一种山珍鱼肉狮子头及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种山珍鱼肉狮子头，由桂鱼、松茸菌、白灵菇、鸡腿菇、山药加辅料搅拌后用手掼成偏圆形狮子头，将制成的狮子头先在水中成型，后在鸡汤中慢炖至酥烂，最后加青菜心、精盐、味精出锅。采用本发明专利技术技术方案制成的山珍鱼肉狮子头色香味俱全、口感好、外形佳，符合健康饮食需求的狮子头及其制作方法。

【技术实现步骤摘要】
一种山珍鱼肉獅子头及其制作方法
本专利技术涉及狮子头，尤其涉及。
技术介绍
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴，也是中国历史悠久的肉制品之一，传统的狮子头用纯猪肉制成，品种单一，并且营养单一，不符合现代消费者对健康饮食的需求，同时现有的狮子头一般采用肥瘦比例为3-4: 6-7的五花猪肉，脂肪含量较高，不利于人们长期食用，且现在人中三高人群(即高血压、高血脂、高血糖)的比例越来越高，这些人都不适于食用传统的狮子头，因此，需要提供一种满足人们生活和营养需要的狮子头，既能享受美食又不以损坏身体为代价。
技术实现思路
本专利技术为了解决现有技术中的不足而提供一种色香味俱全、口感好、外形佳的狮子头及其制作方法，脂肪含量低、蛋白质含量高，符合健康饮食需求。 为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案为: 一种山珍鱼肉狮子头，它是由包括以下是重量份的原料制成:桂鱼1100-1200、松茸菌20-25、白灵菇20-24、鸡腿菇20-23、山药30-35、鸡蛋清30-37，所述的原料中还加入以下重量份的辅料:黄酒8-11、大葱30-35、姜30-36、精盐18-20、味精2_3、淀粉40-46、色拉油 10-13。 作为本专利技术所述的山珍鱼肉狮子头，所述的桂鱼为去除内脏和鱼骨后的新鲜桂鱼肉。 本专利技术同时公开了一种山珍鱼肉狮子头的制作方法，其步骤如下: I)按照权利要求1中的原料及辅料配比混合均匀，制成雏形狮子头； 2)将狮子头放入沸水中中火煮10-15分钟至成型，捞出； 3)在砂锅中加入1200ml的鸡汤，将成型后的狮子头放入砂锅中，加入黄酒、葱段、姜块，大火煮沸后除去浮沫，转入小火慢炖3小时至酥烂； 4)加入精盐、味精，调味后即可上桌。 作为本专利技术所述的山珍鱼肉狮子头的制作方法的一种优选方案，所述的雏形狮子头包括以下步骤: I)将新鲜桂鱼去内脏、骨加工成鱼肉，放料酒、葱、姜用清水浸泡2h后，切成15mm立方体粒；制成鱼粒； 2)将松耳菌、白灵菇、鸡腿菇、山药洗净后切成碎待用； 3)取不锈钢盆一只，放入切碎的鱼粒、松茸菌、白灵菇、鸡腿菇、山药、大葱、生姜，再加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、色拉油一起搅拌上劲，分成若干份，用手掼成偏圆形的雏形狮子头。 作为本专利技术所述的山珍鱼肉狮子头的制作方法的一种优选方案，所述的狮子头出锅前加入洗净的青菜心，盖上砂锅盖大火煮沸后即可上桌。 作为本专利技术所述的山珍鱼肉狮子头的制作方法的一种优选方案，所述的鸡汤为草母鸡熬制的鸡汤，具体的熬制步骤为首选将草母鸡宰杀、煺毛、去内脏后洗净，取处理过的草母鸡、黄酒、葱段、姜块，放入水锅中，加入适量水，采用大火烧沸后转入小火炖制，熬制成鸡汤待用。 桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。松耳菌含蛋白质，月旨肪，钙，磷，铁，维生素A维生素B1、B2等营养成分，具有强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。草母鸡富含蛋白质、月旨肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、维生素、核黄素、磷脂类，具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、水肿等症。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 有益效果: 本专利技术具有如下优点:将桂鱼、松耳菌等混合做出的狮子头富含多种营养物质，月旨肪含量少，适合各种人群食用。放在草母鸡熬制的汤中制作，具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效，具有食补和养生的功能，适合体质虚弱、乏力疲劳、月经不调、贫血、糖尿病、癌症、电脑工作人群及记忆力下降贫血、偏头痛、皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状人群。 