一种鱼球及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼球及其制备方法，包括主料、配料和调料，所述主料包括江白鱼，所述配料包括湖螃蟹、猪肉皮、草母鸡、猪排骨、火腿、干贝和菜心，所述调料包括黄酒、大葱、生姜、青菜心、精盐、味精、白胡椒粉、水淀粉和色拉油，本发明专利技术设计合理，制作方法简便，其鲜嫩可口，营养丰富，富含多种元素，强生健体的功效，并且该包心鱼球原料纯天然，不含防腐剂，可冷冻保鲜一段时间，吃时待烹饪即可，因此必将迎合市场需求，同时满足工业化生产。

A fish ball and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种鱼球及其制备方法
本专利技术涉及食品
，特别涉及一种鱼球及其制备方法。
技术介绍
鱼丸是传统名点，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。目前市场上销售的鱼丸缺乏口感、味道不好。为此，我们提出一种鱼球及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种鱼球及其制备方法，可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种鱼球，包括主料、配料和调料，所述主料包括江白鱼，所述配料包括湖螃蟹、猪肉皮、草母鸡、猪排骨、火腿、干贝和菜心，所述调料包括黄酒、大葱、生姜、青菜心、精盐、味精、白胡椒粉、水淀粉和色拉油。一种鱼球的制备方法，包括如下步骤；初加工过程；1）选用草母鸡，宰杀、煺毛洗净后，从肛门处开一个长30-40mm左右的口子，去内脏，放入水锅中焯水洗净；2）新鲜江白鱼刮磷、去内脏、去骨加工成鱼肉洗净后，放入黄酒10-20份，大葱20-30份，生姜20-30份用清水浸泡1h后得用；3）湖螃蟹用清水洗净；4）将猪排骨、猪肉皮、火腿、干贝分别加工洗干净；5）将生姜，刮去外皮，用清水洗净，晾干；6）大葱外皮切去根须，除老叶，用清水洗净后沥干；7）青菜心用清水洗净；切配过程；1）清水浸泡好的江白鱼肉用刀切成35-40mm正方形粒，放入不锈钢盆中用清水漂洗3次，江白鱼肉洁白时用刀排一下；2）火腿切成块、猪排骨斩成块、猪肉皮改刀成块；3）青菜心用刀切修理整齐；4）取净大葱切成长度为40-50mm的段；5）生姜用刀拍松，成姜块状；6）取净大葱、生姜切成碎；制备过程；1）干贝、火腿、排骨、猪排骨皮分别放入沸水锅中，焯水后用冷水洗净待用。2）将草母鸡、黄酒、干贝、火腿、猪排骨、大葱段、生姜块一起放入水锅中采用大火烧沸转入小火炖制4小时，熬制成鸡清汤待用。3）把猪肉皮放入水锅中加入清水、黄酒、大葱段、生姜块,煮至酥烂，冷却后放进冰箱。4）把湖螃蟹放入蒸笼中火蒸成熟取出冷却，剔出湖螃蟹肉，炒锅置于火上倒入色拉油放入葱姜碎、湖螃蟹炒制，加入黄酒、精盐、味精、水淀粉、白胡椒粉翻拌，再把冷却的炒制湖螃蟹和猪肉皮拌和，放入冰箱冷冻后改刀成正方形，再把湖螃蟹肉搓成球形冷冻待用。5）把江白鱼肉放入粉碎机中放入清水，搅拌使其变稠成鱼茸，用手把鱼茸挤成圆球中间放入湖螃蟹肉，轻轻放入冷水锅中，全部鱼茸下完后锅上火，采用小火慢慢加热至成熟，捞取放入冷水中冷冻待用。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术设计合理，制作方法简便，其鲜嫩可口，营养丰富，富含多种元素，强生健体的功效，并且该包心鱼球原料纯天然，不含防腐剂，可冷冻保鲜一段时间，吃时待烹饪即可，因此必将迎合市场需求，同时满足工业化生产。【具体实施方式】为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例一；一种鱼球，包括主料、配料和调料，所述主料包括江白鱼，所述配料包括湖螃蟹、猪肉皮、草母鸡、猪排骨、火腿、干贝和菜心，所述调料包括黄酒、大葱、生姜、青菜心、精盐、味精、白胡椒粉、水淀粉和色拉油。该鱼球的制备方法，包括如下步骤；初加工过程；1）选用草母鸡，宰杀、煺毛洗净后，从肛门处开一个长30mm左右的口子，去内脏，放入水锅中焯水洗净；2）新鲜江白鱼刮磷、去内脏、去骨加工成鱼肉洗净后，放入黄酒10份，大葱20份，生姜20份用清水浸泡1h后得用；3）湖螃蟹用清水洗净；4）将猪排骨、猪肉皮、火腿、干贝分别加工洗干净；5）将生姜，刮去外皮，用清水洗净，晾干；6）大葱外皮切去根须，除老叶，用清水洗净后沥干；7）青菜心用清水洗净；切配过程；1）清水浸泡好的江白鱼肉用刀切成35mm正方形粒，放入不锈钢盆中用清水漂洗3次，江白鱼肉洁白时用刀排一下；2）火腿切成块、猪排骨斩成块、猪肉皮改刀成块；3）青菜心用刀切修理整齐；4）取净大葱切成长度为40mm的段；5）生姜用刀拍松，成姜块状；6）取净大葱、生姜切成碎；制备过程；1）干贝、火腿、排骨、猪排骨皮分别放入沸水锅中，焯水后用冷水洗净待用。2）将草母鸡、黄酒、干贝、火腿、猪排骨、大葱段、生姜块一起放入水锅中采用大火烧沸转入小火炖制4小时，熬制成鸡清汤待用。3）把猪肉皮放入水锅中加入清水、黄酒、大葱段、生姜块,煮至酥烂，冷却后放进冰箱。4）把湖螃蟹放入蒸笼中火蒸成熟取出冷却，剔出湖螃蟹肉，炒锅置于火上倒入色拉油放入葱姜碎、湖螃蟹炒制，加入黄酒、精盐、味精、水淀粉、白胡椒粉翻拌，再把冷却的炒制湖螃蟹和猪肉皮拌和，放入冰箱冷冻后改刀成正方形，再把湖螃蟹肉搓成球形冷冻待用。5）把江白鱼肉放入粉碎机中放入清水，搅拌使其变稠成鱼茸，用手把鱼茸挤成圆球中间放入湖螃蟹肉，轻轻放入冷水锅中，全部鱼茸下完后锅上火，采用小火慢慢加热至成熟，捞取放入冷水中冷冻待用。实施例二；一种鱼球，包括主料、配料和调料，所述主料包括江白鱼，所述配料包括湖螃蟹、猪肉皮、草母鸡、猪排骨、火腿、干贝和菜心，所述调料包括黄酒、大葱、生姜、青菜心、精盐、味精、白胡椒粉、水淀粉和色拉油。一种鱼球的制备方法，包括如下步骤；初加工过程；1）选用草母鸡，宰杀、煺毛洗净后，从肛门处开一个长35mm左右的口子，去内脏，放入水锅中焯水洗净；2）新鲜江白鱼刮磷、去内脏、去骨加工成鱼肉洗净后，放入黄酒15份，葱25份，姜25份用清水浸泡1h后得用；3）湖螃蟹用清水洗净；4）将猪排骨、猪肉皮、火腿、干贝分别加工洗干净；5）将生姜，刮去外皮，用清水洗净，晾干；6）大葱外皮切去根须，除老叶，用清水洗净后沥干；7）青菜心用清水洗净；切配过程；1）清水浸泡好的江白鱼肉用刀切成37mm正方形粒，放入不锈钢盆中用清水漂洗3次，江白鱼肉洁白时用刀排一下；2）火腿切成块、猪排骨斩成块、猪肉皮改刀成块；3）青菜心用刀切修理整齐；4）取净大葱切成长度为45mm的段；5）生姜用刀拍松，成姜块状；6）取净大葱、生姜切成碎；制备过程；1）干贝、火腿、排骨、猪排骨皮分别放入沸水锅中，焯水后用冷水洗净待用。2）将草母鸡、黄酒、干贝、火腿、猪排骨、大葱段、生姜块一起放入水锅中采用大火烧沸转入小火炖制4小时，熬制成鸡清汤待用。3）把猪肉皮放入水锅中加入清水、黄酒、大葱段、生姜块,煮至酥烂，冷却后放进冰箱。4）把湖螃蟹放入蒸笼中火蒸成熟取出冷却，剔出湖螃蟹肉，炒锅置于火上倒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼球，包括主料、配料和调料，其特征在于：所述主料包括江白鱼，所述配料包括湖螃蟹、猪肉皮、草母鸡、猪排骨、火腿、干贝和菜心，所述调料包括黄酒、大葱、生姜、青菜心、精盐、味精、白胡椒粉、水淀粉和色拉油。/n

