一种辣木奶糖及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种辣木奶糖及其制作工艺，该辣木奶糖的原料按重量份包括：30～40份白砂糖、15～25份麦芽糖、1～1.5份明胶、5～8份黄油、5～8份发泡鸡蛋白、4～6份辣木叶粉、8～10份方凳糖膏、10～15份奶粉、2～4份炼乳、3～5份黑芝麻、0.8～1.2份茶多酚。通过溶糖、熬糖和加料搅拌等步骤得到该辣木奶糖。本发明专利技术制得的辣木奶糖营养价值高，具备辣木的独特风味，口感细腻，适合各个年龄层食用，经消费者试吃，评价很好，具备市场推广潜力。

A kind of spicy milk candy and its processing technology

【技术实现步骤摘要】
一种辣木奶糖及其制作工艺
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种辣木奶糖及其制作工艺。
技术介绍
随着经济的不断发展，人们的物质生活得到了极大的丰富，伴随而来的就是食品种类的层出不穷，人们不再局限于填饱肚子，而是更关注食品的营养和口味。其中，休闲食品就是其中非常具有代表性的食品之一，而奶糖由于其携带方便、口味酸甜、老少皆宜而受到了广大人们的喜爱。辣木又称鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，原产印度北部。辣木生长迅速、适应性强。辣木叶中含有丰富的营养成分与功能成分，具有降血糖、保护心脏和肝脏、治疗溃疡、抗癌、抗菌消炎等作用。根据专利技术人的了解，目前市场上还没有辣木类的奶糖产品出现，因此，为了拓展辣木的应用领域和丰富奶糖的种类，提供一种兼具辣木独特风味和营养的奶糖会有很好的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是拓展辣木的应用领域和丰富奶糖的种类，提供一种兼具辣木独特风味和营养价值的奶糖，具体通过以下技术方案实现：一种辣木奶糖，其原料按重量份包括：30～40份白砂糖、15～25份麦芽糖、1～1.5份明胶、5～8份黄油、5～8份发泡鸡蛋白、4～6份辣木叶粉、8～10份方凳糖膏、10～15份奶粉、2～4份炼乳、3～5份黑芝麻、0.8～1.2份茶多酚。本专利技术中添加的黑芝麻，口感好，含有丰富的营养物质和多种微量元素，具有降低胆固醇和乌发等多种作用；而添加的茶多酚能够提高人体综合免疫能力，促进对维生素和微量元素的吸收。在一些优选的实施例中，所述辣木奶糖的原料按重量份包括：35份白砂糖、20份麦芽糖、1.2份明胶、6份黄油、7份发泡鸡蛋白、5份辣木叶粉、9份方凳糖膏、13份奶粉、3份炼乳、4份黑芝麻、1份茶多酚。在一些优选的实施例中，所述辣木奶糖的原料按重量份包括：38份白砂糖、18份麦芽糖、1.5份明胶、5份黄油、6份发泡鸡蛋白、4份辣木叶粉、8份方凳糖膏、10份奶粉、4份炼乳、5份黑芝麻、1.2份茶多酚。在一些优选的实施例中，所述辣木奶糖的原料按重量份包括：32份白砂糖、24份麦芽糖、1份明胶、8份黄油、5份发泡鸡蛋白、6份辣木叶粉、10份方凳糖膏、15份奶粉、2份炼乳、3份黑芝麻、0.8份茶多酚。在一些优选的实施例中，上述辣木奶糖的原料中的方凳糖膏由以下过程制得：将质量比为8:2的砂糖和淀粉糖浆混合得到混合糖A，按照混合糖A：水＝1:(3～5)的质量比将混合糖A和水混合，在70～80℃的温度下加热溶解后过滤，将滤液在116～118℃的温度下熬煮30～40min，然后冷却至37～38℃后搅打而成。本专利技术还公开了一种上述辣木奶糖的制作工艺，包括以下步骤：S1：按照重量份将白砂糖与麦芽糖混合得到混合糖B，按照混合糖B：水＝(8～12):1的质量比将混合糖B与水混合，加热溶解后得到混合糖液，加热温度为80～100℃；S2：升温至110～120℃，加热至混合糖液呈粘稠状；S3：按照重量份将黄油和炼乳依次加入混合糖液中，混匀；然后按照重量份加入明胶，搅拌1～2min；最后按照重量份加入方凳糖膏、黑芝麻、茶多酚、发泡鸡蛋白、奶粉和辣木叶粉，搅拌8～10min；冷却至室温后即得所述辣木奶糖。本专利技术的有益效果为：本专利技术制得的辣木奶糖营养价值高，具备辣木的独特风味，口感细腻，适合各个年龄层食用，经消费者试吃，评价很好，具备市场推广潜力。具体实施方式以下将结合实施例对本专利技术的构思及产生的技术效果进行清楚、完整的描述，以充分地理解本专利技术的目的、方案和效果。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。实施例1：一种辣木奶糖，其原料按重量份包括：35份白砂糖、20份麦芽糖、1.2份明胶、6份黄油、7份发泡鸡蛋白、5份辣木叶粉、9份方凳糖膏、13份奶粉、3份炼乳、4份黑芝麻、1份茶多酚。具体制备过程包括以下步骤：S1：按照重量份将白砂糖用粉碎机粉碎成粉，然后与重量份的麦芽糖混合得到混合糖B，置于厚底锅中按照混合糖B：水＝10:1的质量比将混合糖B与水混合，加热溶解后得到混合糖液，加热温度为80～100℃；S2：升温至110～120℃，加热至混合糖液呈粘稠状；S3：按照重量份将黄油(从冰箱取出凝固黄油，50℃水浴融化得到)和炼乳依次加入混合糖液中，混匀；然后按照重量份加入明胶(取重量份的明胶粉添加1.5倍明胶粉质量的水进行浸泡，稍微水浴加热使其完全溶化，再过滤、冷却凝冻成冻胶后使用)，搅拌1～2min；最后按照重量份加入方凳糖膏、黑芝麻、茶多酚、发泡鸡蛋白、奶粉和辣木叶粉，搅拌8～10min；然后倒进硅胶不粘纸垫着的长方体模型中，用硅胶纸包好，趁热用擀面杖将其表面擀成平整，静置冷却，然后撕开硅胶纸切成大小均匀的小正方体。方凳糖膏由以下过程制得：将质量比为8:2的砂糖和淀粉糖浆混合得到混合糖A，按照混合糖A：水＝1:4的质量比向混合糖A加水，在70～80℃的温度下加热溶解后过滤，将滤液在116～118℃的温度下熬煮30～40min，然后冷却至37～38℃后搅打而成。发泡鸡蛋白由以下过程制得：选取新鲜鸡蛋，一个鸡蛋白量对应加入约2g白砂糖粉，在搅拌打发的过程中分三次加入糖粉，待蛋白能出现稳定的小尖状即可判定打发过程结束，得到该发泡鸡蛋白。实施例2：一种辣木奶糖，其原料按重量份包括：38份白砂糖、18份麦芽糖、1.5份明胶、5份黄油、6份发泡鸡蛋白、4份辣木叶粉、8份方凳糖膏、10份奶粉、4份炼乳、5份黑芝麻、1.2份茶多酚。具体制备过程包括以下步骤：S1：按照重量份将白砂糖用粉碎机粉碎成粉，然后与重量份的麦芽糖混合得到混合糖B，置于厚底锅中按照混合糖B：水＝10:1的质量比将混合糖B与水混合，加热溶解后得到混合糖液，加热温度为80～100℃；S2：升温至110～120℃，加热至混合糖液呈粘稠状；S3：按照重量份将黄油(从冰箱取出凝固黄油，50℃水浴融化得到)和炼乳依次加入混合糖液中，混匀；然后按照重量份加入明胶(取重量份的明胶粉添加1.5倍明胶粉质量的水进行浸泡，稍微水浴加热使其完全溶化，再过滤、冷却凝冻成冻胶后使用)，搅拌1～2min；最后按照重量份加入方凳糖膏、黑芝麻、茶多酚、发泡鸡蛋白、奶粉和辣木叶粉，搅拌8～10min；然后倒进硅胶不粘纸垫着的长方体模型中，用硅胶纸包好，趁热用擀面杖将其表面擀成平整，静置冷却，然后撕开硅胶纸切成大小均匀的小正方体。方凳糖膏由以下过程制得：将质量比为8:2的砂糖和淀粉糖浆混合得到混合糖A，按照混合糖A：水＝1:4的质量比向混合糖A加水，在70～80℃的温度下加热溶解后过滤，将滤液在116～118℃的温度下熬煮30～40min，然后冷却至37～38℃后搅打而成。发泡鸡蛋白由以下过程制得：选取新鲜鸡蛋，一个鸡蛋白量对应加入约2g白砂糖粉，在搅拌打发的过程中分三次加入糖粉，待蛋白能出现稳定的小尖状即可判定打发过程结束，得到该发泡鸡蛋白。实施例3：一种辣木本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣木奶糖，其特征在于，其原料按重量份包括：30～40份白砂糖、15～25份麦芽糖、1～1.5份明胶、5～8份黄油、5～8份发泡鸡蛋白、4～6份辣木叶粉、8～10份方凳糖膏、10～15份奶粉、2～4份炼乳、3～5份黑芝麻、0.8～1.2份茶多酚。/n

