香菇蜜饯的制造方法技术

本发明专利技术公开了香菇蜜饯的制造方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品咀嚼性好，鲜甜可口，味香而甜美，具有冬菇鲜香的风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

Manufacturing method of preserved mushroom

【技术实现步骤摘要】
香菇蜜饯的制造方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是涉及香菇蜜饯的制造方法。
技术介绍
冬菇，又名香菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。冬菇的作用：1.提高机体免疫功能：冬菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。新鲜的冬菇不易贮藏，用于加工成一种风味冬菇蜜饯可实现对冬菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决冬菇不易贮藏的问题，提供香菇蜜饯的制造方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：香菇蜜饯的制造方法，其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料处理：选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的冬菇，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时，然后用清水漂洗干净；（2）切分：将冬菇进行切分，按需要进行，分切成块状；（3）糖煮：现配制45-50%糖液，用糖量与原料重量份之比是7∶4-7∶5，在糖液中加入0.3-0.4%苹果酸，把分切好的冬菇投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到75-78%时停止加热；（4）干燥：把冬菇从糖液中取出，在80℃下进行干燥；（5）包装：经过杀菌冷却，采用复合薄膜袋包装，即为成品。有益效果：本专利技术产品咀嚼性好，鲜甜可口，味香而甜美，具有冬菇鲜香的风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。具体实施方式实施例1：香菇蜜饯的制造方法，其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料处理：选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的冬菇，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时，然后用清水漂洗干净；（2）切分：将冬菇进行切分，按需要进行，分切成块状图案；（3）糖煮：现配制30%糖液，用糖量与原料重量份之比是1：0.7-1:0.8，在糖液中加入0.01-0.02%维生素C，0.1-0.2%苹果酸，把分切好的冬菇投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到65-70%时停止加热；（4）干燥：把冬菇从糖液中取出，在60-65摄氏度下进行干燥；（5）包装：经过杀菌冷却，采用复合薄膜袋包装，即为成品。实施例2：香菇蜜饯的制造方法，其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的冬菇，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时，然后用清水漂洗干净；（2）切分：将冬菇进行切分，按需要进行，分切成条形；（3）糖煮：现配制40%糖液，用糖量与原料重量份之比是1：0.7-1:0.8，在糖液中加入0.1-0.3%枣汁，0.1-0.2%柠檬酸，1-2%甘草粉，0.01-0.02%苋菜红，把分切好的冬菇投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到65%时停止加热；（4）干燥：把冬菇从糖液中取出，在60-65摄氏度下进行干燥；（5）包装：经过杀菌冷却，采用复合薄膜袋包装，即为成品。实施例3：香菇蜜饯的制造方法，其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料处理：选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的冬菇，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时，然后用清水漂洗干净；（2）切分：将冬菇进行切分，按需要进行，分切成块状图案；（3）糖煮：现配制35%糖液，用糖量与原料重量份之比是1：0.8，在糖液中加入0.1-0.2%柠檬酸，0.01%柠檬黄，把分切好的冬菇投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到65%时停止加热；（4）干燥：把冬菇从糖液中取出，在60-65摄氏度下进行干燥；（5）包装：经过杀菌冷却，采用复合薄膜袋包装，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.香菇蜜饯的制造方法，其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：/n（1）原料处理：选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的冬菇，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时，然后用清水漂洗干净；/n（2）切分：将冬菇进行切分，按需要进行，分切成块状；/n（3）糖煮：现配制45-50%糖液，用糖量与原料重量份之比是7∶4-7∶5，在糖液中加入0.3-0.4%苹果酸，把分切好的冬菇投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到75-78%时停止加热；/n（4）干燥：把冬菇从糖液中取出，在80℃下进行干燥；/n（5）包装：经过杀菌冷却，采用复合薄膜袋包装，即为成品。/n

【技术特征摘要】
1.香菇蜜饯的制造方法，其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料处理：选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的冬菇，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时，然后用清水漂洗干净；
（2）切分：将冬菇进行切分，按需要进行，分切成块状；
（3）糖煮：现配制45-50%糖液，用...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛国良，
申请(专利权)人：葛国良，
类型：发明
国别省市：江苏;32