【技术实现步骤摘要】
一种黄金卤蛋的制作方法
本专利技术涉及特色烧烤小吃制作领域，尤其是一种卤蛋的制作方法。
技术介绍
卤蛋(MarinatedEgg)，又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店大众化食品，普遍受到人民的欢迎。细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。具有代表性的如川卤：廖排骨。用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。集众多香料、调料于一身，细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓，不华丽，不风情，不颓迷，色、香、味深入其中，独具醇美。海鸭蛋是中国沿海地区雷州湾国家红树林保护区、防城港、北海、钦州、福建、宁波等沿海地区的海边红树林区域涂滩养殖的海鸭所产的蛋。蛋黄颜色越红，蛋清越浓稠，蛋壳越坚厚为越好，反则次之。海鸭蛋营养丰富。每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg，比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，海鸭蛋卵磷脂含量是普通鸡蛋的6倍，而胆固醇含量只有普通鸡蛋的50％。另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量元素和10多种维生素。卤蛋制作过程为使其充分发酵入味，而工艺繁杂，耗时长会导致卤蛋肉质绵烂松软，鲜香味遗失，寻找多种烹饪方式保持香料味感和并使营养充分锁存，是本专利技术需要解决的问题。<...
【技术保护点】
1.一种黄金卤蛋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：海鸭蛋7个(每个质量按40-50份描述)，吉士粉30-35份，生粉200-220份，白胡椒粉5-8份，草果粉5-7份，白芷粉5-7份，茴香粉5-7份，桂皮粉5-7份，丁香粉5-7份，八角粉5-7份，海鲜粉5-7份，耗油25-35份，海鲜酱25-30份，生抽50-60份，老抽25-30份，红茶叶25-30份，白砂糖25-30份，牛骨高汤粉10-12份，黄油30-40份，黑胡椒盐10-12份。其制作过程包括如下步骤： A、原料备制： a、取海鸭蛋洗净，放入热水中沸煮8-10分钟滤出，冷却后剥皮备用。 b.取锅具放至大火，倒入清水500-550份煮沸，放入特制香料，转小火熬制20-25分钟，使香料充分挥发药理；再放入海鸭蛋，倒入调味酱调制均匀，一起熬制10分钟，取出海鸭蛋冷却到常温，放入冰柜冷藏，冷藏温度7-10摄氏度，冷藏时间20-24小时。 B、油炸： a、将吉士粉30-35份，生粉200-220份，白胡椒粉5-8份，清水30份，混合搅拌均匀制成黄金粉。 b、取油锅的控温至80-90摄氏度，将步骤A腌制好的海鸭蛋取出，...
【技术特征摘要】
1.一种黄金卤蛋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：海鸭蛋7个(每个质量按40-50份描述)，吉士粉30-35份，生粉200-220份，白胡椒粉5-8份，草果粉5-7份，白芷粉5-7份，茴香粉5-7份，桂皮粉5-7份，丁香粉5-7份，八角粉5-7份，海鲜粉5-7份，耗油25-35份，海鲜酱25-30份，生抽50-60份，老抽25-30份，红茶叶25-30份，白砂糖25-30份，牛骨高汤粉10-12份，黄油30-40份，黑胡椒盐10-12份。其制作过程包括如下步骤：A、原料备制：a、取海鸭蛋洗净，放入热水中沸煮8-10分钟滤出，冷却后剥皮备用。b.取锅具放至大火，倒入清水500-550份煮沸，放入特制香料，转小火熬制2...
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