一种以胶基为载体的槟榔的制作方法技术

一种以胶基为载体的槟榔的制作方法，该方法是将软化的胶基、槟榔汁浓缩浸膏与其他辅剂混匀，静置冷却，经食品夹心挤出机挤出，放入添加有6‑15%黄原胶的卤块，匀条，冲压成型，老化，即可。根据本方法制作得到的槟榔苦涩味少，劲道明显、胶基质构完整，咀嚼感良好，滋味香醇，可大幅减少牙齿带来机械磨损、不会刺伤口腔黏膜，大大减小了食用槟榔的危害性。

A production method of areca nut based on gum

【技术实现步骤摘要】
一种以胶基为载体的槟榔的制作方法
本专利技术涉及槟榔，具体涉及一种以胶基为载体的槟榔的制作方法。
技术介绍
槟榔是棕榈科槟榔属(Areca)植物槟榔的成熟种子，是中国的传统中药之一。在东南亚，槟榔是当地人日常嗜好品之一，在我国台湾、海南、湖南也有普遍的食用习惯。槟榔具有提神、杀虫，破积，降气行滞，行水化湿的功效。不少司机习惯在车内放置一包槟榔，以备疲困时食用。在湖南，槟榔更成为家庭必备的日常嗜好品之一，是各种红白喜事必备馈赠品。然而，近年来，槟榔对口腔健康的危害性成为社会热点关注话题。据报道，长期过量嚼食槟榔会上瘾，造成牙齿磨损、牙髓炎、牙本质敏感以致对冷热酸辣都极其敏感（王玲.咀嚼槟榔导致牙体硬组织疾病的流行病学研究进展[J].临床口腔医学杂志(8).）。更有一些论文报道（翦新春,郑廉.口腔黏膜下纤维性变研究进展[J].中国实用口腔科杂志，2011，4(2):65-68.），嚼食槟榔可以大幅增加人们罹患口腔黏膜下纤维性变的风险，而口腔黏膜下纤维性变是口腔黏膜癌变前的常见病症之一。这使不少人对嚼食槟榔产生了担忧。根据翦新春的分析，槟榔块对口腔黏膜造成伤害，主要通过以下三种方式：（1）放在龈颊沟的槟榔块不断与口腔黏膜接触，槟榔块中的生物碱被黏膜吸收而经过细胞代谢；（2）槟榔块中的化学成分对黏膜的刺激；（3）槟榔块的粗纤维对口腔黏膜的机械刺激，使口腔黏膜出现微创伤。微创伤又加速了化学成份的弥散进入黏膜下组织，产生炎症并进一步纤维化。槟榔作为一种嗜好品，短期内不可能被人们所摒弃，而且槟榔咀嚼块提神、消除精神紧张的功能难以被现有产品所替代。槟榔行业已经大力研究使用酶制剂软化槟榔，使槟榔在咀嚼过程中减少对牙齿的磨损和减少粗纤维对口腔黏膜的机械刺激，并且取得了较大的改进。然而，只要槟榔纤维仍然存在，其对牙齿的磨损和对口腔黏膜的刺激就不可能完全解决。而槟榔中的生物碱、槟榔块中的化学物质（比如，强碱性的卤水）作为槟榔劲道的来源暂时不可去除。因此，槟榔的健康化仍然存在较大的瓶颈。以胶基为载体与槟榔粉、槟榔提取物混合是槟榔健康化的一种方式，但是现有市售胶基通常呈中性或弱酸性，在强碱性的作用下长时间反应，槟榔与胶基的混合物的质构会发生改变，甚至出现碎渣、溶解的现象。槟榔劲道的产生离不开生物碱、碱性条件、Ca2+的作用。如果在非碱性条件下，以胶基为载体的槟榔无法产生槟榔劲道，与正常槟榔的感官产生极大差异。此外，槟榔粉或槟榔提取物在胶基中添加量有限，过多添加会导致胶基质构发生改变，造成过软、不耐嚼、碎渣等现象。而添加量过少则其中含有的生物碱较少，无法产生正常槟榔的劲道。此外，现有一些制作方法中以槟榔干果提取物或槟榔粉混入胶基，这会带入槟榔自身的苦味、涩味，使感官不佳。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，针对现有技术中存在的上述不足，提供一种能减少给牙齿带来的机械磨损、不会刺伤口腔黏膜，同时又可以在不破坏胶基质构的情况下实现槟榔劲道和滋味的以胶基为载体的槟榔的制作方法。为达上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种以胶基为载体的槟榔的制作方法，该方法的步骤如下：a.在45-70℃条件下，按重量份于软化的胶基25-45份中加入糖浆7-15份、糖粉20-30份、槟榔汁浓缩浸膏8-18份、增稠剂5-15份、乳化剂1-2份、甜味剂0.3-1.5份、增香剂0.01-0.05份、凉味剂0.3-1.2份及食用香精0.3-1.5份，混匀；b.将混匀后的物料静置冷却至35-40℃，送入食品夹心挤出机中挤出，再放入卤块，匀条，冲压成型；其中，卤块的加入量为混匀后的物料重量的1/（15-35）；c.