一种爆米花用糖制造技术

本发明专利技术公开了一种爆米花用糖，其重量按下列配比：50‑70份砂糖、20‑30份白芷粉、18‑32份丹参粉、25‑35份水、0.7‑1.5份酸味剂、0.5‑1.2份食用碱、1‑6份稳定剂、0.3‑2份防氧化剂。本发明专利技术还提出了一种爆米花用糖的制备方法。本发明专利技术通过在糖中加入白芷粉与丹参粉，白芷既提高了糖的香味，又提高了糖的营养价值，丹参粉提高人体的免疫力，使得爆米花具有更高的营养，糖制备过程中使用了酸化处理，在与爆米花接触时膨爆性能更好，可获得更好颜色和风味。

A kind of popcorn candy

【技术实现步骤摘要】
一种爆米花用糖
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种爆米花用糖。
技术介绍
爆米花是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的一种膨化食品，味道比较甜，取适量的玉米放入爆花锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出爆米花来。爆米花在制备时，需要加入糖，现有的样在加入爆米花，在膨胀时膨胀效果差，影响爆米花的口味，同时营养价值低。
技术实现思路
本专利技术提出了一种爆米花用糖，以解决上述
技术介绍
中提出的糖在膨胀时膨胀效果差，同时营养价值低的问题。本专利技术提出了一种爆米花用糖，其重量按下列配比：50-70份砂糖、20-30份白芷粉、18-32份丹参粉、25-35份水、0.7-1.5份酸味剂、0.5-1.2份食用碱、1-6份稳定剂、0.3-2份防氧化剂。优选的，所述酸味剂为柠檬酸。优选的，所述食用碱为小苏打。优选的，所述白芷粉与所述丹参粉的质量比为1:1。本专利技术还提出了一种爆米花用糖的制备方法，包括如下步骤：S1：将白芷粉与丹参粉混合加入2-6倍的水中加热3-7min，进行搅拌后混合药液；S2：容器中加入砂糖颗粒，加热溶化后得到液态糖液，在容器中加入热水，温度保持在90-94℃，液态糖液加入装有热水的容器中，开启高速搅拌进行搅拌，搅拌至均匀得到糖水；S3：将糖水转移至反应釜，开启加热，温度上升至75-80℃，排放含水分的热空气，水分含量控制在40-50％，加热10min后加入药液，再次加热20min，再加入酸味剂进行酸化处理，酸化时间为30min；S4：搅拌均匀后，继续加热至88-92℃，保温处理20min，再次排放含水分的热空气，水分含量控制在1-3％；S5：保温处理后再加入食用碱，并继续搅拌，搅拌时间为40-50min，再加入食用碱稳定剂与防氧化剂；S6：通过温度循环装置使糖膏的温度下降到40-45℃，将糖膏倒入糖模盘，冷却凝结成糖块，将糖块放入干燥机内干燥，干燥后，将糖块密封低温保存；S7：制备爆米花时，取出糖块进行粉碎，采用20目网筛进行筛选，得到爆米花用细砂糖。优选的，所述S3中的酸化处理步骤：(1)、将酸化剂喷洒在糖水上，搅拌机构以30r/min的转速转动，搅拌时间3-7min，温度保持在78-82℃；(2)、第二次将酸化剂喷洒在糖水上，搅拌机构以40r/min的转速转动，搅拌时间5-9min，温度保持在78-82℃；(3)、第三次将酸化剂喷洒在糖水上，搅拌机构以50r/min的转速转动，搅拌时间7-11min，温度保持在78-82℃；优选的，所述S6中保存温度为10-15℃，相对湿度15-20％。优选的，所述S6中的干燥过程为：先在60℃条件下干燥2-3h，再将温度降至45℃干燥4-5h，干燥完成后，冷却得到糖块。本专利技术提出的一种爆米花用糖，有益效果在于：通过在糖中加入白芷粉与丹参粉，白芷既提高了糖的香味，又提高了糖的营养价值，丹参粉提高人体的免疫力，使得爆米花具有更高的营养，糖制备过程中使用了酸化处理，在与爆米花接触时膨爆性能更好，可获得更好颜色和风味。具体实施方式下面结合具体实施例来对本专利技术做进一步说明。实施例1本专利技术提出了一种爆米花用糖，其重量按下列配比：50份砂糖、20份白芷粉、20份丹参粉、25份水、0.7份酸味剂、0.5份食用碱、1份稳定剂、2份防氧化剂。所述酸味剂为柠檬酸。所述食用碱为小苏打。所述白芷粉与所述丹参粉的质量比为1:1。