刺梨苕丝酥制造技术

本发明专利技术公开了一种刺梨苕丝酥，其配方重量百分比为：红薯丝30～50％、刺梨干10～30％、红糖6～15％、花生仁5～8％、芝麻仁5～8％、棕榈油10～12％、鸡蛋5～8％、南瓜5～10％，各配方重量百分比为100％。采用上述配方制备刺梨苕丝酥的加工工艺，其包括以下具体步骤：原料制作→搅拌→油炸→成型→烘焙→灭菌→包装入库。本发明专利技术刺梨苕丝酥，不添加任何添加剂进行制作。在对苕丝酥成型完毕再次进行烘焙，有效增加苕丝酥的口感。使得加工完毕的苕丝酥口感更佳。避免苕丝酥加工完毕营养成分的流失。

Crispy crispy sweet potato with pineapple

【技术实现步骤摘要】
刺梨苕丝酥
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种刺梨苕丝酥。
技术介绍
苕丝酥，以三峡地区土家民间传统食品"苕丝糖"为基础，精选三峡地区沙土鲜红苕，在我国北方叫做红薯或者地瓜、优质鲜糯米、鸡蛋为主要原料，采用土家民间传统工艺精制而成。保留了鲜红苕熟化后的特有香气和风味，营养丰富，口感酥脆，甜味适中，爽口化渣，老少咸宜。传统的苕丝酥在加工时，采用的是直接采用油炸的方式进行加工，这样的加工方法在使用时，过久的油炸或者过高的温度导致蛋黄及刺梨中营养成分流失，降低加工完毕刺梨苕丝酥中营养成分，不利于大批量生产的需要。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种增加口感，避免营养成分流失的刺梨苕丝酥。本专利技术的技术方案为：一种刺梨苕丝酥，其配方重量百分比为：红薯丝30～50％、刺梨干10～30％、红糖6～15％、花生仁5～8％、芝麻仁5～8％、棕榈油10～12％、鸡蛋5～8％、南瓜5～10％，各配方重量百分比为100％。采用上述配方制备刺梨苕丝酥的加工工艺，其包括以下具体步骤：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种刺梨苕丝酥，其特征在于：其配方重量百分比为：/n红薯丝30～50％、刺梨干10～30％、红糖6～15％、花生仁5～8％、芝麻仁5～8％、棕榈油10～12％、鸡蛋5～8％、南瓜5～10％，各配方重量百分比为100％；/n采用上述配方制备刺梨苕丝酥的加工工艺，其包括以下具体步骤：/n(1).原料制作：将上述配方中红薯切割成直径1～3mm的丝；鸡蛋去除蛋清，南瓜切块煮烂摊凉；刺梨干磨粉备用；/n(2).搅拌：将步骤(1)中将摊凉的南瓜块5～10％与鸡蛋黄5～8％搅拌均匀，添加红薯丝30～50％、红糖水6～15％、刺梨干粉10～30％搅拌均匀，时间控制在3～5分钟，得到原料；/n(3).油炸：...

【技术特征摘要】
1.一种刺梨苕丝酥，其特征在于：其配方重量百分比为：
红薯丝30～50％、刺梨干10～30％、红糖6～15％、花生仁5～8％、芝麻仁5～8％、棕榈油10～12％、鸡蛋5～8％、南瓜5～10％，各配方重量百分比为100％；
采用上述配方制备刺梨苕丝酥的加工工艺，其包括以下具体步骤：
(1).原料制作：将上述配方中红薯切割成直径1～3mm的丝；鸡蛋去除蛋清，南瓜切块煮烂摊凉；刺梨干磨粉备用；
(2).搅拌：将步骤(1)中将摊凉的南瓜块5～10％与鸡蛋黄5～8％搅拌均匀，添加红薯丝30～50％、红糖水6～15％、刺梨干粉10～30％搅拌均匀，时间控制在3～5分钟，得到原料；
(3).油炸：按上述配方中比例称入棕榈油10～12％倒入油炸锅内，待油温到200～220℃，加热到恒温，按比例倒入花生仁5～8％，芝麻仁5～8％炒香，然后添加步骤(2)中原料再次进行油炸1～1.5小时，水分控制在6～10％，待原料表面至金黄捞出沥干水分得到苕丝酥粗料；
(4).成型：将上述步骤(3)中苕丝酥粗料捞出后，待苕丝酥粗料表面温度温度降至30～40℃将其放置在成型机内压块，然后开条切块，尺寸要求在长6.5cm；宽3.5cm；高1.8cm；
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【专利技术属性】
技术研发人员：赵兴祥，张先武，叶露，
申请(专利权)人：贵州黔福禧食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52