一种酸奶夹心芒果干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种酸奶夹心芒果干及其制备方法，所述芒果干包括果肉层和酸奶层，所述果肉层包括第一芒果层和第二芒果层，所述第一芒果层和第二芒果层为同一个芒果去核之后的上下层，所述酸奶层分别填充第一芒果层和第二芒果层的芒果核孔洞。本发明专利技术通过将酸奶放置于芒果干内，增加了芒果干的营养价值，使消费者在享受芒果干香甜软弹的同时还能享受到酸奶的酸甜绵软，丰富了芒果干的口味和口感。

A kind of dried mango with yoghurt and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种酸奶夹心芒果干及其制备方法
本专利技术涉及水果加工领域，尤其是涉及一种酸奶夹心芒果干。
技术介绍
芒果为著名热带水果之一，果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，素有“热带水果之王”的美誉。其果实富含糖、蛋白质、粗纤维、维生素，其中尤其胡萝卜素和维生素C含量高，胡萝卜素是维生素A的前体。每百克芒果果肉含维生素C56.4-137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量14～16％；种子中含蛋白质5.6％；脂肪16.1％；碳水化合物69.3％。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。我国的台湾，广东，广西，海南和福建南部，云南南部、东南部、西南部以及四川攀枝花地区均有芒果种植。芒果具有很多的作用：1、芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。2、防治便秘：芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处；3、杀菌：芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时还具有抑制流感病毒的作用。金煌芒是台湾自育品种，树势强，树冠高大，花朵大而稀疏。果实特大且核薄，味香甜爽口，果汁多，无纤维，耐贮藏。平均单果重1200克。成熟时果皮橙黄色。品质优，商品性好，糖分含量17％。中熟，抗炭疽病。由于芒果是热带水果，具有季节性，难以保存，不利于保鲜，因此往往加工成各种风味食品，使芒果保鲜期大大延长，达到满足现代化社会人们在不同季节的需求目的。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。目前，市场上售卖的芒果干通常会拌入调味料，用以对芒果进行调味满足消费者的食用需求，然而，过多的调味料往往会掩盖芒果本身的鲜味，影响食用口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种保留原芒果风味同时具有酸奶酸奶口感的夹心芒果干。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种酸奶夹心芒果干，其特征在于，所述芒果干装在一外包装盒内，所述芒果干包括果肉层和酸奶层，所述果肉层包括第一芒果层和第二芒果层，所述第一芒果层和第二芒果层为同一个芒果去核之后的上下层，所述酸奶层分别填充第一芒果层和第二芒果层的芒果核孔洞。相对于现有技术，本专利技术提供的酸奶夹心芒果干通过将酸奶放置于芒果干内，增加了芒果干的营养价值，使消费者在享受芒果干香甜软弹的同时还能享受到酸奶的酸甜绵软，丰富了芒果干的口味和口感。进一步地，所述酸奶层为凝固型酸奶。进一步地，所述外包装盒为芒果形状的透明塑料盒。本专利技术还包括了一种酸奶夹心芒果干的制备方法，具体步骤如下：步骤一：选择充分成熟、新鲜、无病虫害的芒果，沿芒果腰身横切一圈，握住芒果上下端旋转后将芒果顶端取下，得到第一芒果层；步骤二：握住芒果果核旋转后将芒果果核取下，得到第二芒果层，将第一芒果层和第二芒果层洗净、去皮后进行冷冻。步骤三：将经过冷冻储藏的芒果果肉置于真空微波干燥器中进行第一次干燥处理，真空度为0.08～0.09MPa，微波功率为200～250W，处理时间为0.9～1.5h。步骤四：向经过第一次干燥处理的芒果的果核孔洞内加入保鲜成膜溶液，并使保鲜成膜溶液浸润所述孔洞的整个侧壁，再置于真空微波干燥器中进行第二次干燥处理，真空度为0.1～0.15Mpa，微波功率为200～250W，处理时间为1～1.5h。步骤五：向经过第二次干燥处理芒果的孔洞中填入酸奶并将其放入外包装盒内。本专利技术所述的酸奶夹心芒果干的制备方法对芒果进行逐步处理，依次采用冷冻保藏、第一次真空微波干燥、填入保鲜成膜溶液以及第二真空微波干燥方法，将芒果制成酸奶夹心芒果干，整个处理过程干燥温度低，速度快，具有良好的节能效果，芒果的营养成分损失少。具体地，所述步骤四中，所述保鲜成膜溶液的制备过程包括：(1)将壳聚糖溶解在的柠檬酸溶液中，壳聚糖在柠檬酸柠檬酸溶液中的浓度为0.8～1％(w/v)，柠檬酸柠檬酸溶液的浓度为0.4～0.5％(v/v)；(2)向溶解有壳聚糖的柠檬酸溶液中加入马铃薯淀粉，马铃薯淀粉的浓度为1～2％(w/v)，将混合液在不断升温的条件下搅拌均匀，温度从室温逐渐增加到80～90℃，待马铃薯淀粉溶解后，保持5～10min；(3)将溶解有马铃薯淀粉的混合液降温至室温，然后加入葡萄糖和吐温80，葡萄糖的浓度为0.8～1％(w/v)，吐温80的浓度为0.8～1％(w/v)；(4)以10000～12000rpm的转速将均质搅拌均匀，时间为2～4min。进一步地，所述步骤二中，冷冻保藏的温度为-20℃，时间为24h。进一步地，所述步骤一中，选取的芒果为成熟度在七至九成熟的金煌芒。进一步地，所述步骤五中，将芒果放入外包装盒后进行冷冻储藏。具体实施方式实施例1本实施例为一种酸奶夹心芒果干，所述芒果干包括果肉层和酸奶层，所述果肉层包括第一芒果层和第二芒果层，所述第一芒果层和第二芒果层为同一个芒果去核之后的上下层，所述酸奶层为凝固型酸奶，所述酸奶层分别填充第一芒果层和第二芒果层的芒果核孔洞。所述芒果干装在芒果形状的透明塑料盒内。本实施例还包括了一种酸奶夹心芒果干的制备方法，具体步骤如下：步骤一：选择充分成熟、新鲜、无病虫害、成熟度在七至九成熟的金煌芒，沿芒果腰身横切一圈，握住芒果上下端旋转后将芒果顶端取下，得到第一芒果层；步骤二：握住芒果果核旋转后将芒果果核取下，得到第二芒果层，将第一芒果层和第二芒果层洗净、去皮后在-20℃下进行24h冷冻保藏。步骤三：将经过冷冻储藏的芒果果肉置于真空微波干燥器中进行第一次干燥处理，真空度为0.08MPa，微波功率为280W，处理时间为0.8h。步骤四：向经过第一次干燥处理的芒果的果核孔洞内加入保鲜成膜溶液，并使保鲜成膜溶液浸润所述孔洞的整个侧壁，再置于真空微波干燥器中进行第二次干燥处理，真空度为0.1Mpa，微波功率为200W，处理时间为1h。步骤五：向经过第二次干燥处理芒果的孔洞中填入酸奶并将其放入外包装盒内进行冷冻贮藏。具体地，所述步骤四中，所述保鲜成膜溶液的制备过程包括：(1)将壳聚糖溶解在的柠檬酸溶液中，壳聚糖在柠檬酸柠檬酸溶液中的浓度为0.8～1％(w/v)，柠檬酸柠檬酸溶液的浓度为0.4～0.5％(v/v)；(2)向溶解有壳聚糖的柠檬酸溶液中加入马铃薯淀粉，马铃薯淀粉的浓度为1～2％(w/v)，将混合液在不断升温的条件下搅拌均匀，温度从室温逐渐增加到80～90℃，待马铃薯淀粉溶解后，保持5～10min；(3)将溶解有马铃薯淀粉的混合液降温至室温，然后加入葡萄糖和吐温80，葡萄糖的浓度为0.8～1％(w/v)，吐温80的浓度为0.8～1％(w/v)；(4)以10000～12000rpm的转速将均质搅拌均匀，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸奶夹心芒果干，其特征在于，所述芒果干装在一外包装盒内，所述芒果干包括果肉层和酸奶层，所述果肉层包括第一芒果层和第二芒果层，所述第一芒果层和第二芒果层为同一个芒果去核之后的上下层，所述酸奶层分别填充第一芒果层和第二芒果层的芒果核孔洞。/n

