一种蟹黄味芒果片及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种蟹黄味芒果片及其制备方法，包括以下重量份的原料：芒果片50‑60份，糯米粉12‑18份，玉米淀粉10‑13份，变性淀粉10‑13份，糖水20‑30份、蟹黄粉3‑5份。相对于现有技术，本发明专利技术提供的蟹黄味芒果片通过对天然芒果进行深加工处理，生产的蟹黄味芒果色泽金黄，食用安全卫生，裹料丰富，口味香酥脆爽，可满足人们不同的口感需求。

A kind of mango slice with crab flavor and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种蟹黄味芒果片及其制备方法
本专利技术涉及水果加工领域，尤其是涉及一种蟹黄味芒果片。
技术介绍
芒果为著名热带水果之一，果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，素有“热带水果之王”的美誉。其果实富含糖、蛋白质、粗纤维、维生素，其中尤其胡萝卜素和维生素C含量高，胡萝卜素是维生素A的前体。每百克芒果果肉含维生素C56.4-137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量14～16％；种子中含蛋白质5.6％；脂肪16.1％；碳水化合物69.3％。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。我国的台湾，广东，广西，海南和福建南部，云南南部、东南部、西南部以及四川攀枝花地区均有芒果种植。芒果具有很多的作用：1、芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。2、防治便秘：芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处；3、杀菌：芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时还具有抑制流感病毒的作用。金煌芒是台湾自育品种，树势强，树冠高大，花朵大而稀疏。果实特大且核薄，味香甜爽口，果汁多，无纤维，耐贮藏。平均单果重1200克。成熟时果皮橙黄色。品质优，商品性好，糖分含量17％。中熟，抗炭疽病。由于芒果是热带水果，具有季节性，难以保存，不利于保鲜，因此往往加工成各种风味食品，使芒果保鲜期大大延长，达到满足现代化社会人们在不同季节的需求目的。目前，市场上售卖的芒果片酥脆度不足且口味单一，无法满足消费者日渐增长的需求，因此，探索新口味的芒果片及其制备方法，对企业提高市场竞争力，提高消费者认可度，具有重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种口感酥脆、风味独特的蟹黄味芒果片。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种蟹黄味芒果片，包括以下重量份的原料：芒果片50-60份，糯米粉12-18份，玉米淀粉10-13份，变性淀粉10-13份，糖水20-30份、蟹黄粉3-5份；相对于现有技术，本专利技术提供的蟹黄味芒果片通过对天然芒果进行深加工处理，生产的蟹黄味芒果片色泽金黄，食用安全卫生，裹料丰富，口味香酥脆爽，可满足人们不同的口感需求。本专利技术还包括了一种蟹黄味芒果片的制备方法，具体步骤如下：(1)选择充分成熟、新鲜、无病虫害的芒果，将芒果清洗后进行切片；(2)对芒果片进行第一次油炸；(3)将油炸好的芒果片置于冷油中进行浸泡；(4)将经冷油浸泡后的芒果片进行脱油；(5)将50-60份芒果片与20-30份糖水混合后，再将12-18份糯米粉、10-13份玉米淀粉和10-13份变性淀粉混匀，得到的混合粉料均匀的裹在芒果片表面；(6)将裹粉后的芒果片过筛，筛出去粉渣；(7)将过筛后的芒果片进行第二次油炸；(8)将调油炸后的芒果片与3-5份蟹黄粉料混合均匀，冷却称量后进行包装。相对于现有技术，本专利技术提供的蟹黄味芒果片制备方法工艺简单，可实现标准化规模加工，操作过程易控，产品质量均一。进一步地，所述步骤(2)中，采用油炸锅油炸，往油炸锅中放入棕榈油后，待油温达到178—185℃时放入切片的芒果片，进行油炸，油炸时间为14-16min。进一步地，所述步骤(3)中，冷油浸泡的时间为2-3min，冷油温度不超过80℃。进一步地，所述步骤(5)和步骤(8)中，芒果片采用椭圆滚锅滚动方式将拌料混匀。进一步地，所述步骤(7)中，采用油炸锅油炸，往油炸锅中放入棕榈油后，待油温达到150-155℃时放入经过裹粉上衣的芒果片，进行第二次油炸，油炸时间为9-11min。