一种百香果红糖的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种百香果红糖的制备方法，包括如下步骤：a、将甘蔗用压榨机压榨后取甘蔗汁，b、将过滤后的甘蔗汁调节pH值至7.4‑7.8并进行煮沸；c、将煮沸后的甘蔗汁的温度降低，除去甘蔗汁表面的黑褐色泡沫和底层沉淀；d、将百香果果瓤取出，用3层纱布包囊浸入适量水中揉搓，过滤去除籽粒获得果汁；e、处理好的甘蔗汁加入处理好的百香果汁，得到混合汁；f、继续用120℃煮沸混合汁，不停搅拌，直至糖浆起沙便可以停火出锅。

A preparation method of rhodose from passion fruit

【技术实现步骤摘要】
一种百香果红糖的制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种百香果红糖的制备方法。
技术介绍
百香果中以含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165多种水果香味而冠名为百香果，学名西番莲，原产于南美洲，果汁营养丰富，气味芳香，是举世闻名的香料水果，有“果汁之王”的美誉。百香果可以去皮生吃或榨成鲜果汁，一杯鲜百香果汁脂肪含量低(仅1.6g)，富含蛋白质(5.2g)和碳水化合物(55g)，维生素C、维生素A、钾、铁和膳食纤维含量都很丰富。百香果含有丰富的超纤维，可以起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁的作用。百香果含有的果胶、膳食纤维，可作用于消化系统，对食欲不振、胃胀、便秘等都有很好的治疗效果。同时百香果具有排毒养颜的功效，百香果内含的尼克酸为细胞呼吸所必需，并参与体内很多代谢过程，起到抗癞皮病，防止精神抑郁等作用。红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。性温的红糖通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥补血作用。以前的人常用红糖给产后的妇女补养身体，目的在于利用红糖“通淤”或“排恶露”的作用而达到止痛的目的。产后或人流后喝10～15天红糖水，对补血、排尿、子宫收缩复位都有不错效果，其作用表现在：①在月子里，产妇怕受寒着凉，红糖可以祛风散寒；②产妇失血过多，红糖可以补血；③对产后淤血导致的腰酸、小腹痛、恶露不净，红糖具有活血化淤和镇痛的作用；④产妇活动少，容易影响食欲和消化，红糖有健脾暖胃化食之功；⑤红糖还具有利尿作用，可使产妇排尿通畅。虽说产妇吃红糖好，但是一定要适量。产妇运动少，多余的糖分易转化为脂肪，导致肥胖。对于这一点，我国古代医学家早有认识。如《本草纲目》一书中，称红糖为沙糖，并分析：“沙糖性温，殊于庶浆，故不宜多食”。红糖也适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。中医认为，红糖性温、味甘、入脾。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少，平时应注意在饮食中补充，以维持正常代谢功能，延缓衰老；有中气不足、食欲不振、营养不良等问题的孩童，平日可适量饮用红糖水。但目前来说，并没有一种将红糖和百香果进行结合的方法，以使两者的作用效果都能达到好的发挥。
技术实现思路
