一种风味软果干的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风味软果干的制备方法，将香蕉片或芒果块微波真空干燥至半干，再放入真空揉滚机中实施固态渗透，然后第二次真空微波干燥，即得。本发明专利技术对果干进行微波真空干燥，温度低、速度快，充分保留产品中营养成分；真空揉滚渗透把果块内部空气排出，滚揉强化渗透，使渗透剂在果块内部分布更均匀，在恢复至常压时，吸收渗透剂，进一步促进渗透剂在果块内均匀分布，调整水分状态，通过微波真空干燥‑固态渗透‑微波真空干燥达到软的质构。本发明专利技术还可将果干在第二次微波真空干燥前后进行涂层，制成百香果味、巧克力味等多种口味的果干，充分保留果干中营养成分，满足不同消费者的饮食需求，符合未来食品加工的发展方向。

A preparation method of flavored soft dried fruit

【技术实现步骤摘要】
一种风味软果干的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种风味软果干的制备方法。
技术介绍
传统水果干制品包括果脯和果干两种。果脯(如芒果果脯)通过糖渍，依靠糖的大量渗透获得高渗透压和低水分以延长产品保质期，同时高糖使产品组织柔软且饱满不皱缩，同时添加防腐剂和抗氧化剂以延长产品保质期，减少产品褐变。果干是直接采用干燥方法加工而成，这些方法包括真空冷冻干燥法(如冻干榴莲)、晒干或热风干燥(如龙眼干和葡萄干)、还有热泵干燥(CN109717492A)、红外干燥(CN103610220A)、微波干燥或微波真空干燥(CN109744306A、CN109907259A、CN102599231A)、以及油炸(如香蕉片)等。果脯虽然产品组织饱满、不易褐变、保质期长，但其所添加的外源糖比原料自身的固形物高1-3倍，水果自身的风格和营养已完全改变，且添加剂含量高，已不符合健康食品的消费潮流。果干虽然以天然水果营养成分为主，但贮藏期内却极易褐变。为了减少褐变，热风干燥或微波干燥的产品都需要将产品干燥至较低的含水量之下(一般低于10％，甚至低于7％)，结本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味软果干的制备方法，其特性在于，所述风味软果干所采用的水果原料为香蕉或芒果，其制备方法包括如下步骤：/n(1)取成熟香蕉或成熟芒果的果肉，切块，置于微波真空干燥装置中进行第一次微波真空干燥至果块的含水率为40-70％，得到半干果干；所述第一次微波真空干燥的微波强度为1-3W/g，时间为10-30min；/n(2)将步骤(1)的半干果干放入渗透剂中进行真空揉滚渗透，渗透温度为15-25℃，渗透时间为30-90min，真空度为-0.05MPa至-0.09MPa；/n(3)将步骤(2)经过真空揉滚渗透的半干果干再置于微波真空干燥装置中进行第二次微波真空干燥至果块的含水率为12-18％，得到...

【技术特征摘要】
1.一种风味软果干的制备方法，其特性在于，所述风味软果干所采用的水果原料为香蕉或芒果，其制备方法包括如下步骤：
(1)取成熟香蕉或成熟芒果的果肉，切块，置于微波真空干燥装置中进行第一次微波真空干燥至果块的含水率为40-70％，得到半干果干；所述第一次微波真空干燥的微波强度为1-3W/g，时间为10-30min；
(2)将步骤(1)的半干果干放入渗透剂中进行真空揉滚渗透，渗透温度为15-25℃，渗透时间为30-90min，真空度为-0.05MPa至-0.09MPa；
(3)将步骤(2)经过真空揉滚渗透的半干果干再置于微波真空干燥装置中进行第二次微波真空干燥至果块的含水率为12-18％，得到风味软果干；所述第二次微波真空干燥的微波强度为0.25-3W/g，时间为30-150min。


2.根据权利要求1所述的风味软果干的制备方法，其特性在于，所述风味软果干所采用的水果原料为香蕉，将香蕉切成厚度为0.5-1.5cm的香蕉片，放入烘箱中高温灭酶后再进行第一次微波真空干燥。


3.根据权利要求2所述的风味软果干的制备方法，其特性在于，所述香蕉片在烘箱中高温灭酶的温度为100-120℃，时间为0.5-5min。


4.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊涛，滕建文，韦保耀，黄丽，夏宁，朱赟豪，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西;45