【技术特征摘要】
1.一种辣木奶糖，其特征在于，其原料按重量份包括：30～40份白砂糖、15～25份麦芽糖、1～1.5份明胶、5～8份黄油、5～8份发泡鸡蛋白、4～6份辣木叶粉、8～10份方凳糖膏、10～15份奶粉、2～4份炼乳、3～5份黑芝麻、0.8～1.2份茶多酚。


2.根据权利要求1所述的辣木奶糖，其特征在于，其原料按重量份包括：35份白砂糖、20份麦芽糖、1.2份明胶、6份黄油、7份发泡鸡蛋白、5份辣木叶粉、9份方凳糖膏、13份奶粉、3份炼乳、4份黑芝麻、1份茶多酚。


3.根据权利要求1所述的辣木奶糖，其特征在于，其原料按重量份包括：38份白砂糖、18份麦芽糖、1.5份明胶、5份黄油、6份发泡鸡蛋白、4份辣木叶粉、8份方凳糖膏、10份奶粉、4份炼乳、5份黑芝麻、1.2份茶多酚。


4.根据权利要求1所述的辣木奶糖，其特征在于，其原料按重量份包括：32份白砂糖、24份麦芽糖、1份明胶、8份黄油、5份发泡鸡蛋白、6份辣木叶粉、10份方凳糖膏、15份奶粉、2份炼乳、3份...

【专利技术属性】
技术研发人员：张英慧，高汉铭，林康梅，石素莹，孙宁云，吴俊迪，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东;44