针对目前存在的问题，本专利技术提出了一种百香果红糖的制备方法，具体是通过以下方案来实现的：一种百香果红糖的制备方法，包括如下步骤：a、将甘蔗用压榨机压榨后取甘蔗汁，在甘蔗汁中加入硅藻土搅拌15分钟，然后用150目的纱布滤网过滤杂质；b、将过滤后的甘蔗汁调节pH值至7.1-7.3；c、将调好pH值的甘蔗汁放入可控温的煮锅中140-160℃煮沸25min，煮沸的过程中保持搅拌；d、将煮沸后的甘蔗汁的温度降低至80-85℃，保温0.5-1h，在甘蔗汁保温的过程中，加入吸附剂，并保持搅拌，除去甘蔗汁表面的黑褐色泡沫，同时除去底层沉淀；e、对百香果进行清洗处理，然后切开挖出果瓤；f、用3层纱布包囊e中的果瓤浸入适量水中揉搓，过滤去除籽粒获得果汁；g、将步骤d处理好的甘蔗汁温度调节至120℃煮沸，不停搅拌，将水分蒸发，煮沸至甘蔗汁滴入冷水中不溶于水时，加入步骤f处理好的百香果汁，比例为甘蔗汁(10-13)份，百香果汁1份，得到混合汁；h、继续用120℃煮沸混合汁，不停搅拌，煮沸至混合汁滴入冷水中可成型，手捏可断时，将温度降低至100℃，继续不停搅拌，直至糖浆起沙便可以停火出锅。优选的，所述步骤b调节pH值，是用柠檬酸和氢氧化钠进行调节。优选的，所述步骤c中煮沸的过程中保持搅拌是由煮锅中的搅拌棒完成的，且是匀速搅拌。优选的，所述步骤d除去甘蔗汁表面的黑褐色泡沫，是用过滤网进行过滤，直至表面澄清为止。优选的，所述步骤d中将煮沸后的甘蔗汁的温度降低至80-85℃，保温0.5-1h，是在保温箱中进行的。优选的，所述步骤d的吸附剂，是活性炭、椰炭、经过老化、酸泡等处理过的无机硅胶中的一种或多种。优选的，所述步骤e中的百香果挑选果皮顺滑，没有皱缩，而且果实的重量比较沉实、饱满、圆润，没有任何腐烂发霉迹象的百香果。本专利技术的有益效果是：(1)专利技术将糖汁调pH值至7.1-7.3，由于百香果属于碱性水果，调整PH值到此区间，可以使百香果中有益成分更易溶出，并且与红糖充分融合。(2)本专利技术所提出的将百香果汁融入红糖中，可以使百香果的营养价值与红糖相结合，再补充人体维生素的同时，又可以益气养血，同时百香果的口感与红糖结合起来，可以中和红糖过甜的口感，对女性来说是一种很好的营养饮品。具体实施方式实施例1一种百香果红糖的制备方法，包括如下步骤：a、将甘蔗用压榨机压榨后取甘蔗汁，在甘蔗汁中加入硅藻土搅拌15分钟，然后用150目的纱布滤网过滤杂质；b、将过滤后的甘蔗汁调节pH值至7.1-7.3；c、将调好pH值的甘蔗汁放入可控温的煮锅中140-160℃煮沸25min，煮沸的过程中保持搅拌；d、将煮沸后的甘蔗汁的温度降低至80-85℃，保温0.5-1h，在甘蔗汁保温的过程中，加入吸附剂，并保持搅拌，除去甘蔗汁表面的黑褐色泡沫，同时除去底层沉淀；e、对百香果进行清洗处理，然后切开挖出果瓤；f、用3层纱布包囊果瓤浸入适量水中揉搓，过滤去除籽粒获得百香果果汁；g、将步骤d处理好的甘蔗汁温度调节至120℃煮沸，不停搅拌，将水分蒸发，煮沸至甘蔗汁滴入冷水中不溶于水时，加入步骤f处理好的百香果汁，比例为甘蔗汁(10-13)份，百香果汁1份，得到混合汁；h、继续用120℃煮沸混合汁，不停搅拌，煮沸至混合汁滴入冷水中可成型，手捏可断时，将温度降低至100℃，继续不停搅拌，直至糖浆起沙便可以停火出锅。优选的，所述步骤b调节pH值，是用柠檬酸和氢氧化钠进行调节。优选的，所述步骤c中煮沸的过程中保持搅拌是由煮锅中的搅拌棒完成的，且是匀速搅拌。优选的，所述步骤d除去甘蔗汁表面的黑褐色泡沫，是用过滤网进行过滤，直至表面澄清为止。优选的，所述步骤d中将煮沸后的甘蔗汁的温度降低至80-85℃，保温0.5-1h，是在保温箱中进行的。