酒酿酸奶及制作方法技术

本发明专利技术涉及一种酒酿酸奶及制作方法，所述制作方法包括如下步骤：(1)四步发酵法制作厚酸奶：牛奶杀菌后投入菌种，然后进行发酵，得到发酵液；将所述发酵液先进行过滤除去乳清，然后均质，完毕后低温放置使熟化，得到酸奶；(2)将酒酿过滤后，加热进行熬制，得到预处理酒酿；(3)将酸奶与预处理酒酿混合均匀，然后进行低温二次发酵，即得到所述酒酿酸奶。本发明专利技术所述酒酿酸奶的制作方法，通过将酒酿与酸奶进行结合并进行低温二次发酵的方法，使得酒酿与酸奶的味道相互融合而相得益彰，本发明专利技术提供了一种全新风味的酸奶，同时极大地提升了现有酸奶的品质感。

【技术实现步骤摘要】
酒酿酸奶及制作方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种酒酿酸奶及制作方法。
技术介绍
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。现有的酸奶在风味以及营养价值提升方面难以更进一步。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种酒酿酸奶及制作方法，通过将酒酿与酸奶进行结合并进行低温二次发酵的方法，使得酒酿与酸奶的味道相互融合而相得益彰，本专利技术提供了一种全新风味的酸奶，同时极大地提升了现有酸奶的品质感。本专利技术的技术方案为：一种酒酿酸奶的制作方法，包括如下步骤：(1)四步发酵法制作厚酸奶：牛奶杀菌后投入菌种进行发酵，得到发酵液；将所述发酵液先进行过滤除去乳清，然后均质，完毕后低温放置使熟化，得到酸奶；(2)将酒酿过滤后，加热进行熬制，得到预处理酒酿；(3)将步骤(1)所述酸奶与步骤(2)所述预处理酒酿混合均匀，然后进行低温二次发酵，即得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酒酿酸奶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)四步发酵法制作厚酸奶：牛奶杀菌后投入菌种进行发酵，得到发酵液；将所述发酵液先进行过滤除去乳清，然后均质，完毕后低温放置使熟化，得到酸奶；/n(2)将酒酿过滤后，加热进行熬制，得到预处理酒酿；/n(3)将步骤(1)所述酸奶与步骤(2)所述预处理酒酿混合均匀，然后进行低温二次发酵，即得到所述酒酿酸奶。/n

【技术特征摘要】
1.一种酒酿酸奶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)四步发酵法制作厚酸奶：牛奶杀菌后投入菌种进行发酵，得到发酵液；将所述发酵液先进行过滤除去乳清，然后均质，完毕后低温放置使熟化，得到酸奶；
(2)将酒酿过滤后，加热进行熬制，得到预处理酒酿；
(3)将步骤(1)所述酸奶与步骤(2)所述预处理酒酿混合均匀，然后进行低温二次发酵，即得到所述酒酿酸奶。


2.根据权利要求1所述酒酿酸奶的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述杀菌为加热至温度为75-80℃，保持所述温度15-20s。


3.根据权利要求1所述酒酿酸奶的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述菌种为乳酸菌，所述乳酸菌与牛奶的重量比为0.01-0.03:100。


4.根据权利要求1所述酒酿酸奶的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述发酵的温度为42-44℃，所述发酵的湿度为25-35％RH，所述发酵的时间为6-8h。


5.根据权利要求1所述酒酿酸奶...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏二春，
申请(专利权)人：上海宝珠餐饮有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31