进一步地，所述步骤(1)中，选取的芒果为成熟度在七至九成熟的金煌芒。进一步地，所述步骤(8)中，将拌料完成的芒果片冷却至60℃以下后，称重，进行包装。具体实施方式实施例1本实施例为一种蟹黄味芒果片，包括以下重量份的原料：芒果片50份，糯米粉12份，玉米淀粉10份，变性淀粉10份，糖水20份、蟹黄粉3份；本实施例还包括了一种蟹黄味芒果片的制备方法，具体步骤如下：(1)选择充分成熟、新鲜、无病虫害的芒果，将芒果清洗后进行切片；(2)对芒果片进行第一次油炸；(3)将油炸好的芒果片置于冷油中进行浸泡；(4)将经冷油浸泡后的芒果片进行脱油；(5)将50-60份芒果片与20-30份糖水混合后，再将12-18份糯米粉、10-13份玉米淀粉和10-13份变性淀粉混匀，得到的混合粉料均匀的裹在芒果片表面；(6)将裹粉后的芒果片过筛，筛出去粉渣；(7)将过筛后的芒果片进行第二次油炸；(8)将调油炸后的芒果片与3-5份蟹黄粉料混合均匀，冷却称量后进行包装。其中，所述步骤(2)中，采用油炸锅油炸，往油炸锅中放入棕榈油后，待油温达到178—185℃时放入切片的芒果片，进行油炸，油炸时间为14-16min。其中，所述步骤(3)中，冷油浸泡的时间为2-3min，冷油温度不超过80℃。其中，所述步骤(5)和步骤(8)中，芒果片采用椭圆滚锅滚动方式将拌料混匀。其中，所述步骤(7)中，采用油炸锅油炸，往油炸锅中放入棕榈油后，待油温达到150-155℃时放入经过裹粉上衣的芒果片，进行第二次油炸，油炸时间为9-11min。其中，所述步骤(1)中，选取的芒果为成熟度在七至九成熟的金煌芒。其中，所述步骤(8)中，将拌料完成的芒果片冷却至60℃以下后，称重，进行包装。实施例2本专利技术实施例2所述的蟹黄味芒果片及其制备方法与实施例1大致相同，其区别仅在于：各成分的含量，具体为：芒果片60份，糯米粉18份，玉米淀粉13份，变性淀粉13份，糖水30份、蟹黄粉5份；实施例3本专利技术实施例3所述的蟹黄味芒果片及其制备方法与实施例1大致相同，其区别仅在于：各成分的含量，具体为：芒果片55份，糯米粉15份，玉米淀粉11份，变性淀粉11份，糖水25份、蟹黄粉4份；实施例4本专利技术实施例4所述的蟹黄味芒果片及其制备方法与实施例1大致相同，其区别仅在于：各成分的含量，具体为：芒果片55份，糯米粉15份，玉米淀粉11份，变性淀粉12份，糖水25份、蟹黄粉4份；实施例5本专利技术实施例5所述的蟹黄味芒果片及其制备方法与实施例1大致相同，其区别仅在于：各成分的含量，具体为：芒果片55份，糯米粉15份，玉米淀粉12份，变性淀粉11份，糖水25份、蟹黄粉4份；实施例6本专利技术实施例6所述的蟹黄味芒果片及其制备方法与实施例1大致相同，其区别仅在于：各成分的含量，具体为：芒果片55份，糯米粉15份，玉米淀粉12份，变性淀粉12份，糖水25份、蟹黄粉4份；相对于现有技术，本专利技术提供的蟹黄味芒果片通过对天然芒果进行深加工处理，生产的蟹黄味芒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蟹黄味芒果片，其特征在于，包括以下重量份的原料：芒果片50-60份，糯米粉12-18份，玉米淀粉10-13份，变性淀粉10-13份，糖水20-30份、蟹黄粉3-5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种蟹黄味芒果片，其特征在于，包括以下重量份的原料：芒果片50-60份，糯米粉12-18份，玉米淀粉10-13份，变性淀粉10-13份，糖水20-30份、蟹黄粉3-5份。


2.根据权利要求1所述的蟹黄味芒果片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选择充分成熟、新鲜、无病虫害的芒果，将芒果清洗后进行切片；
(2)对芒果片进行第一次油炸；
(3)将油炸好的芒果片置于冷油中进行浸泡；
(4)将经冷油浸泡后的芒果片进行脱油；
(5)将50-60份芒果片与20-30份糖水混合后，再将12-18份糯米粉、10-13份玉米淀粉和10-13份变性淀粉混匀，得到的混合粉料均匀的裹在芒果片表面；
(6)将裹粉后的芒果片过筛，筛出去粉渣；
(7)将过筛后的芒果片进行第二次油炸；
(8)将油炸后的芒果片与3-5份蟹黄粉料混合均匀，冷却称量后进行包装。


3.根据权利要求2所述的蟹黄味芒果片的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，采用油炸锅油炸，往油炸...

【专利技术属性】
技术研发人员：李广祥，
申请(专利权)人：江门市新会区广记果园农业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44