一种柚香干辣椒及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种柚香干辣椒及其制备工艺，所述柚香干辣椒经过对柚子的清洗、预处理、柚皮二次处理、开设透气孔、装辣椒、生晒等步骤制备成，包括柚香干辣椒容器和位于容器内的干辣椒，所述柚香干辣椒容器包括在柚皮上切出类椭圆形的盖体；和取出盖体后在柚皮上形成的轮廓线为类椭圆形的开口；以及从开口处去掉果肉后的柚皮部分制作而成的容器本体；所述容器本体和盖体上设置有防止干辣椒漏出的透气孔；在柚香干辣椒容器装满干辣椒后，利用柚皮的弹性，将盖体卡进开口中，使盖体位于辣椒上并可在容器本体内旋转。

A kind of grapefruit fragrant and dried pepper and its preparation process

【技术实现步骤摘要】
一种柚香干辣椒及其制备工艺
本专利技术涉及辣椒加工的
，特别是涉及一种柚香干辣椒及其制备工艺。
技术介绍
辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，现已在世界各国普遍栽培。辣椒为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效，果实所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱；壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺；色素为隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素；尚含维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等；种子含龙葵碱、龙葵胺，极可能尚含澳大利亚茄边碱、澳大利亚茄胺、澳大利亚茄碱等生物碱。干辣椒是新鲜辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。传统的干辣椒制法分为熏制和晒制两种，其中，熏制即为将一定数量的新鲜辣椒把柄扎成一束之后，悬挂于农村土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成；晒制则为在天气晴朗时利用太阳直接曝晒新鲜辣椒而成。以上制法均能够使得新鲜辣椒有效脱水干燥，但是传统的干辣椒制法在脱水干燥的过程实际上相当简单粗暴，不仅会使新鲜辣椒原本含有的部分营养物质流失，对一些特殊的辣椒如产自湖南省衡东县黄贡椒经传统制法制成的干辣椒会丧失原有辣中带甜的奇妙风味。另外，时下嗜辣的年轻人在追求味觉、口感刺激的同时，对辣椒的口味与饮食的养生功效也提出了新的要求。因此，如何改进干辣椒制法，使辣椒在干燥脱水的过程中能尽量保留原有营养物质与独特风味，亦或是开发新型香味的干辣椒，成为一个值得探讨的课题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于改进干辣椒制法，使辣椒在干燥脱水的过程中能尽量保留原有营养物质与独特风味，开发新型香味的干辣椒，由以下技术方案实现：一种柚香干辣椒，包括容器和位于容器内的干辣椒；所述容器为柚皮，包括在完整柚皮上切出类椭圆形的盖体，取出盖体后在柚皮上形成的轮廓线为类椭圆形的开口，以及从开口处去掉果肉后的柚皮部分制作而成的容器本体；所述容器本体和盖体上设置有透气孔，所述透气孔的孔径大小无法让所述干辣椒通过；所述透气孔设置在所述柚皮的蒂部和脐部；在容器装满干辣椒后，利用柚皮的弹性将盖体卡进开口中，使盖体位于辣椒上并可在容器本体内旋转。相较于现有技术，本专利技术的柚香干辣椒，通过将辣椒容纳于柚皮其中一同实现天然均匀晒制、自然陈化，既缓和了辣椒的干燥过程，有效地保留了辣椒原有营养物质与独特风味；具有透气性，易干燥，干辣椒的保质期长；同时在陈化的过程中还赋予了干辣椒柚子的清香气味与并渗透了柚皮开胃、消食、下气的功效。作为对上述柚香干辣椒的改进，所述柚皮可取材自橘红柚。橘红柚又名化州橘红、化州仙橘。果被柔毛，柚皮比柚的其他品种厚，果肉浅黄白色，味酸带苦，不堪生食。橘红的柚皮是传统中药，以化州产的称著，化州橘红因而得名。进一步的，所述柚皮可取材自金香柚。金香柚又称长柚，香柚，金瓜柚或慈利甜柚。金香柚的柚皮光滑，金黄色，颇薄，易剥离，含油量高，油有特异芳香气味，可作香精油原料。进一步的，所述干辣椒为黄贡椒。产自湖南省衡东县黄贡椒成熟后通体呈金黄色，带有辣中带甜的奇妙风味。进一步的，所述盖体是在柚皮的蒂部所在的区域切出的类椭圆形盖体。一般来说，除了脐柚以外的柚子脐部相对于蒂部更为平整，人们放置柚子等水果时习惯将水果立于其脐部，在柚皮的蒂部切出盖体更符合人们的使用习惯。一种所述柚香干辣椒的制备工艺，包括以下步骤：1)清洗：对选好的柚进行清洗；2)柚子预处理：在柚皮上开一类椭圆形开口，将柚分成盖体和柚主体两部分；然后通过该开口将柚主体部分内的果肉清除使其内部成为容纳腔即为容器本体；将盖体部分的果肉清除成为与所述开口配合的盖体；3)柚皮二次处理：将步骤2)处理后的柚皮的脐部和蒂部去除，并用水对容器本体和盖体两步部分进行清洗，以去除残留的果汁；4)开设透气孔：在容器本体和盖体上各开设一个透气孔；透气孔分别位于脐部和蒂部；5)装辣椒：容器本体和盖体上的水蒸发干后，将已经半晒干的辣椒均匀地填充入容器本体内，然后将盖体按压如容器本体内，并旋转盖体，使盖体卡在开口处；6)一次生晒：将步骤5)得到的柚自然晒干，直至柚皮硬化，得到半成品；7)二次生晒：将半成品于自然通风、无异味的环境下保存半年左右，然后再将柚于自然晒干，直至柚的皮硬化。作为对上述柚香干辣椒的制备工艺的改进，所述盖体可以是在柚皮的蒂部所在的区域切出的类椭圆形盖体。进一步的，一次生晒和二次生晒过程中不定时对内容物进行翻转。通过这样的操作，能使柚皮内的内容物所蕴含的水分和热量都能均匀的消散，保证更充分地进行干燥脱水。附图说明图1是本专利技术柚香干辣椒结构示意图。具体实施方式请参阅图1，一种柚香干辣椒，包括容器和位于容器内的干辣椒40；所述容器为柚皮，包括在完整柚皮上切出类椭圆形的盖体10，取出盖体10后在柚皮上形成的轮廓线为类椭圆形的开口，以及从开口处去掉果肉后的柚皮部分制作而成的容器本体20；所述容器本体20和盖体10上设置有透气孔11，所述透气孔11的孔径大小无法让所述干辣椒40通过；所述透气孔设置在所述柚皮的蒂部和脐部；在容器装满干辣椒后，利用柚皮的弹性将盖体10卡进开口中，使盖体10位于辣椒上并可在容器本体20内旋转。具体的：所述柚皮取材自橘红柚或金香柚，所述干辣椒为黄贡椒。所述柚香干辣椒通过以下步骤制备而成：1)清洗：对选好的柚子进行清洗；2)柚子预处理：在柚皮的蒂部所在的区域上开一类椭圆形开口，将柚分成盖体和柚主体两部分；然后通过该开口将柚主体部分内的果肉清除使其内部成为容纳腔即为容器本体；将盖体部分的果肉清除成为与所述开口配合的盖体；3)柚皮二次处理：将步骤2)处理后的柚皮的脐部和蒂部去除，并用水对容器本体和盖体两步部分进行清洗，以去除残留的果汁；4)开设透气孔：在容器本体和盖体上各开设一个透气孔；透气孔分别位于脐部和蒂部；5)装辣椒：容器本体和盖体上的水蒸发干后，将盖体按压如容器本体内，并旋转盖体，使盖体卡在开口处；6)一次生晒：将步骤5)得到的柚自然晒干，并不定时对内容物进行翻转，直至柚皮硬化，得到半成品；7)二次生晒：将半成品于自然通风、无异味的环境下保存半年左右，然后再将柚于自然晒干，并不定时对内容物进行翻转，直至柚的皮硬化。本专利技术的柚香干辣椒，通过将辣椒容纳于柚皮其中一同实现天然均匀晒制、自然陈化，既缓和了辣椒的干燥过程，有效地保留了辣椒原有营养物质与独特风味；具有透气性，易干燥，干辣椒的保质期长；同时在陈化的过程中还赋予了干辣椒柚子的清香气味与并渗透了柚皮开胃、消食、下气的功效。使用本专利技术时，可单独将干辣椒从柚皮中挑出用于烹调。...

