一种板栗羊羔酒泥强化牛肉丸及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种板栗羊羔酒泥强化牛肉丸及其制备工艺，属于食品加工技术领域。所述牛肉丸主要由牛肉、板栗羊羔酒泥烘干粉及调味料混合加工而成；其中，所述板栗羊羔酒泥烘干粉的添加量为所述牛肉质量的1～5％，所述调味料的添加量为所述牛肉质量的15～30％；且所述调味料按照如下质量分数的原料配比混合而成：盐1.5～4.5％、白胡椒0.3～0.7％、味精0.35～0.65％、淀粉12～17％、生姜0.35～0.65％、料酒1.5～2.5％和蒜1～3％，本发明专利技术依次通过备料、绞肉腌制、制丸及包装、存储得到板栗羊羔酒泥强化牛肉丸。通过本发明专利技术制备的牛肉丸口感好、营养价值高，且制备工艺简单，适于工业推广与应用。

A kind of beef ball strengthened with chestnut and lamb wine mud and its preparation process

【技术实现步骤摘要】
一种板栗羊羔酒泥强化牛肉丸及其制备工艺
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种板栗羊羔酒泥强化牛肉丸及其制备工艺。
技术介绍
膳食纤维是一种极其重要的营养成分，膳食纤维是指能抵抗人体小肠消化吸收及在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分，是碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维在饮食中扮演着越来越重要的角色，因此被列为继碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水和矿物质人类所需6大营养素之后的，能够调节机体功能的第七大营养素。近年来，随着社会的发展与进步，在人们生活水平逐渐提高的同时，膳食结构也发生了改变，人们对高热量、高脂肪、高蛋白食品以及精细食品的摄入量大大提升，而忽略了膳食纤维的摄入量，使得肥胖症、糖尿病、心血管疾病等“文明病”的发病率逐年上升。随着对膳食纤维的深入研究发现，“文明病”的发生与膳食纤维的摄入量不足密切相关，同时也有众多研究表明，膳食纤维对此类疾病具有防治功效。随着人们对膳食纤维营养价值的认可，富含膳食纤维的食品日益受到消费者的青睐，市场前景广阔。板栗酒酒泥是板栗酒发酵生产中产生的沉淀物质，虽然其富含大量的膳食纤维源，但以往都将其作为废弃物处理，不仅污染环境，而且浪费了丰富的膳食纤维源。因此将酒泥通过加工处理，以作为食品功能性成分纳入到肉类制品中，不仅解决了环境污染问题，还能实现膳食纤维资源的再利用。并且将板栗羊羔酒泥添加到牛肉馅料中制备牛肉丸，以及探讨将酒泥作为膳食纤维源添加到牛丸中，对牛丸理化和感官性质的影响在前期研究中并未作相关报道。因此，如何提供一种口感好、营养价值高的板栗羊羔酒泥强化牛肉丸及其制备工艺是本领域技术人员亟待解决的技术难题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种板栗羊羔酒泥强化牛肉丸及其制备工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种板栗羊羔酒泥强化牛肉丸，所述牛肉丸主要由牛肉、板栗羊羔酒泥烘干粉及调味料混合加工而成；其中，所述板栗羊羔酒泥烘干粉的添加量为所述牛肉质量的1～5％，所述调味料的添加量为所述牛肉质量的15～30％。优选的，在上述一种板栗羊羔酒泥强化牛肉丸中，所述板栗羊羔酒泥烘干粉为通过将板栗羊羔酒泥烘干、粉碎及过筛而得，且所述板栗羊羔酒泥烘干粉的过筛目数为40～100目。需要说明的是，本专利技术通过将两种不同粒度(40目和80目)的板栗羊羔酒泥烘干粉分别以原料形式加入到牛肉丸中，研究酒泥烘干粉不同添加量对牛肉丸感官特性的影响。优选的，在上述一种板栗羊羔酒泥强化牛肉丸中，所述调味料按照如下质量分数的原料配比混合而成：盐1.5～4.5％、白胡椒0.3～0.7％、味精0.35～0.65％、淀粉12～17％、生姜0.35～0.65％、料酒1.5～2.5％和蒜1～3％。优选的，在上述一种板栗羊羔酒泥强化牛肉丸中，所述调味料的添加量为所述牛肉质量的22.5％，且所述调味料按照如下质量分数的原料配比混合而成：盐3％、白胡椒0.5％、味精0.5％、淀粉14％、生姜0.5％、料酒2％和蒜2％。本专利技术还有一个目的是提供上述板栗羊羔酒泥强化牛肉丸的制备工艺。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种板栗羊羔酒泥强化牛肉丸的制备工艺，具体包括如下步骤：(1)备料：将新鲜牛肉清洗干净后切成牛肉条，随后按照配方量分别称取各种调味料，备用；其中，在准备调味料时，生姜需手工剁成姜末，淀粉需加适量水调成淀粉糊，以及板栗羊羔酒泥烘干粉需加适量水调成糊状。(2)绞肉腌制：将步骤(1)得到的牛肉条绞成肉馅，并向所述肉馅中加入步骤(1)称取的调味料，搅拌均匀、腌制得牛肉馅料；(3)制丸：将步骤(2)得到的牛肉馅料制成牛肉丸，并在热水中加热后，得到牛肉丸成品；(4)包装和存储：将步骤(3)得到的牛肉丸成品捞出，待自然冷却至室温后，真空包装、低温储存，即得板栗羊羔酒泥强化牛肉丸。需要说明的，本专利技术公开的牛肉丸制备工艺较现有技术公开的牛肉丸制备工艺多了腌制阶段，增加这个阶段后可以使食盐等调味品渗入肉馅组织内，降低水分活度，提高渗透压，从而抑制腐败菌生长，保持并提高后续工序制成成品牛肉丸的食用品质，以最终达到延长保质期的目的。优选的，所述步骤(1)中，牛肉条的规格参数为(0.5-1)cm×(6-7)cm。优选的，所述步骤(2)中的肉馅腌制时间为1～3h。优选的，所述步骤(3)中，牛肉丸的直径为2.5～3.5cm，且热水温度为80℃～90℃，加热时间为30-40min。经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术提供了一种板栗羊羔酒泥强化牛肉丸及其制备工艺，具有如下优异效果：(1)本专利技术为提高酒泥利用率以及防止其作为废弃物对环境造成污染，将酒泥烘干粉作为膳食纤维源添加于食品中，以改善食品的营养结构。(2)本专利技术通过研究不同粒度的酒泥烘干粉的基本组成成分、理化特性以及以酒泥烘干粉为膳食纤维源添加到食品中，对其理化、质构和感官性质的影响，结果研究表明：酒泥烘干粉不同添加量对牛肉丸的质构性质影响显著，对其理化性质影响不显著，且随着酒泥烘干粉添加量的增加，牛肉丸的硬度和咀嚼性呈增大趋势，而弹性和胶黏性呈减小趋势。(3)本专利技术公开的牛肉丸制备工艺操作简便，通过将酒泥烘干粉作为重要的膳食纤维源应用于食品中，即食用口感好又营养价值高，因此，本专利技术公开的产品板栗羊羔酒泥强化牛肉丸及制备工艺适于市面推广与应用。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。图1为本专利技术公开的板栗羊羔酒泥强化牛肉丸制备工艺流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例公开了一种口感好、营养价值高的板栗羊羔酒泥强化牛肉丸及其制备工艺。为更好地理解本专利技术，下面通过以下实施例对本专利技术作进一步具体的阐述，但不可理解为对本专利技术的限定，对于本领域的技术人员根据上述
技术实现思路
所作的一些非本质的改进与调整，也视为落在本专利技术的保护范围内。本专利技术公开了一种板栗羊羔酒泥强化牛肉丸，主要由牛肉、板栗羊羔酒泥烘干粉及调味料混合加工而成；其中，板栗羊羔酒泥烘干粉的添加量为牛肉质量的1～5％，调味料的添加量为牛肉质量的15～30％。其中，板栗羊羔酒泥烘干粉为通过将板栗羊羔酒泥烘干、粉碎及过筛而得，且板栗羊羔酒泥烘干粉的过筛目数为40～100目。调味料按照如下质量分本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种板栗羊羔酒泥强化牛肉丸，其特征在于，所述牛肉丸主要由牛肉、板栗羊羔酒泥烘干粉及调味料混合加工而成；其中，所述板栗羊羔酒泥烘干粉的添加量为所述牛肉质量的1～5％，所述调味料的添加量为所述牛肉质量的15～30％。/n

