一种黄金卤蛋的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种黄金卤蛋的制作方法，包括如下步骤：将海鸭蛋水煮后，放香料腌汁熬制、包裹调味粉进行油炸、再三次腌制入味后烘烤得到成品。本发明专利技术，精选香料、腌料种类及配比以保证成品风味，多种烹饪方式结合，增进营养价值和口感，适合各类人群食用。本发明专利技术流程简明、操作条件易掌控，适合批量化生产。

A method of making golden brine egg

【技术实现步骤摘要】
一种黄金卤蛋的制作方法
本专利技术涉及特色烧烤小吃制作领域，尤其是一种卤蛋的制作方法。
技术介绍
卤蛋(MarinatedEgg)，又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店大众化食品，普遍受到人民的欢迎。细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。具有代表性的如川卤：廖排骨。用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。集众多香料、调料于一身，细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓，不华丽，不风情，不颓迷，色、香、味深入其中，独具醇美。海鸭蛋是中国沿海地区雷州湾国家红树林保护区、防城港、北海、钦州、福建、宁波等沿海地区的海边红树林区域涂滩养殖的海鸭所产的蛋。蛋黄颜色越红，蛋清越浓稠，蛋壳越坚厚为越好，反则次之。海鸭蛋营养丰富。每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg，比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，海鸭蛋卵磷脂含量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄金卤蛋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：海鸭蛋7个(每个质量按40-50份描述)，吉士粉30-35份，生粉200-220份，白胡椒粉5-8份，草果粉5-7份，白芷粉5-7份，茴香粉5-7份，桂皮粉5-7份，丁香粉5-7份，八角粉5-7份，海鲜粉5-7份，耗油25-35份，海鲜酱25-30份，生抽50-60份，老抽25-30份，红茶叶25-30份，白砂糖25-30份，牛骨高汤粉10-12份，黄油30-40份，黑胡椒盐10-12份。其制作过程包括如下步骤： A、原料备制： a、取海鸭蛋洗净，放入热水中沸煮8-10分钟滤出，冷却后剥皮备用。 b.取锅具放至大火，倒入清水...

【技术特征摘要】
1.一种黄金卤蛋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：海鸭蛋7个(每个质量按40-50份描述)，吉士粉30-35份，生粉200-220份，白胡椒粉5-8份，草果粉5-7份，白芷粉5-7份，茴香粉5-7份，桂皮粉5-7份，丁香粉5-7份，八角粉5-7份，海鲜粉5-7份，耗油25-35份，海鲜酱25-30份，生抽50-60份，老抽25-30份，红茶叶25-30份，白砂糖25-30份，牛骨高汤粉10-12份，黄油30-40份，黑胡椒盐10-12份。其制作过程包括如下步骤：A、原料备制：a、取海鸭蛋洗净，放入热水中沸煮8-10分钟滤出，冷却后剥皮备用。b.取锅具放至大火，倒入清水500-550份煮沸，放入特制香料，转小火熬制2...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭锦玲，
申请(专利权)人：彭锦玲，
类型：发明
国别省市：湖南;43