【技术保护点】
1.一种柚香干辣椒，其特征在于，包括容器和位于容器内的干辣椒；所述容器为柚皮，包括在完整柚皮上切出类椭圆形的盖体，取出盖体后在柚皮上形成的轮廓线为类椭圆形的开口，以及从开口处去掉果肉后的柚皮部分制作而成的容器本体；所述容器本体和盖体上设置有透气孔，所述透气孔的孔径大小无法让所述干辣椒通过；所述透气孔设置在所述柚皮的蒂部和脐部；在容器装满干辣椒后，利用柚皮的弹性将盖体卡进开口中，使盖体位于辣椒上并可在容器本体内旋转。/n

【技术特征摘要】
1.一种柚香干辣椒，其特征在于，包括容器和位于容器内的干辣椒；所述容器为柚皮，包括在完整柚皮上切出类椭圆形的盖体，取出盖体后在柚皮上形成的轮廓线为类椭圆形的开口，以及从开口处去掉果肉后的柚皮部分制作而成的容器本体；所述容器本体和盖体上设置有透气孔，所述透气孔的孔径大小无法让所述干辣椒通过；所述透气孔设置在所述柚皮的蒂部和脐部；在容器装满干辣椒后，利用柚皮的弹性将盖体卡进开口中，使盖体位于辣椒上并可在容器本体内旋转。


2.根据权利要求1所述的柚香干辣椒，其特征在于：所述柚皮取材自橘红柚。


3.根据权利要求1所述的柚香干辣椒，其特征在于：所述柚皮取材自金香柚。


4.根据权利要求1所述的柚香干辣椒，其特征在于：所述干辣椒为黄贡椒。


5.根据权利要求1～4任一项所述的柚香干辣椒，其特征在于：所述盖体是在柚皮的蒂部所在的区域切出的类椭圆形盖体。


6.一种如权利要求1所述的柚香干辣椒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)清洗：对选好的柚进行清洗；
2)柚子预...

【专利技术属性】
技术研发人员：李广祥，
申请(专利权)人：江门市新会区广记果园农业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44