【具体实施方式】 实施例1 按照下述重量配比称取原料:桂鱼llOOg、松茸菌20g、白灵菇20g、鸡腿菇20g、山药30g、鸡蛋清30g、黄酒8ml、大葱30g、姜30g、精盐18g、味精2g、淀粉40g、色拉油10g。 制作方法: I)将新鲜桂鱼去内脏、鱼骨加工成鱼肉，放适量料酒、葱、姜用清水浸泡2h后，切成15mm立方体鱼粒； 2)将松耳菌、白灵菇、鸡腿菇、山药洗净后切成碎待用； 3)取不锈钢盆一只，放入切碎的鱼粒llOOg、松茸菌20g、白灵菇20g、鸡腿菇20、山药30，再加黄酒8ml、精盐18g、味精2g、鸡蛋清30g、淀粉40g、色拉油1g—起搅拌上劲，分成12份，用手掼成偏圆形雏形狮子头。 4)将狮子头放入沸水中中火煮15分钟至成型，捞出； 5)青菜心洗净后用刀切修理整齐； 6)在砂锅中加入1200ml的草鸡汤，将成型后的狮子头放入砂锅中，加入适量黄酒、葱段、姜块，大火煮沸后除去浮沫，转入小火慢炖3小时至酥烂，所述的草鸡汤是将草母鸡宰杀、煺毛、去内脏，取洗干净的草母鸡1400g放入水锅中，加入黄酒、葱段、姜块及6000ml水,采用大火烧沸后转入小火炖制4小时而成； 7)加入精盐、味精，将步骤5中处理过的10g青菜心放入砂锅内，盖上砂锅盖大火煮沸后即可上桌。 实施例2 按照下述重量配比称取原料:桂鱼1200g、松茸菌25g、白灵菇24g、鸡腿菇23g、山药35g、鸡蛋清37g、黄酒11ml、大葱35g、姜36g、精盐20g、味精3g、淀粉46g、色拉油13g。 制作方法: I)将新鲜桂鱼去内脏、鱼骨加工成鱼肉，放适量料酒、葱、姜用清水浸泡2h后，切成15mm立方体鱼粒； 2)将松耳菌、白灵菇、鸡腿菇、山药洗净后切成碎待用； 3)取不锈钢盆一只，放入切碎的桂鱼1200g、松茸菌25g、白灵菇24g、鸡腿菇23g、山药35g、鸡蛋清37g、黄酒11ml、大葱35g、姜36g、精盐20g、味精3g、淀粉46g、色拉油13g一起搅拌上劲，分成12份，用手掼成偏圆形雏形狮子头。 4)将狮子头放入沸水中中火煮15分钟至成型，捞出； 5)青菜心洗净后用刀切修理整齐； 6)在砂锅中加入1200ml的草鸡汤，将成型后的狮子头放入砂锅中，加入适量黄酒、葱段、姜块，大火煮沸后除去浮沫，转入小火慢炖3小时至酥烂，所述的草鸡汤是将草母鸡宰杀、煺毛、去内脏，取洗干净的草母鸡1500g放入水锅中，加入黄酒、葱段、姜块及6000ml水,采用大火烧沸后转入小火炖制4小时而成； 7)加入精盐、味精，将步骤5中处理过的10g青菜心放入砂锅内，盖上砂锅盖大火煮沸后即可上桌。 实施例3 按照下述重量配比称取原料:桂鱼1150g、松茸菌23g、白灵菇22g、鸡腿菇22g、山药32g、鸡蛋清35g、黄酒9ml、大葱32g、姜34g、精盐19g、味精2g、淀粉43g、色拉油Hg。 制作方法: I)将新鲜桂鱼去内脏、鱼骨加工成鱼肉，放适量料酒、葱、姜用清水浸泡2h后，用绞肉机将鱼肉绞成肉糜； 2)将松耳菌、白灵菇、鸡腿菇、山药洗净后切成碎待用； 3)取不锈钢盆一只，放入切碎的桂鱼1150g、松茸菌23g、白灵菇22g、鸡腿菇22g、山药32g、鸡蛋清35g、黄酒9ml、大葱32g、姜34g、精盐19g、味精2g、淀粉43g、色拉油Il本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山珍鱼肉狮子头，其特征在于，它是由包括以下是重量份的原料制成：桂鱼1100‑1200、松茸菌20‑25、白灵菇20‑24、鸡腿菇20‑23、山药30‑35、鸡蛋清30‑37，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：黄酒8‑11、大葱30‑35、姜30‑36、精盐18‑20、味精2‑3、淀粉40‑46、色拉油10‑13。

【技术特征摘要】
1.一种山珍鱼肉狮子头，其特征在于，它是由包括以下是重量份的原料制成:桂鱼1100-1200、松茸菌20-25、白灵菇20-24、鸡腿菇20-23、山药30-35、鸡蛋清30-37，所述的原料中还加入以下重量份的辅料:黄酒8-11、大葱30-35、姜30-36、精盐18-20、味精2_3、淀粉40-46、色拉油10-13。2.根据权利要求1所述的山珍鱼肉狮子头，其特征在于，所述的桂鱼为去除内脏和鱼骨后的新鲜桂鱼肉。3.—种山珍鱼肉狮子头的制作方法，其特征在于，它的制作步骤如下: 1)按照权利要求1中的原料及辅料配比混合均匀，制成雏形狮子头； 2)将狮子头放入沸水中中火煮10-15分钟至成型，捞出； 3)在砂锅中加入1200ml的鸡汤，将成型后的狮子头放入砂锅中，加入黄酒、葱段、姜块，大火煮沸后除去浮沫，转入小火慢炖3小时至酥烂； 4)加入精盐、味精，调味后即可上桌。4.根据权利要求3所述的山珍鱼肉狮子头的制作方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：张荣春，
申请(专利权)人：张荣春，
类型：发明
国别省市：江苏;32