用刀削掉表皮，掏净瓜籽后称取大约...

【技术特征摘要】
1.一种佛手酥的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
冬瓜500g
佛手20g
面粉40-70份
白砂糖5-10份
黄油2-5份
鸡蛋2-5份
全脂奶粉1-2份
食盐1-2份
麦芽糖2-5份
加工工艺如下：
原料处理：
a.冬瓜先用刀削掉表皮，掏净瓜籽后称取大约500g；
b.用清水洗净后切成片状，置于锅中大火煮开约20min至透明后捞出；
c.放入冷水中冷却后捞出并沥干，沥干后的冬瓜放入搅拌机中绞碎；
d.用屉布用力挤出水分，尽量挤干；
e.佛手，去皮称量，粉碎成细蓉，用纱布包好挤出佛手汁，尽量挤干；
f.在挤出的佛手汁中加入适量的β-环糊精以除去苦味，静置留用；
h.称取白砂糖、麦芽糖、β-环糊精、糖粉、食盐、搅匀鸡蛋液、黄油、低筋面粉、全脂奶粉等原辅料。


2.煮馅
在炒锅中加入佛手汁、白砂糖，大火煮开后调至小火，加入麦芽糖，并不断搅拌，用小火煮直至溶化；
放入冬瓜蓉和佛手蓉煮开，注意要不断翻炒以防止发...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊，
申请(专利权)人：南京萌源康德生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32