一种冷冻速食清炖狮子头及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种冷冻速食清炖狮子头及其制作方法，包括以下重量份的原料：猪五花肉300‑330份、去皮马蹄60‑80份、玉米淀粉10‑15份、鸡蛋40‑50份、生姜8‑10份、大葱13‑16份、盐3‑5份、味精2‑4份、鸡粉2‑4份、鸡汁4‑6份、娃娃菜80‑110份。由精五花、马蹄、鸡蛋加辅料搅拌上劲后用手团成圆形狮子头，放入开水锅中，覆盖娃娃菜叶慢火炖至酥烂，最后加调料调味出锅后包装速冻。采用本发明专利技术的原料及方法制成的清炖狮子头，色香味俱全、口感好、外形佳，符合健康饮食需求，实现工厂批量制作。

A kind of frozen quick food stewed lion's head and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻速食清炖狮子头及其制作方法
本专利技术涉及狮子头制作
，具体为一种冷冻速食清炖狮子头及其制作方法。
技术介绍
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中一道汉族传统菜肴，也是中国历史悠久的肉制品之一，传统的狮子头用纯手工制作，费时费力、产量低下、技术不好掌握，且产品不易保管，不符合现代化生产的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种色香味俱全、口感好、外形佳，便于保存的冷冻速食清炖狮子头及其制作方法，符合现代产业化生产的需求，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种冷冻速食清炖狮子头，包括以下重量份的原料：猪五花肉300-330份、去皮马蹄60-80份、玉米淀粉10-15份、鸡蛋40-50份、生姜8-10份、大葱13-16份、盐3-5份、味精2-4份、鸡粉2-4份、鸡汁4-6份、娃娃菜80-110份。进一步地，所述猪五花肉优选猪五花肉为黑猪五花肉，其肥瘦比例为3.5：6.5，用绞肉机绞成5毫米沫状。本专利技术提供另一种技术方案：一种冷冻速食清炖狮子头的制作方法，制作步骤如下：S1：按照原料及辅料配比混合均匀制成雏形狮子头；S2：将狮子头放入沸水中小火煮3小时捞出；S3：将汤过滤加入盐、味精、鸡粉调味后备用。进一步地，S1包括如下步骤：S101：将猪五花肉解冻，机器绞成直径5毫米肉末；S102：将马蹄去皮洗净拍碎待用，大葱、生姜打成蓉；S103：将肉末、马蹄、鸡蛋、淀粉、盐、味精、鸡粉、大葱、生姜入搅拌机里搅拌上劲；S104：将S103中上劲的肉馅采用手工将其揉搓成团。进一步地，雏形狮子头下锅后加入娃娃菜并全部覆盖住狮子头。进一步地，沸水煮所用的为纯净饮用水。进一步地，狮子头按要求包装后进入-35℃速冻库冷冻至中心温度达到-18℃以下再转入-18℃冷库储存。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：采用本专利技术的原料及方法制成的清炖狮子头，色香味俱全、口感好、外形佳，符合健康饮食需求，实现工厂批量制作。具体实施方式以下将详细说明本专利技术实施例，然而，本专利技术实施例并不以此为限。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种冷冻速食清炖狮子头，包括以下重量份的原料：猪五花肉300份、去皮马蹄60份、玉米淀粉15份、鸡蛋50份、生姜10份、大葱13份、盐5份、味精4份、鸡粉4份、鸡汁6份、娃娃菜110份。猪五花肉优选猪五花肉为黑猪五花肉，其肥瘦比例为3.5：6.5，用绞肉机绞成5毫米沫状。一种冷冻速食清炖狮子头的制作方法，制作步骤如下：步骤1：按照原料及辅料配比混合均匀制成雏形狮子头；步骤2：将狮子头放入沸水中小火煮3小时捞出，沸水煮所用的为纯净饮用水，雏形狮子头下锅后加入娃娃菜并全部覆盖住狮子头；步骤3：将汤过滤加入盐、味精、鸡粉调味后备用。雏形狮子头的制作包括如下步骤：第一步：将猪五花肉解冻，机器绞成直径5毫米肉末；第二步：将马蹄去皮洗净拍碎待用，大葱、生姜打成蓉；第三步：将肉末、马蹄、鸡蛋、淀粉、盐、味精、鸡粉、大葱、生姜入搅拌机里搅拌上劲；第四步：将第三步中上劲的肉馅采用手工将其揉搓成团。第五步：狮子头按要求包装后进入-35℃速冻库冷冻至中心温度达到-18℃以下再转入-18℃冷库储存。