【技术特征摘要】
1.一种鱼球，包括主料、配料和调料，其特征在于：所述主料包括江白鱼，所述配料包括湖螃蟹、猪肉皮、草母鸡、猪排骨、火腿、干贝和菜心，所述调料包括黄酒、大葱、生姜、青菜心、精盐、味精、白胡椒粉、水淀粉和色拉油。


2.一种制作如权利要求1所述的鱼球的制备方法，其特征在于：包括如下步骤；
初加工过程；
1）选用草母鸡，宰杀、煺毛洗净后，从肛门处开一个长30-40mm左右的口子，去内脏，放入水锅中焯水洗净；
2）新鲜江白鱼刮磷、去内脏、去骨加工成鱼肉洗净后，放入黄酒10-20份，葱20-30份，姜20-30份用清水浸泡1h后得用；
3）湖螃蟹用清水洗净；
4）将猪排骨、猪肉皮、火腿、干贝分别加工洗干净；
5）将生姜，刮去外皮，用清水洗净，晾干；
6）大葱外皮切去根须，除老叶，用清水洗净后沥干；
7）青菜心用清水洗净；
切配过程；
1）清水浸泡好的江白鱼肉用刀切成35-40mm正方形粒，放入不锈钢盆中用清水漂洗3次，江白鱼肉洁白时用刀排一下；
2）...

【专利技术属性】
技术研发人员：张荣春，
申请(专利权)人：张荣春，
类型：发明
国别省市：江苏;32