【技术特征摘要】
1.一种板栗羊羔酒泥强化牛肉丸，其特征在于，所述牛肉丸主要由牛肉、板栗羊羔酒泥烘干粉及调味料混合加工而成；其中，所述板栗羊羔酒泥烘干粉的添加量为所述牛肉质量的1～5％，所述调味料的添加量为所述牛肉质量的15～30％。


2.根据权利要求1所述的一种板栗羊羔酒泥强化牛肉丸，其特征在于，所述板栗羊羔酒泥烘干粉为通过将板栗羊羔酒泥烘干、粉碎及过筛而得，且所述板栗羊羔酒泥烘干粉的过筛目数为40～100目。


3.根据权利要求1所述的一种板栗羊羔酒泥强化牛肉丸，其特征在于，所述调味料按照如下质量分数的原料配比混合而成：盐1.5～4.5％、白胡椒0.3～0.7％、味精0.35～0.65％、淀粉12～17％、生姜0.35～0.65％、料酒1.5～2.5％和蒜1～3％。


4.根据权利要求3所述的一种板栗羊羔酒泥强化牛肉丸，其特征在于，所述调味料的添加量为所述牛肉质量的22.5％，且所述调味料按照如下质量分数的原料配比混合而成：盐3％、白胡椒0.5％、味精0.5％、淀粉14％、生姜0.5％、料酒2％和蒜2％。


5.根据权利要求1～4任一所述的一种板栗羊羔酒泥强化牛肉丸，其特征在于，所述牛肉丸的原料还包括纯净水，且所述纯净水的添加量为...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨晓宽，李少鹏，李真，张柳月，刘桃，常学东，
申请(专利权)人：河北科技师范学院，
类型：发明
国别省市：河北;13