葱香烤鱼的加工方法技术

本发明专利技术涉及食品加工的技术领域，尤其是涉及一种葱香烤鱼的加工方法，其包括原料处理；腌制，将鱼经腌制料腌制，腌制料通过注射装置间隔注入鱼体内并且正反面刷涂，并向鱼体中放入葱段和姜片，静置5‑10min，得腌制鱼；蒸煮，将腌制鱼经蒸汽蒸煮，后烘至6‑7成干，得干燥鱼；调味，取干燥鱼放置在调味液中浸泡5‑8min；烘烤，将浸渍好的鱼经120‑160℃下烘烤；间隔20‑40S翻面；烘烤的过程中炒制葱香味配料；鱼烘烤20‑30min后取出，将葱香味配料淋在鱼的表面上，即得烤鱼。在腌制的时候腌制料一部分是经过注射装置间隔的注入鱼体内，一部分是正反面刷涂，能够增加调味料的接触面积，使得调味料扩散的更加均匀和快速，节约了腌制的时间，加快了加工速度。

Processing method of grilled fish with Scallion

【技术实现步骤摘要】
葱香烤鱼的加工方法
本专利技术涉及食品加工的
，尤其是涉及一种葱香烤鱼的加工方法。
技术介绍
鱼类水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D和无机盐，有利于消化，胆固醇含量低。食用鱼类水产品不仅有益于健康，也有利于健脑。烤鱼是一种融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。目前，按照口味来分，烤鱼的种类有水豆豉味、泡椒味、香辣味、葱香味等，如公布号为CN105249308A的中国申请文件公开了一种葱香味烤鱼及其加工工艺，其组分按质量配比为：鱼900-1100份、大葱节30-40份、小葱节20-30份、色拉油70-90份、香油15-25份、料酒36-45份、五香粉5-10份、十三香粉5-10份、桂皮2-4份、八角1-5份、茴香1-5份、孜然5-10份、调味盐15-25份、味精4-10份、鸡精5-10份、酵母提取物5-10份、淀粉5-10份、水10-15份、白糖3-5份、蒜2-7份、芹菜节15-25份、土豆片15-25份、黄瓜片10-25份、高汤100-150份和香菜节5-15份。该葱香味烤鱼的加工工艺包括以下步骤：A.将鱼杀好，留的切口在保证鱼不死的同时，又利于调味盐把鱼肉抹透；B.将调味盐抖撒在步骤A所得鱼体上，并涂抹均匀，再向鱼体上均匀涂抹料酒；C.用烤鱼鱼夹子将步骤B所得夹好，置于烤架上用炭火烤制25-30min，每隔5-6min翻转一次鱼体并涂抹香油；D.炒锅烧热至55-65℃，放入色拉油，烧热至70-80℃，放入蒜、桂皮、八角、茴香、五香粉、十三香粉、大葱节、小葱节炒香，加入高汤，放入酵母提取物、白糖、味精、鸡精，淀粉加水搅拌均匀后倒入锅中，再放芹菜节、土豆片、黄瓜片，煮沸后文火再煮10-15min，收汤汁；E.步骤D所得汤汁浇淋于步骤C所得上面，再均匀撒上香菜节，即得葱香味烤鱼。上述申请文件中披露了葱香烤鱼的组分和制备步骤，但是对于食用者来说，将汤汁制作好后直接浇淋于烤制好的烤鱼上，所得的烤鱼外表面的口感会比较重，但是实际上鱼肉的内部并不入味，对于一些喜欢口感均匀的食用者来说，很难满足大家的口感需求。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的之一是提供一种葱香烤鱼的加工方法，具有烤鱼的内部也更加入围，适合喜欢口感均匀的食用者食用。本专利技术的上述专利技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种葱香烤鱼的加工方法，包括如下的步骤，步骤1：原料处理，原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏并用水洗净后备用；步骤2：腌制，将步骤1中的鱼经腌制料腌制，腌制料通过注射装置间隔注入鱼体内并且正反面刷涂，并向鱼体中放入葱段和姜片，静置5-10min，得腌制鱼；步骤3：蒸煮，将腌制鱼经蒸汽蒸煮，后烘至6-7成干，得干燥鱼；步骤4：调味，取干燥鱼放置在调味液中浸泡5-8min；步骤5：烘烤，将浸渍好的鱼经120-160℃下烘烤；间隔20-40S翻面；烘烤的过程中炒制葱香味配料；鱼烘烤20-30min后取出，将葱香味配料淋在鱼的表面上，即得烤鱼。通过采用上述技术方案，步骤1中的原料处理过程能够将鱼处理干净；步骤2中进行腌制能够更加入味，且在腌制的时候腌制料一部分是经过注射装置间隔的注入鱼体内，一部分是正反面刷涂，能够增加调味料的接触面积，使得调味料扩散的更加均匀和快速，节约了腌制的时间，加快了加工速度；鱼体内放入葱段和姜片能够起到去腥的作用效果，加工出来的鱼无腥味或腥味很小；步骤3中对腌制的鱼进行蒸汽蒸煮，能够使得鱼肉质嫩；步骤4中将经过蒸煮的鱼浸泡在调味品中能够使得调味品均匀的裹在鱼的表面，操作比较人工去涂抹的操作更加方便；步骤5中经浸渍好的鱼经过烘烤，能够形成表面烘烤比较脆，内部比较嫩的效果，口感佳，烘烤完后将葱香味配料淋在鱼的表面，完成烤鱼的加工。操作上比较方便，而且加工的工艺更加的简便，操作方便，而且最终制备出来的烤鱼在口感上比较均匀，能够适合喜欢口感均匀的食用者食用。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：所述腌制料包括如下重量份数的组分，生抽1-1.5份、料酒102-315份、食盐0.2-0.3份、葱油1-2份和柠檬汁0.3-0.5份。通过采用上述技术方案，生抽的主要原料是大豆、面粉，含有多种微量元素和矿物质，易被人体吸收，具有补血，预防高血脂、动脉硬化剂冠心病等作用。用于腌制料中能够改变鱼的色调，而且味道醇香，能够使得鱼的味道更加鲜美；料酒的主要作用是增香，提色，去腥，除异味；食盐解毒凉血，润燥止氧，定味调味提鲜解腻去腥；葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。葱油中所含的大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。葱油含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对增进食欲，预防感冒有很大的帮助。葱油有舒张毛细血管、促进血液循环的作用，能降血脂、降血压、降血糖，有助于防止血压升高所致的头晕，有使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。大葱具有刺激身体汗腺达到发汗散热之作用，葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。柠檬汁能够起到祛除食物腥味、异味，而且能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加肠胃蠕动，帮助食物消化的作用。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：所述葱油包括如下制备过程，将香葱洗净，甩干水分、切寸断；锅烧热，下冷油，油烧热后下葱段，熬制葱油，熬制15-25min后捞出葱段，即得葱油。通过采用上述技术方案，经过上述方案完成了葱油的制备，过程简单易行。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：所述腌制料包括如下的制备过程，将生抽、料酒、食盐和柠檬汁加入带有葱油中，搅拌混合均匀即得。通过采用上述技术方案，将生抽、料酒、食盐和柠檬汁加入葱油中能够起到提香的作用，使得腌制的效果更好。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：所述注射装置包括架体，所述架体上设置有柱形储液槽，储液槽内密封配合有活塞，活塞上连接有驱动活塞往复运动的驱动件，储液槽的底壁上连通有多组输液管，输液管背离储液槽的端部一一对应的连接有注液管，注液管背离储液槽的端部连接有注射针头，架体上设置有可上下移动的安装板，注液管与安装板固定连接。通过采用上述技术方案，通过设置注射装置能够增加腌制过程中对于鱼体内注入腌制料的速度，注射过程中在储液槽内加入腌制料，活塞向储液槽底部方向运动实现将腌制料向注液管中输送，持续的输送，在压力的作用下，注液管中的腌制料会向针头内流入，此时安装板做往复运动，从而实现腌制料能够在不同部位的不同厚度的位置均能够注射到，进一步的增加了腌制料的分布均匀度。本专利技术在一较佳示例中可以进一步配置为：所述注液管上设置有凸缘，所述凸缘与安装板螺栓连接，所述注液管背离储液槽的端部设置有与注液管内部连通的倒锥形的出液管，注射针头与出液管螺纹连接。通过采用上述技术方案，注液管与安装板可拆卸连接，能够本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：包括如下的步骤，/n步骤1：原料处理，原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏并用水洗净后备用；/n步骤2：腌制，将步骤1中的鱼经腌制料腌制，腌制料通过注射装置间隔注入鱼体内并且正反面刷涂，并向鱼体中放入葱段和姜片，静置5-10min，得腌制鱼；/n步骤3：蒸煮，将腌制鱼经蒸汽蒸煮，后烘至6-7成干，得干燥鱼；/n步骤4：调味，取干燥鱼放置在调味液中浸泡5-8min；/n步骤5：烘烤，将浸渍好的鱼经120-160℃下烘烤；间隔20-40S翻面；烘烤的过程中炒制葱香味配料；鱼烘烤20-30min后取出，将葱香味配料淋在鱼的表面上，即得烤鱼。/n

