葱香烤鱼的加工方法技术

本发明专利技术涉及食品加工的技术领域，尤其是涉及一种葱香烤鱼的加工方法，其包括原料处理；腌制，将鱼经腌制料腌制，腌制料通过注射装置间隔注入鱼体内并且正反面刷涂，并向鱼体中放入葱段和姜片，静置5‑10min，得腌制鱼；蒸煮，将腌制鱼经蒸汽蒸煮，后烘至6‑7成干，得干燥鱼；调味，取干燥鱼放置在调味液中浸泡5‑8min；烘烤，将浸渍好的鱼经120‑160℃下烘烤；间隔20‑40S翻面；烘烤的过程中炒制葱香味配料；鱼烘烤20‑30min后取出，将葱香味配料淋在鱼的表面上，即得烤鱼。在腌制的时候腌制料一部分是经过注射装置间隔的注入鱼体内，一部分是正反面刷涂，能够增加调味料的接触面积，使得调味料扩散的更加均匀和快速，节约了腌制的时间，加快了加工速度。

Processing method of grilled fish with Scallion

【技术实现步骤摘要】
葱香烤鱼的加工方法
本专利技术涉及食品加工的
，尤其是涉及一种葱香烤鱼的加工方法。
技术介绍
鱼类水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D和无机盐，有利于消化，胆固醇含量低。食用鱼类水产品不仅有益于健康，也有利于健脑。烤鱼是一种融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。目前，按照口味来分，烤鱼的种类有水豆豉味、泡椒味、香辣味、葱香味等，如公布号为CN105249308A的中国申请文件公开了一种葱香味烤鱼及其加工工艺，其组分按质量配比为：鱼900-1100份、大葱节30-40份、小葱节20-30份、色拉油70-90份、香油15-25份、料酒36-45份、五香粉5-10份、十三香粉5-10份、桂皮2-4份、八角1-5份、茴香1-5份、孜然5-10份、调味盐15-25份、味精4-10份、鸡精5-10份、酵母提取物5-10份、淀粉5-10份、水10-15份、白糖3-5份、蒜2-7份、芹菜节15-25份、土豆片15-25份、黄瓜片10-25份、高汤100-150份和香本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：包括如下的步骤，/n步骤1：原料处理，原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏并用水洗净后备用；/n步骤2：腌制，将步骤1中的鱼经腌制料腌制，腌制料通过注射装置间隔注入鱼体内并且正反面刷涂，并向鱼体中放入葱段和姜片，静置5-10min，得腌制鱼；/n步骤3：蒸煮，将腌制鱼经蒸汽蒸煮，后烘至6-7成干，得干燥鱼；/n步骤4：调味，取干燥鱼放置在调味液中浸泡5-8min；/n步骤5：烘烤，将浸渍好的鱼经120-160℃下烘烤；间隔20-40S翻面；烘烤的过程中炒制葱香味配料；鱼烘烤20-30min后取出，将葱香味配料淋在鱼的表面上，即得烤鱼。/n

【技术特征摘要】
1.一种葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：包括如下的步骤，
步骤1：原料处理，原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏并用水洗净后备用；
步骤2：腌制，将步骤1中的鱼经腌制料腌制，腌制料通过注射装置间隔注入鱼体内并且正反面刷涂，并向鱼体中放入葱段和姜片，静置5-10min，得腌制鱼；
步骤3：蒸煮，将腌制鱼经蒸汽蒸煮，后烘至6-7成干，得干燥鱼；
步骤4：调味，取干燥鱼放置在调味液中浸泡5-8min；
步骤5：烘烤，将浸渍好的鱼经120-160℃下烘烤；间隔20-40S翻面；烘烤的过程中炒制葱香味配料；鱼烘烤20-30min后取出，将葱香味配料淋在鱼的表面上，即得烤鱼。


2.根据权利要求1所述的葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：所述腌制料包括如下重量份数的组分，生抽1-1.5份、料酒2-3份、食盐0.2-0.3份、葱油1-2份和柠檬汁0.3-0.5份。


3.根据权利要求1所述的葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：所述葱油包括如下制备过程，将香葱洗净，甩干水分、切寸断；锅烧热，下冷油，油烧热后下葱段，熬制葱油，熬制15-25min后捞出葱段，即得葱油。


4.根据权利要求3所述的葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：所述腌制料包括如下的制备过程，将生抽、料酒、食盐和柠檬汁加入带有余热葱油中，搅拌混合均匀即得。


5.根据权利要求1所述的葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：所述注射装置包括架体(1)，所述架体(1)上设置有柱形储液槽(2)，储液槽(2)内密封配合有活塞(21)，活塞(21)上连接有驱动活塞(21)往复运动的驱动件(22)，储液槽(2)的底壁上连通有多组输液管(23)，输液管(23)背离储液槽(2)的端部一一对应的连接有注液管(24)，注液管(24)背离储液槽(2)的端部连接有注...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊海斌，丁魁，白鹏飞，王金金，张永涛，
申请(专利权)人：上海爱一特餐饮有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31