【技术实现步骤摘要】
一种圆火腿及其生产工艺
本专利技术属于是食品
，具体涉及一种圆火腿及其生产工艺。
技术介绍
火腿是在人民生活水平和生活节奏的提高下诞生的新食品，具有味道鲜美等特点，深受人们的喜爱。但是现有的火腿大多只是由猪肉或鸡肉和淀粉，经过蒸煮、烟熏等工序，其营养不够全面，而且大多加入有食品添加剂，无法满足人们身体机能的需求。火腿腌制期间要求气温低，因此只能选择在冬季加工火腿，使火腿的产量和规模受到一定的限制，另一方面，由于冬季集中加工，有可能导致原料价格上涨，成本增加。现有技术中，标准化程度较低，生产工艺不统一，致使所生产的产品不但色泽差，口味也难以保证。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决火腿存在受限制大和口味差的技术问题，提供一种圆火腿及其生产工艺，以解决现有技术的不足。为了实现上述目的，本专利技术包括以下工艺步骤：一种圆火腿及其生产工艺，它包括：步骤1.选料，选用健康的猪肉，去皮，裁切成3-5cm块状，用清水浸泡5-6小时，温度在2-10℃，捞出沥干；
【技术保护点】
1.一种圆火腿及其生产工艺，它包括：步骤1.选料，步骤2.初煮，步骤3.配料，步骤4.辅料，步骤5.搅拌，步骤6.灌装，步骤7.蒸煮，步骤8.冻干，步骤9.二次干燥，步骤10.切片包装。/n
【技术特征摘要】
1.一种圆火腿及其生产工艺，它包括：步骤1.选料，步骤2.初煮，步骤3.配料，步骤4.辅料，步骤5.搅拌，步骤6.灌装，步骤7.蒸煮，步骤8.冻干，步骤9.二次干燥，步骤10.切片包装。
2.根据权利要求1所述的一种圆火腿及其生产工艺，其特征是，
步骤1.选料，选用健康的猪肉，去皮，裁切成3-5cm块状，用清水浸泡5-6小时，温度在2-10℃，捞出沥干；
步骤2.初煮，在温度90-95℃的清水蒸锅内，将猪肉放入初煮，清水没过猪肉，蒸煮时添加0.5-1%的食盐，1%的姜，0.5-1%的葱，蒸煮5-10分钟，捞出沥干；
步骤3.配料，将猪肉过清水、沥干，然后绞成肉泥，将绞好的原料肉倒入搅拌机内，加入然后添加白糖、花椒粉、酱油、耗油、料酒、鸡精、味精、食盐及清水，正反转交替搅拌10-12分钟，放入0-4℃环境中腌制3-5小时；
步骤4.辅料，将5℃以下的清水和蛋白辅料加入斩拌机内高速斩拌1-2分钟，制成乳化液；
步骤5.搅拌，将腌制好的原料肉加入搅拌机搅拌，先加入五分之一总量的清水搅拌5分钟，再将斩好的乳化液倒入继续搅拌10-15分钟，最后加入淀粉或淀粉和清水搅拌10-15分钟，得馅体，整个过程温度控制在5℃以下；
步骤6.灌装，将馅体倒入灌装机中，使用检查合格的猪肠衣，进行灌装，得肠体；
步骤7.蒸煮，采用蒸炉进行蒸煮，温度...
【专利技术属性】
技术研发人员：张永东，蒋永新，聂玲芝，魏海玉，张永波，魏敏中，
申请(专利权)人：莒南瀚德食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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