将冲压成型后的物料在15-25℃、相对湿度为45-55%的条件下放置10-12h进行老化，即可。其中，上述软化的胶基是指将胶基于50-60℃软化2-4h。上述槟榔汁浓缩浸膏的制备：取预处理后的槟榔干果，切片，加入2-4倍重量的水，于60-100℃煮制30-90min，取上清液，浓缩成浸膏。较佳的，槟榔汁浓缩浸膏的制备中，所得浸膏再用60%-95%质量浓度的食用酒精于常温萃取1-4h，将萃取液浓缩成浸膏。更佳的，还将所述萃取后所得浸膏加入到2-4倍重量的澄清石灰水中，搅拌均匀后静置3-13h，取上清液，浓缩到浸膏状，调pH为6-8。较佳的，槟榔汁浓缩浸膏的制备中，直接将所得浸膏再加入到2-4倍重量的碱性溶液中，搅拌均匀后静置3-13h，取上清液，浓缩到浸膏状，用酸调pH至6-8。较佳的，该碱性溶液为氢氧化钠溶液、碳酸钠溶液、碳酸氢钠溶液或澄清石灰水，该氢氧化钠溶液、碳酸钠溶液、碳酸氢钠溶液或澄清石灰水均为食品级。上述槟榔的预处理是指取槟榔干果进行除尘、碱浸泡、清洗、闪蒸、发制、烘烤中的全部或部分工序。该预处理过程为槟榔制作的现有常规技术，可根据具体情况进行工序选择。上述卤块的制备：于传统槟榔卤水的制备原料中按重量百分比加入6-15%的黄原胶，再按传统槟榔卤水的制备方法制成卤水，最后常温下冷却。较佳的，所述糖浆、乳化剂于使用前先预热至40-50℃。所述糖粉、槟榔汁浓缩浸膏、增稠剂、甜味剂、增香剂、凉味剂及食用香精于使用前先粉碎成粉末，粒径≤0.15mm。上述提及的糖浆、糖粉为市售产品，增稠剂、乳化剂、增香剂及凉味剂均为食品级。食品添加剂中能用于增稠剂、乳化剂、增香剂、凉味剂、甜味剂的均适用于本专利技术。本专利技术的优点及有益效果如下：1.本方法将槟榔干果预处理，能大大减少以预处理后的槟榔为原料的浸膏的苦味、涩味；2.本方法使用水提取（使用或不使用食用酒精萃取浓缩）后浓缩成浸膏，能解决以胶基为载体的槟榔中的生物碱含量不足的问题；3.本方法使用碱性溶液对浸膏进行处理并再调回pH，使浸膏中的生物碱不需要完全依赖卤水提供的碱性环境，经实验，回调pH不会使槟榔生物碱在碱性条件的化学反应发生逆反，回调pH有利于保持胶基体系稳定；4.由于黄原胶耐酸碱，本方法在卤块中使用特定配比的黄原胶对卤水进行包埋，使卤水与胶基充分隔离而不会在货架期间发生反应，而导致胶基质构发生改变；5.本专利技术提供的以胶基为载体的槟榔的配方独特，工艺先进，制作得到的槟榔咀嚼感良好，滋味香醇，具有正常的槟榔劲道，能大幅减少给牙齿带来的机械磨损，不会刺伤口腔黏膜，大大减小了其危害性。具体实施方式实施例1槟榔汁浓缩浸膏的制备：取槟榔干果，按现有技术进行除尘、清洗后切片，加入4倍重量的水，于100℃煮制30min，取上清液浓缩成浸膏，备用。卤块的制备：于传统槟榔卤水的制备原料中按重量百分比加入15%的黄原胶，再按传统槟榔卤水的制备方法制成卤水，最后常温下冷却，即得，备用。取胶基，于60℃烘箱内软化2h，取麦芽糖浆和大豆磷脂预热至50℃，取糖粉、槟榔汁浓缩浸膏、β-环状糊精、甜味剂、乙基麦芽酚、薄荷脑及食用香精分别粉碎至粒径≤0.15mm；在45-70℃条件下，按重量份取胶基45份、麦芽糖浆15份、糖粉30份、槟榔汁浓缩浸膏18份、β-环状糊精1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种以胶基为载体的槟榔的制作方法，其特征在于，该方法的步骤如下：/na.在45-70℃条件下，按重量份于软化的胶基25-45份中加入糖浆7-15份、糖粉20-30份、槟榔汁浓缩浸膏8-18份、增稠剂5-15份、乳化剂1-2份、甜味剂0.3-1.5份、增香剂0.01-0.05份、凉味剂0.3-1.2份及食用香精0.3-1.5份，混匀；/nb.将混匀后的物料静置冷却至35-40℃，送入食品夹心挤出机中挤出，再放入卤块，匀条，冲压成型；其中，卤块的加入量为混匀后的物料重量的1/（15-35）；/nc.将冲压成型后的物料在15-25℃、相对湿度为45-55%的条件下放置10-12h进行老化，即可；/n其中，上述槟榔汁浓缩浸膏的制备：取预处理后的槟榔干果，切片，加入2-4倍重量的水，于60-100℃煮制30-90min，取上清液，浓缩成浸膏；/n上述卤块的制备：于传统槟榔卤水的制备原料中按重量百分比加入6-15%的黄原胶，再按传统槟榔卤水的制备方法制成卤水，最后常温下冷却。/n

