一种不伤口有劲道且卤水无游离碱的槟榔制作工艺制造技术

一种不伤口有劲道且卤水无游离碱的槟榔制作工艺，该工艺为闪蒸、三阶段发制、烤籽、焖香、切籽去核、点无碱卤水、晾籽、包装。本发明专利技术通过上述工艺处理，创新性的提出了一种咀嚼感极佳，安全卫生且无需添加氢氧化钙与饴糖反应的传统强碱性卤水即可产生劲道的新型槟榔食品体系，本发明专利技术提出的卤水含有多种功能性糖醇且游离碱度为零，既还原了槟榔“天然绿色口香糖”的本质，又具有槟榔原有的发汗发热、提神醒脑、心跳加快的劲道，从根本上解决了槟榔卤水游离碱含量过高造成口腔粘膜受损，严重伤口的问题，有利于矫正食用槟榔在人们心目中的形象，丰富了食用槟榔的健康元素。

A kind of areca nut production technology without wound, vigorous path and free alkali in brine

【技术实现步骤摘要】
一种不伤口有劲道且卤水无游离碱的槟榔制作工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种不伤口有劲道且卤水无游离碱的槟榔制作工艺。
技术介绍
槟榔果(ArecacatechuL.)是棕榈科(Palmmaceae)槟榔属(Areca)植物槟榔的成熟种子，被列为四大南药(槟榔、砂仁、益智、巴戟)之首，被誉为“天然绿色口香糖”。西汉著名辞赋家司马相如所著《上林赋》中称槟榔为仁频，在魏晋时期记载了槟榔具有消食和驱虫的药用价值。唐代的药书里还普遍出现了槟榔防瘴气的说法：唐朝侯宁极所著《药谱》中称槟榔为洗瘴丹，唐朝刘恂所著《岭表录异》地理杂记中称槟榔为大腹子。明代李时珍的《本草纲目》中详细记载：“槟榔治泻痢后重，心腹诸痛，大小便气秘、痰气喘急，疗诸疟，御瘴疬”，具有较高的药用价值。所以说，槟榔自古就有属于自己的健康价值。当然，随着人们健康意识的提升，槟榔的健康食用、科学食用也受到诸多关注，越来越多的人选择食用正规品牌。目前湖南食用干槟榔的加工工艺大致为：以青果为原料，经选籽→清洗→泡籽→煮籽→蒸籽→发制→烤籽→焖香→切籽→去核→点卤→晾籽→包装制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种不伤口有劲道且卤水无游离碱的槟榔制作工艺，其特征在于，该工艺步骤如下：/n1）闪蒸：将经鼓泡清洗后的槟榔原果通过闪蒸控制水分含量为30%-32%；/n2）第一阶段发制：将经闪蒸后的槟榔投入发制罐中，加入发制液A发制12-24h，发制液A要没过槟榔；/n上述发制液A的制备：取槟榔核提取物，按1-4g槟榔核提取物加5g澄清的食品级氢氧化钙溶液的比例，将槟榔核提取物溶解于澄清的食品级氢氧化钙溶液中，拌匀，静置至槟榔核提取物中的槟榔碱完全转化为槟榔次碱；其中，槟榔核提取物中槟榔碱含量＞20mg/g，槟榔次碱含量＞6mg/g；/n3）第二阶段发制：于发制罐中再加入发制液B继续发制12-24h，发...

【技术特征摘要】
1.一种不伤口有劲道且卤水无游离碱的槟榔制作工艺，其特征在于，该工艺步骤如下：
1）闪蒸：将经鼓泡清洗后的槟榔原果通过闪蒸控制水分含量为30%-32%；
2）第一阶段发制：将经闪蒸后的槟榔投入发制罐中，加入发制液A发制12-24h，发制液A要没过槟榔；
上述发制液A的制备：取槟榔核提取物，按1-4g槟榔核提取物加5g澄清的食品级氢氧化钙溶液的比例，将槟榔核提取物溶解于澄清的食品级氢氧化钙溶液中，拌匀，静置至槟榔核提取物中的槟榔碱完全转化为槟榔次碱；其中，槟榔核提取物中槟榔碱含量＞20mg/g，槟榔次碱含量＞6mg/g；
3）第二阶段发制：于发制罐中再加入发制液B继续发制12-24h，发制罐中的发制液要没过槟榔；
上述发制液B的制备：取食品级碳酸钠和食品级碳酸氢钠，加入到85-95℃水中溶解，拌匀；其中，每4g水加1-2g食品级碳酸钠和1-2g食品级碳酸氢钠；
4）第三阶段发制：于发制罐中继续加入发制液C发制12-24h，发制罐中的发制液要没过槟榔；
上述发制液C的制备：取罗汉果甜苷、甘草提取物及薄荷油，加入到55-65℃水中溶解，搅拌均匀；其中，每40g水加1-5g罗汉果甜苷、1-5g甘草提取物及1-5g薄荷油；
5）烤籽：将经发制后的槟榔进行烤籽，至水分含量为24-26%；
6）焖香：将经烤籽后的槟榔投入焖香罐中，加入为槟榔重量1-3%的天然香精香料后进行焖香；
7）切籽去核：将经焖香后的槟榔切片，去核；
8）点卤：将无碱卤水均匀涂抹于切籽去核后的槟榔内腔；其中，每100g无碱卤水中含10g-50g饴糖、5g-40g海藻糖、5g-40g木糖醇、5g-40g麦芽糖醇、1g-5g薄荷脑、1g-5g食用甘油、1-5g天然香精香料、0.5g-1g单双月桂酸甘油酯、1g-5g羧甲基纤维素钠；
9）晾籽包装：将经点卤后的槟榔进行晾籽，槟榔切口...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖东，赵志友，袁河，包骏，巢雨舟，周稳，夏延斌，
申请(专利权)人：湖南宾之郎食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43