【技术特征摘要】
1.一种酸奶夹心芒果干，其特征在于，所述芒果干装在一外包装盒内，所述芒果干包括果肉层和酸奶层，所述果肉层包括第一芒果层和第二芒果层，所述第一芒果层和第二芒果层为同一个芒果去核之后的上下层，所述酸奶层分别填充第一芒果层和第二芒果层的芒果核孔洞。


2.根据权利要求1所述的酸奶夹心芒果干，其特征在于，所述酸奶层为凝固型酸奶。


3.根据权利要求1所述的酸奶夹心芒果干，其特征在于，所述外包装盒为芒果形状的透明塑料盒。


4.根据权利要求1-3任一项所述的酸奶夹心芒果干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：选择充分成熟、新鲜、无病虫害的芒果，沿芒果腰身横切一圈，握住芒果上下端旋转后将芒果顶端取下，得到第一芒果层；
步骤二：握住芒果果核旋转后将芒果果核取下，得到第二芒果层，将第一芒果层和第二芒果层洗净、去皮后进行冷冻。
步骤三：将经过冷冻储藏的芒果果肉置于真空微波干燥器中进行第一次干燥处理，真空度为0.08～0.09MPa，微波功率为280～300W，处理时间为0.9～1.5h。
步骤四：向经过第一次干燥处理的芒果的果核孔洞内加入保鲜成膜溶液，并使保鲜成膜溶液浸润所述孔洞的整个侧壁，再置于真空微波干燥器中进行第二次干燥处理，真空度为0.1～0.15Mpa，微波功率为200～250W，处理时间为1～1.5h。
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【专利技术属性】
技术研发人员：李广祥，
申请(专利权)人：江门市新会区广记果园农业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44