【技术特征摘要】
1.一种以胶基为载体的槟榔的制作方法，其特征在于，该方法的步骤如下：
a.在45-70℃条件下，按重量份于软化的胶基25-45份中加入糖浆7-15份、糖粉20-30份、槟榔汁浓缩浸膏8-18份、增稠剂5-15份、乳化剂1-2份、甜味剂0.3-1.5份、增香剂0.01-0.05份、凉味剂0.3-1.2份及食用香精0.3-1.5份，混匀；
b.将混匀后的物料静置冷却至35-40℃，送入食品夹心挤出机中挤出，再放入卤块，匀条，冲压成型；其中，卤块的加入量为混匀后的物料重量的1/（15-35）；
c.将冲压成型后的物料在15-25℃、相对湿度为45-55%的条件下放置10-12h进行老化，即可；
其中，上述槟榔汁浓缩浸膏的制备：取预处理后的槟榔干果，切片，加入2-4倍重量的水，于60-100℃煮制30-90min，取上清液，浓缩成浸膏；
上述卤块的制备：于传统槟榔卤水的制备原料中按重量百分比加入6-15%的黄原胶，再按传统槟榔卤水的制备方法制成卤水，最后常温下冷却。


2.如权利要求1所述的一种以胶基为载体的槟榔的制作方法，其特征在于，所述软化的胶基是指将胶基于50-60℃软化2-4h。


3.如权利要求1所述的一种以胶基为载体的槟榔的制作方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：周稳，赵志友，包骏，袁河，巢雨舟，肖东，夏延斌，
申请(专利权)人：湖南宾之郎食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43