实施例2一种冷冻速食清炖狮子头，包括以下重量份的原料：猪五花肉315份、去皮马蹄70份、玉米淀粉13份、鸡蛋45份、生姜9份、大葱15份、盐4份、味精3份、鸡粉3份、鸡汁5份、娃娃菜95份。一种冷冻速食清炖狮子头的制作方法，制作步骤如下：步骤1：按照原料及辅料配比混合均匀制成雏形狮子头；步骤2：将狮子头放入沸水中小火煮3小时捞出，沸水煮所用的为纯净饮用水，雏形狮子头下锅后加入娃娃菜并全部覆盖住狮子头；步骤3：将汤过滤加入盐、味精、鸡粉调味后备用。雏形狮子头的制作包括如下步骤：第一步：将猪五花肉解冻，机器绞成直径5毫米肉末；第二步：将马蹄去皮洗净拍碎待用，大葱、生姜打成蓉；第三步：将肉末、马蹄、鸡蛋、淀粉、盐、味精、鸡粉、大葱、生姜入搅拌机里搅拌上劲；第四步：将第三步中上劲的肉馅采用手工将其揉搓成团。第五步：狮子头按要求包装后进入-35℃速冻库冷冻至中心温度达到-18℃以下再转入-18℃冷库储存。实施例3一种冷冻速食清炖狮子头，包括以下重量份的原料：猪五花肉330份、去皮马蹄80份、玉米淀粉10份、鸡蛋40份、生姜8份、大葱16份、盐3份、味精2份、鸡粉2份、鸡汁4份、娃娃菜80份。一种冷冻速食清炖狮子头的制作方法，制作步骤如下：步骤1：按照原料及辅料配比混合均匀制成雏形狮子头；步骤2：将狮子头放入沸水中小火煮3小时捞出，沸水煮所用的为纯净饮用水，雏形狮子头下锅后加入娃娃菜并全部覆盖住狮子头；步骤3：将汤过滤加入盐、味精、鸡粉调味后备用。雏形狮子头的制作包括如下步骤：第一步：将猪五花肉解冻，机器绞成直径5毫米肉末；第二步：将马蹄去皮洗净拍碎待用，大葱、生姜打成蓉；第三步：将肉末、马蹄、鸡蛋、淀粉、盐、味精、鸡粉、大葱、生姜入搅拌机里搅拌上劲；第四步：将第三步中上劲的肉馅采用手工将其揉搓成团。第五步：狮子头按要求包装后进入-35℃速冻库冷冻至中心温度达到-18℃以下再转入-18℃冷库储存。实施例4一种冷冻速食清炖狮子头，包括以下重量份的原料：猪五花肉320份、去皮马蹄80份、玉米淀粉10份、鸡蛋40份、生姜8份、大葱13份、盐3份、味精2份、鸡粉2份、鸡汁4份、娃娃菜90份。一种冷冻速食清炖狮子头的制作方法，制作步骤如下：步骤1：按照原料及辅料配比混合均匀制成雏形狮子头；步骤2：将狮子头放入沸水中小火煮3小时捞出，沸水煮所用的为纯净饮用水，雏形狮子头下锅后加入娃娃菜并全部覆盖住狮子头；步骤3：将汤过滤加入盐、味精、鸡粉调味后备用。雏形狮子头的制作包括如下步骤：第一步：将猪五花肉解冻，机器绞成直径5毫米肉末；第二步：将马蹄去皮洗净拍碎待用，大葱、生姜打成蓉；第三步：将肉末、马蹄、鸡蛋、淀粉、盐、味精、鸡粉、大葱、生姜入搅拌机里搅拌上劲；第四步：将第三步中上劲的肉馅采用手工将其揉搓成团。第五步：狮子头按要求包装后进入-35℃速冻库冷冻至中心温度达到-18℃以下再转入-18℃冷库储存。本专利技术适合现代化机械生产，既能降低人工成本，又能保证食品营养、美味、口感、方便。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷冻速食清炖狮子头，其特征在于，包括以下重量份的原料：猪五花肉300-330份、去皮马蹄60-80份、玉米淀粉10-15份、鸡蛋40-50份、生姜8-10份、大葱13-16份、盐3-5份、味精2-4份、鸡粉2-4份、鸡汁4-6份、娃娃菜80-110份。/n

【技术特征摘要】
1.一种冷冻速食清炖狮子头，其特征在于，包括以下重量份的原料：猪五花肉300-330份、去皮马蹄60-80份、玉米淀粉10-15份、鸡蛋40-50份、生姜8-10份、大葱13-16份、盐3-5份、味精2-4份、鸡粉2-4份、鸡汁4-6份、娃娃菜80-110份。


2.根据权利要求1所述的冷冻速食清炖狮子头，其特征在于，所述猪五花肉优选猪五花肉为黑猪五花肉，其肥瘦比例为3.5：6.5，用绞肉机绞成5毫米沫状。


3.一种如权利要求1所述的冷冻速食清炖狮子头的制作方法，其特征在于，制作步骤如下：
S1：按照原料及辅料配比混合均匀制成雏形狮子头；
S2：将狮子头放入沸水中小火煮3小时捞出；
S3：将汤过滤加入盐、味精、鸡粉调味后备用。


4.如权利要求3所述的冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：隋军宝，
申请(专利权)人：珍八品北京食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11