【技术实现步骤摘要】
一种利用乳酸发酵去腥的鱼肉香肠的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,确切地说是一种利用乳酸发酵去腥的鱼肉香肠的制备方法。
技术介绍
鱼肉香肠是在碎鱼肉或鱼糜中添加部分禽畜肉糜,配以淀粉、植物蛋白等辅料和抗氧化剂等添加剂后,再经擂溃、灌肠和杀菌等工序所得到的成品,鱼肉香肠如果处理的比较好的话,不但味道鲜美,在食感上还给人一种细腻、光滑、有弹性、滋味独特的口感。但是如果鱼腥味处理的不好,鱼肉香肠的味道和口感就不那么好了。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种利用乳酸发酵去腥的鱼肉香肠的制备方法。上述目的通过以下方案实现:一种利用乳酸发酵去腥的鱼肉香肠的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)牛奶煮沸,保温10-20分钟,冷却,备用;(2)茉莉花与柠檬、生姜烤干,与红茶一起磨粉,过100-200目筛,得复配粉备用;(3)荸荠煮熟后,捣泥,得荸荠泥备用;(4)将牛奶、复配粉、荸荠泥混匀后均质,接种酸奶发酵菌剂,得复配酸奶备用;(5)将复配酸奶均匀涂抹于去刺后的鱼片上,静置发酵10-12h后,再放入冷藏库中,速冻后,保持20-30h,取出,再于60-80℃下保温30-50分钟后,搅碎,得去腥鱼糜备用;(6)将猪皮煮熟后,搅碎,与去腥鱼糜、食盐、生抽混匀后,用灌肠机灌入准备好的肠衣中,并扎紧肠衣2端,每根香肠的长度控制在20-25cm,然后在灌制好的香肠上扎上小孔;(7)将上述制作好的香肠在30-35℃的静置发酵10-12h,蒸熟、真空 ...
【技术保护点】
1.一种利用乳酸发酵去腥的鱼肉香肠的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:/n(1)牛奶煮沸,保温10-20分钟,冷却,备用;/n(2)茉莉花与柠檬、生姜烤干,与红茶一起磨粉,过100-200目筛,得复配粉备用;/n(3)荸荠煮熟后,捣泥,得荸荠泥备用;/n(4)将牛奶、复配粉、荸荠泥混匀后均质,接种酸奶发酵菌剂,得复配酸奶备用;/n(5)将复配酸奶均匀涂抹于去刺后的鱼片上,静置发酵10-12h后,再放入冷藏库中,速冻后,保持20-30h,取出,再于60-80℃下保温30-50分钟后,搅碎,得去腥鱼糜备用;/n(6)将猪皮煮熟后,搅碎,与去腥鱼糜、食盐、生抽混匀后,用灌肠机灌入准备好的肠衣中,并扎紧肠衣2端,每根香肠的长度控制在20-25cm,然后在灌制好的香肠上扎上小孔;/n(7)将上述制作好的香肠在30-35℃的静置发酵10-12h,蒸熟、真空包装、冷却后即得。/n
【技术特征摘要】
1.一种利用乳酸发酵去腥的鱼肉香肠的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)牛奶煮沸,保温10-20分钟,冷却,备用;
(2)茉莉花与柠檬、生姜烤干,与红茶一起磨粉,过100-200目筛,得复配粉备用;
(3)荸荠煮熟后,捣泥,得荸荠泥备用;
(4)将牛奶、复配粉、荸荠泥混匀后均质,接种酸奶发酵菌剂,得复配酸奶备用;
(5)将复配酸奶均匀涂抹于去刺后的鱼片上,静置发酵10-12h后,再放入冷藏库中,速冻后,保持20-30h,取出,再于60-80℃下保温30-50分钟后,搅碎,得去腥鱼糜备用;
(6)将猪皮煮熟后,搅碎,与去腥鱼糜、食盐、生抽混匀后,用灌肠机灌入准备好的肠衣中,并扎紧肠衣2端,每根香肠的长度...
【专利技术属性】
技术研发人员:苏魁,刘登伟,
申请(专利权)人:安徽舒香食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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