优选的，所述步骤d的吸附剂，是活性炭、椰炭、经过老化、酸泡等处理过的无机硅胶中的一种或多种。优选的，所述步骤e中的百香果挑选果皮顺滑，没有皱缩，而且果实的重量比较沉实、饱满、圆润，没有任何腐烂发霉迹象的百香果。实施例2a、将100kg甘蔗用压榨机压榨后取甘蔗汁，在甘蔗汁中加入小颗粒状的硅藻土搅拌15分钟，然后用150目的纱布滤网过滤杂质；b、将过滤后的甘蔗汁用柠檬酸和氢氧化钠调节pH值至7.1；c、将调好pH值的甘蔗汁放入可控温且有自动搅拌装置的煮锅中140℃煮沸25min，煮沸的过程中保持匀速搅拌；d、将煮沸后的甘蔗汁的温度降低至80℃，保温0.5h，在甘蔗汁保温的过程中，加入活性炭，并保持搅拌0.5h，用过滤网滤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种百香果红糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/na、将甘蔗用压榨机压榨后取甘蔗汁，在甘蔗汁中加入硅藻土搅拌15分钟，然后用150目的纱布滤网过滤杂质；/nb、将过滤后的甘蔗汁调节pH值至7.1-7.3；/nc、将调好pH值的甘蔗汁放入可控温的煮锅中140-160℃煮沸25min，煮沸的过程中保持搅拌；/nd、将煮沸后的甘蔗汁的温度降低至80-85℃，保温0.5-1h，在甘蔗汁保温的过程中，加入吸附剂，并保持搅拌，除去甘蔗汁表面的黑褐色泡沫，同时除去底层沉淀；/ne、对百香果进行清洗处理，然后切开取出果瓤；/nf、用3层纱布包囊果瓤浸入适量水中揉搓，过滤去除籽粒获得果汁；/ng、将步骤d处理好的甘蔗汁温度调节至120℃煮沸，不停搅拌，将水分蒸发，煮沸至甘蔗汁滴入冷水中不溶于水时，加入步骤f处理好的百香果汁，比例为甘蔗汁(10-13)份，百香果汁1份，得到混合汁；/nh、继续用120℃煮沸混合汁，不停搅拌，煮沸至混合汁滴入冷水中可成型，手捏可断时，将温度降低至100℃，继续不停搅拌，直至糖浆起沙便可以停火出锅。/n

【技术特征摘要】
1.一种百香果红糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
a、将甘蔗用压榨机压榨后取甘蔗汁，在甘蔗汁中加入硅藻土搅拌15分钟，然后用150目的纱布滤网过滤杂质；
b、将过滤后的甘蔗汁调节pH值至7.1-7.3；
c、将调好pH值的甘蔗汁放入可控温的煮锅中140-160℃煮沸25min，煮沸的过程中保持搅拌；
d、将煮沸后的甘蔗汁的温度降低至80-85℃，保温0.5-1h，在甘蔗汁保温的过程中，加入吸附剂，并保持搅拌，除去甘蔗汁表面的黑褐色泡沫，同时除去底层沉淀；
e、对百香果进行清洗处理，然后切开取出果瓤；
f、用3层纱布包囊果瓤浸入适量水中揉搓，过滤去除籽粒获得果汁；
g、将步骤d处理好的甘蔗汁温度调节至120℃煮沸，不停搅拌，将水分蒸发，煮沸至甘蔗汁滴入冷水中不溶于水时，加入步骤f处理好的百香果汁，比例为甘蔗汁(10-13)份，百香果汁1份，得到混合汁；
h、继续用120℃煮沸混合汁，不停搅拌，煮沸至混合汁滴入冷水中可成型，手捏可断时，将温度降低至100℃，继续不停搅拌，直至糖浆起沙便可以停火出锅。

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【专利技术属性】
技术研发人员：温荣辉，肖丹，戚小行，林垠孚，卿郑，李丽，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西;45