本专利技术还提出了一种爆米花用糖的制备方法，包括如下步骤：S1：将白芷粉与丹参粉混合加入2倍的水中加热3min，进行搅拌后混合药液,白芷粉与丹参粉溶于水中；S2：容器中加入砂糖颗粒，加热溶化后得到液态糖液，在容器中加入热水，温度保持在90℃，液态糖液加入装有热水的容器中，开启高速搅拌进行搅拌，液态糖液与水混合，搅拌至均匀得到糖水；S3：将糖水转移至反应釜，开启加热，温度上升至75℃，排放含水分的热空气，降低水分，水分含量控制在40％，加热10min后加入药液，再次加热20min，再加入酸味剂进行酸化处理，酸化时间为30min，酸化处理步骤：(1)、将酸化剂喷洒在糖水上，搅拌机构以30r/min的转速转动，搅拌时间3min，温度保持在78℃；(2)、第二次将酸化剂喷洒在糖水上，搅拌机构以40r/min的转速转动，搅拌时间5min，温度保持在78℃；(3)、第三次将酸化剂喷洒在糖水上，搅拌机构以50r/min的转速转动，搅拌时间7min，温度保持在78℃；S4：搅拌均匀后，继续加热至88℃，保温处理20min，内部物质相互反应，再次排放含水分的热空气，降低含水量，水分含量控制在1％；S5：保温处理后再加入食用碱，并继续搅拌，搅拌时间为40min，再加入食用碱稳定剂与防氧化剂；S6：通过温度循环装置使糖膏的温度下降到40℃，将糖膏倒入糖模盘，冷却凝结成糖块，将糖块放入干燥机内干燥，干燥后，将糖块密封低温保存，保存温度为10℃，相对湿度15％，干燥过程为：先在60℃条件下干燥2h，再将温度降至45℃干燥4h，干燥完成后，冷却得到糖块；S7：制备爆米花时，取出糖块进行粉碎，采用20目网筛进行筛选，得到爆米花用细砂糖。实施例2本专利技术提出了一种爆米花用糖，其重量按下列配比：55份砂糖、22份白芷粉、22份丹参粉、27份水、0.9份酸味剂、0.6份食用碱、2份稳定剂、0.5份防氧化剂。所述酸味剂为柠檬酸。所述食用碱为小苏打。所述白芷粉与所述丹参粉的质量比为1:1。本专利技术还提出了一种爆米花用糖的制备方法，包括如下步骤：S1：将白芷粉与丹参粉混合加入3倍的水中加热4min，进行搅拌后混合药液,白芷粉与丹参粉溶于水中；S2：容器中加入砂糖颗粒，加热溶化后得到液态糖液，在容器中加入热水，温度保持在91℃，液态糖液加入装有热水的容器中，开启高速搅拌进行搅拌，液态糖液与水混合，搅拌至均匀得到糖水；S3：将糖水转移至反应釜，开启加热，温度上升至76℃，排放含水分的热空气，降低水分，水分含量控制在42％，加热10min后加入药液，再次加热20min，再加入酸味剂进行酸化处理，酸化时间为30min，酸化处理步骤：(1)、将酸化剂喷洒在糖水上，搅拌机构以30r/min的转速转动，搅拌时间4min，温度保持在79℃；(2)、第二次将酸化剂喷洒在糖水上，搅拌机构以40r/min的转速转动，搅拌时间6min，温度保持在79℃；(3)、第三次将酸化剂喷洒在糖水上，搅拌机构以50r/min的转速转动，搅拌时间8min，温度保持在79℃；S4：搅拌均匀后，继续加热至89℃，保温处理20min，内部物质相互反应，再次排放含水分的热空气，降低含水量，水分本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种爆米花用糖，其特征在于，其重量按下列配比：/n50-70份砂糖、20-30份白芷粉、18-32份丹参粉、25-35份水、0.7-1.5份酸味剂、0.5-1.2份食用碱、1-6份稳定剂、0.3-2份防氧化剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种爆米花用糖，其特征在于，其重量按下列配比：
50-70份砂糖、20-30份白芷粉、18-32份丹参粉、25-35份水、0.7-1.5份酸味剂、0.5-1.2份食用碱、1-6份稳定剂、0.3-2份防氧化剂。


2.根据权利要求1所述的一种爆米花用糖，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸。


3.根据权利要求1所述的一种爆米花用糖，其特征在于，所述食用碱为小苏打。


4.根据权利要求1所述的一种爆米花用糖，其特征在于，所述白芷粉与所述丹参粉的质量比为1:1。


5.根据权利要求1-4之一所述的一种爆米花用糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：将白芷粉与丹参粉混合加入2-6倍的水中加热3-7min，进行搅拌后混合药液；
S2：容器中加入砂糖颗粒，加热溶化后得到液态糖液，在容器中加入热水，温度保持在90-94℃，液态糖液加入装有热水的容器中，开启高速搅拌进行搅拌，搅拌至均匀得到糖水；
S3：将糖水转移至反应釜，开启加热，温度上升至75-80℃，排放含水分的热空气，水分含量控制在40-50％，加热10min后加入药液，再次加热20min，再加入酸味剂进行酸化处理，酸化时间为30min；
S4：搅拌均匀后，继续加热至88-92℃，保温处理20min，再次排放含水分的热空气...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈臻，谭亚南，孙睿，
申请(专利权)人：泛亚武汉食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42