【技术特征摘要】
1.一种葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：包括如下的步骤，
步骤1：原料处理，原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏并用水洗净后备用；
步骤2：腌制，将步骤1中的鱼经腌制料腌制，腌制料通过注射装置间隔注入鱼体内并且正反面刷涂，并向鱼体中放入葱段和姜片，静置5-10min，得腌制鱼；
步骤3：蒸煮，将腌制鱼经蒸汽蒸煮，后烘至6-7成干，得干燥鱼；
步骤4：调味，取干燥鱼放置在调味液中浸泡5-8min；
步骤5：烘烤，将浸渍好的鱼经120-160℃下烘烤；间隔20-40S翻面；烘烤的过程中炒制葱香味配料；鱼烘烤20-30min后取出，将葱香味配料淋在鱼的表面上，即得烤鱼。


2.根据权利要求1所述的葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：所述腌制料包括如下重量份数的组分，生抽1-1.5份、料酒2-3份、食盐0.2-0.3份、葱油1-2份和柠檬汁0.3-0.5份。


3.根据权利要求1所述的葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：所述葱油包括如下制备过程，将香葱洗净，甩干水分、切寸断；锅烧热，下冷油，油烧热后下葱段，熬制葱油，熬制15-25min后捞出葱段，即得葱油。


4.根据权利要求3所述的葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：所述腌制料包括如下的制备过程，将生抽、料酒、食盐和柠檬汁加入带有余热葱油中，搅拌混合均匀即得。


5.根据权利要求1所述的葱香烤鱼的加工方法，其特征在于：所述注射装置包括架体(1)，所述架体(1)上设置有柱形储液槽(2)，储液槽(2)内密封配合有活塞(21)，活塞(21)上连接有驱动活塞(21)往复运动的驱动件(22)，储液槽(2)的底壁上连通有多组输液管(23)，输液管(23)背离储液槽(2)的端部一一对应的连接有注液管(24)，注液管(24)背离储液槽(2)的端部连接有注...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊海斌，丁魁，白鹏飞，王金金，张永涛，
申请(专利权)人：上海爱一特餐饮有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31