一种大米酥的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种大米酥的制作方法，本发明专利技术涉及大米酥方法技术领域，具体为一种大米酥的制作方法，本发明专利技术，在大米酥中添加炒熟的核桃仁和葡萄干，增加了大米酥的营养含量，十分有利儿童的营养摄取；本发明专利技术，从米花的制作、麦芽浆的制备，以及大米酥的制备均采用纯天然加工工序，无任何添加剂和防腐剂的参与，保证了大米酥原有的香味，提高了大米酥的口感，深的客户的喜爱。

A method of making rice crispy

【技术实现步骤摘要】
一种大米酥的制作方法
本专利技术涉及大米酥方法
，具体为一种大米酥的制作方法。
技术介绍
米酥，又称米花糖，是一种深受大人小孩喜爱的零食，四季皆宜。它易于加工，美味可口，一般是采用膨化了的大米制作。将大米膨化后，再用糖精或白糖制成糖浆，加入一定量的油，再将制好的大米倒入糖浆内，搅拌均匀后，冷却固定成型即得成品。但是现有的大米酥在加工的过程中会添加增味剂、防腐剂、甜味剂等来增加大米酥的口感，却损害了广大客户的健康，而且食品添加剂的添加使得大米酥失去了原有的醇香。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种大米酥的制作方法，解决了现有的大米酥在加工的过程中会添加增味剂、防腐剂、甜味剂等来增加大米酥的口感，却损害了广大客户的健康，而且食品添加剂的添加使得大米酥失去了原有的醇香的问题。(二)技术方案为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种大米酥的制作方法包括以下步骤：步骤1：原料准备；步骤2：大米花的制作；步骤3：核桃仁的加工；步骤4：麦芽浆的制作；步骤5：大米酥的制作；步骤6：制坯；步骤7：烘烤；步骤8：冷却、包装；所述的步骤1：原料准备，该原料包括：大米2kg、核桃仁0.5kg、葡萄干0.5kg、麦芽浆1.5kg。所述步骤2：大米花的制作，将大米利用清水淘洗干净，控水30分钟，利用烘干机进行烘干，在锅中添加玉米油，油温110℃时下入大米，待大米炸制成大米花后，迅速捞起，并放入筛网中沥油。所述步骤3：核桃仁的加工，将生核桃放入核桃炒货机中翻炒，待核桃炒熟后取出，剥出核桃仁备用。所述步骤4：麦芽浆的制作，将小麦置于28～30℃的室温下催芽，芽长1.5～2厘米时粉碎成浆，在锅中添加麦芽浆20％的沸水和麦芽浆一起熬煮，待麦芽浆煮沸后，加入麦芽浆30％的白砂糖，文火熬煮30-40分钟，关火，麦芽浆制成。所述步骤5：大米酥的制作，将葡萄干、步骤2制备的大米花、步骤3制备的核桃仁和步骤4制备的麦芽浆，倒入盆式和面机中进行搅拌均匀。所述步骤6：制坯，将步骤5制备的大米酥放入含有多个8×4×2cm模腔的模具中。所述步骤7：烘烤，将装模后的大米酥放入食品烘炉中，其进口温度为120℃，中间温度为160℃，出口温度为200℃；烘烤时长40-50分钟，使大米酥的水分含量降至14％以下。所述步骤8：冷却、包装，将烘烤后的大米酥冷却至30℃后脱模，并包装。(三)有益效果本专利技术提供了一种大米酥的制作方法。具备以下有益效果：本专利技术，在大米酥中添加炒熟的核桃仁和葡萄干，增加了大米酥的营养含量，十分有利儿童的营养摄取；本专利技术，从米花的制作、麦芽浆的制备，以及大米酥的制备均采用纯天然加工工序，无任何添加剂和防腐剂的参与，保证了大米酥原有的香味，提高了大米酥的口感，深的客户的喜爱。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供一种技术方案：一种大米酥的制作方法包括以下步骤：步骤1：原料准备；步骤2：大米花的制作；步骤3：核桃仁的加工；步骤4：麦芽浆的制作；步骤5：大米酥的制作；步骤6：制坯；步骤7：烘烤；步骤8：冷却、包装；所述的步骤1：原料准备，该原料包括：大米2kg、核桃仁0.5kg、葡萄干0.5kg、麦芽浆1.5kg。所述步骤2：大米花的制作，将大米利用清水淘洗干净，控水30分钟，利用烘干机进行烘干，在锅中添加玉米油，油温110℃时下入大米，待大米炸制成大米花后，迅速捞起，并放入筛网中沥油。所述步骤3：核桃仁的加工，将生核桃放入核桃炒货机中翻炒，待核桃炒熟后取出，剥出核桃仁备用。所述步骤4：麦芽浆的制作，将小麦置于28～30℃的室温下催芽，芽长1.5～2厘米时粉碎成浆，在锅中添加麦芽浆20％的沸水和麦芽浆一起熬煮，待麦芽浆煮沸后，加入麦芽浆30％的白砂糖，文火熬煮30-40分钟，关火，麦芽浆制成。所述步骤5：大米酥的制作，将葡萄干、步骤2制备的大米花、步骤3制备的核桃仁和步骤4制备的麦芽浆，倒入盆式和面机中进行搅拌均匀。所述步骤6：制坯，将步骤5制备的大米酥放入含有多个8×4×2cm模腔的模具中。所述步骤7：烘烤，将装模后的大米酥放入食品烘炉中，其进口温度为120℃，中间温度为160℃，出口温度为200℃；烘烤时长40-50分钟，使大米酥的水分含量降至14％以下。所述步骤8：冷却、包装，将烘烤后的大米酥冷却至30℃后脱模，并包装。需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大米酥的制作方法，其特征在于：该大米酥的制作方法包括以下步骤：/n步骤1：原料准备；/n步骤2：大米花的制作；/n步骤3：核桃仁的加工；/n步骤4：麦芽浆的制作；/n步骤5：大米酥的制作；/n步骤6：制坯；/n步骤7：烘烤；/n步骤8：冷却、包装；/n所述的步骤1：原料准备，该原料包括：大米2kg、核桃仁0.5kg、葡萄干0.5kg、麦芽浆1.5kg。/n

【技术特征摘要】
1.一种大米酥的制作方法，其特征在于：该大米酥的制作方法包括以下步骤：
步骤1：原料准备；
步骤2：大米花的制作；
步骤3：核桃仁的加工；
步骤4：麦芽浆的制作；
步骤5：大米酥的制作；
步骤6：制坯；
步骤7：烘烤；
步骤8：冷却、包装；
所述的步骤1：原料准备，该原料包括：大米2kg、核桃仁0.5kg、葡萄干0.5kg、麦芽浆1.5kg。


2.根据权利要求1所述的一种大米酥的制作方法，其特征在于：所述步骤2：大米花的制作，将大米利用清水淘洗干净，控水30分钟，利用烘干机进行烘干，在锅中添加玉米油，油温110℃时下入大米，待大米炸制成大米花后，迅速捞起，并放入筛网中沥油。


3.根据权利要求1所述的一种大米酥的制作方法，其特征在于：所述步骤3：核桃仁的加工，将生核桃放入核桃炒货机中翻炒，待核桃炒熟后取出，剥出核桃仁备用。


4.根据权利要求1所述的一种大米酥的制作方法，其特征在于：所述步骤4：麦芽浆的制作，将小麦置于28...

【专利技术属性】
技术研发人员：周启芳，
申请(专利权)人：湖南金珠米业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43