一种发泡鱼糜浆料的制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种发泡鱼糜浆料的制备方法及其应用，属于鱼糜制品加工技术领域。本发明专利技术采用打发机打发基础鱼糜浆料，得到发泡鱼糜浆料，再将发泡鱼糜浆料和斩拌机斩拌均匀细腻的基础鱼糜浆料按照不同比例混合，搅拌均匀后制备的一种发泡鱼糜，该鱼糜经熟制后能够提供疏松多孔的质构以及松脆多汁的全新口感。本发明专利技术提供的发泡鱼糜制备的鱼糜制品，在使用相同重量的原料条件下，与传统鱼糜制品的制备工艺相比，在保证制品的破断力和破断距离相当的情况下，其产品比容由1.05mL/g增加到1.38，提高了31.4％；其吸汁率由1％提升到13％，具有疏松的孔状结构，质构蓬松，脆度明显，汁液感足。

Preparation and application of a foaming surimi slurry

【技术实现步骤摘要】
一种发泡鱼糜浆料的制备方法及其应用
本专利技术涉及一种发泡鱼糜浆料的制备方法及其应用，属于鱼糜制品加工

技术介绍
鱼糜制品一般是以冷冻鱼糜为原料，经斩拌、擂溃、成型、熟化而制成的具有一定弹性的水产风味食品。因其营养价值高、脂肪低等优点，消费量和需求量逐年增加，目前已开发了多种品项的鱼糜制品，如鱼丸、包心鱼丸、鱼糕、鱼饼、鱼香肠、鱼卷、鱼豆腐等。但目前对鱼糜制品的开发主要集中在增强凝胶强度、提高脆度，追求坚实或弹脆的多样化口感。如CN201711270060提供了一种新型鱼糜的制备方法，目的是为了增强鱼糜产品的弹性。在产品制备过程中添加粘性佳的土豆淀粉和吸水性强的红薯淀粉，其中土豆淀粉占淀粉总量的60％-70％，使得所制备的鱼糜制品成型后结构更紧实，含水量更高，口感清脆不至软烂。但随着消费习惯和市场差异化的需求，有别于传统鱼糜制品坚实或弹脆口感的新型鱼糜制品研发逐渐受到关注。比如具有蓬松质构的鱼糜制品，可以提供松脆的口感和汁液感，以及由强烈的汁液感带来的丰富的味觉体验。目前已由相关学者对此进行研究，如包心鱼糜制品可以通过本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发泡鱼糜浆料的制备方法，其特征在于，所述方法是将基础鱼糜浆料投入到打发机中，添加聚丙烯酸钠和木薯淀粉，开启打发机进行打发，得到发泡鱼糜浆料。/n

【技术特征摘要】
1.一种发泡鱼糜浆料的制备方法，其特征在于，所述方法是将基础鱼糜浆料投入到打发机中，添加聚丙烯酸钠和木薯淀粉，开启打发机进行打发，得到发泡鱼糜浆料。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述聚丙烯酸钠的添加量为基础鱼糜浆料质量的0.04％-0.06％；预糊化木薯淀粉的添加量为基础鱼糜浆料质量的2％-4％。


3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，打发机打发时间为2-5分钟。


4.应用权利要求1-3方法制备得到的发泡鱼糜浆料。


5.一种含有权利要求4所述的发泡鱼糜浆料的组合物。


6.一种发泡...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡忠良，张佳妮，罗瑞平，黄建联，阮东娜，闫小卫，
申请(专利权)人：泰州安井食品有限公司，福建安井食品股份有限公司，湖北安井食品有限公司，辽宁安井食品有限公司，四川安井食品有限公司，河南安井食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32