一种冷冻米粑及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种冷冻米粑及其制备方法，提供了一种冷冻米粑，包括以下重量份数的组分：5‑15重量份的白砂糖、5‑15重量份的海藻糖、1‑5重量份的米酒、1‑5重量份的淀粉、0.1‑0.5重量份的泡打粉、0.01‑0.2重量份的聚丙烯酸钠、0.1‑1重量份的酵母、40‑60重量份的大米和20‑40重量份的水。本发明专利技术提供一种冷冻米粑及其制作方法，制得的米粑口感细腻，不粘牙。

A kind of frozen rice cake and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻米粑及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种冷冻米粑及其制作方法。
技术介绍
米粑又有称米粑粑，是很有特色的湖北特色传统小吃之一。从江汉平原流广于整个湖北地区，成为大家爱吃的一种甜品。米粑粑是把大米磨浆后发酵，在平底锅里用小火慢慢烘烤而成的一种小饼，刚出锅的米粑粑外壳金黄焦脆，内肉洁白软润，吃起来糯糯甜甜，十分可口。现有的速冻米粑具有以下缺点：1、渣感强，口感不够细腻；2、比较粘牙，不够爽口；3、酒香回味不够长，产品内里空洞大小不一，色泽变黄；4、冷冻后再蒸制，有回生发干。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种冷冻米粑及其制作方法，制得的米粑口感细腻，不粘牙。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种冷冻米粑，包括以下重量份数的组分：5-15重量份的白砂糖、5-15重量份的海藻糖、1-5重量份的米酒、1-5重量份的淀粉、0.1-0.5重量份的泡打粉、0.01-0.2重量份的聚丙烯酸钠、0.1-1重量份的酵母、40-60重量份的大米和20-40重量份的水。优选的是，所述的一种冷冻米粑中，所述淀粉、泡打粉和聚丙烯酸钠的质量比为30:3:1。优选的是，所述的一种冷冻米粑中，包括以下重量份数的组分：10重量份的白砂糖、8重量份的海藻糖、2重量份的米酒、1.65重量份的淀粉、0.165重量份的泡打粉、0.055重量份的聚丙烯酸钠、0.5重量份的酵母、45重量份的大米和32.63重量份的水。优选的是，所述的一种冷冻米粑中，所述淀粉为木薯淀粉。优选的是，所述的一种冷冻米粑中，所述酵母为酒曲。本专利技术还提供一种上述冷冻米粑的制作方法，包括以下步骤：S1、将配方量的大米置于水中浸泡6-8小时后取出，并于配方量的水混合后进行3-4次磨浆，得到米浆，并将得到的米浆中取出质量分数为30-40％制作成熟米浆；S2、将所述S1中剩余的米浆和熟米浆以及配方量的米酒和酵母混合后，常温下发酵16-24小时，得到发酵米浆，备用；其中，所述米酒的制备方法如下：将糯米洗净后蒸熟，然后置于容器中，并在大米的上端中部挖孔，并将配方量的酵母置于孔内，然后置于35-40℃的条件下发酵24小时，即得到所述米酒；S3、在所述S2中得到的发酵米浆中加入配方量的白砂糖、海藻糖、淀粉、泡打粉和聚丙烯酸钠，混合均匀后，将其pH调整到6.5-7.0之间，得到成品米浆，备用；S4、将所述S3得到的所述成品米浆加工成米粑，并将制得的米粑速冻至其中心温度达为-18℃后，即得到所述冷冻米粑。优选的是，所述的一种冷冻米粑的制作方法中，所述S1中将所述米浆于80℃的条件下加热60-90秒，即制得所述熟米浆。优选的是，所述的一种冷冻米粑的制作方法中，所述S3中在所述S2得到的发酵米浆中加入配方量的白砂糖、海藻糖、淀粉、泡打粉和聚丙烯酸钠，混合均匀后，通过加入小苏打将混合溶液的pH调整到6.5-7.0之间。优选的是，所述的一种冷冻米粑的制作方法中，所述S3中小苏打的加入量不超过所述发酵米浆质量的6‰。本专利技术的有益效果是：1.多次磨浆能减少渣感，且磨浆时水比例提高，使得米浆颗粒分散更均匀，产品米粑的口感更加细腻；2.预熟化可以减少粘性过大情况，将部分米浆水制成熟米浆，并加大熟米浆含量，做出的米粑更爽口；3.除了酵母外加入新鲜米酒调整酒香，通过小苏打调整pH值改善发酵效果，小苏打≤6‰，以免米粑变黄；4.用海藻糖替代部分白砂糖，保水且甜度仅为白砂糖40％，更突显酒酵味。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。<实施例1>一种冷冻米粑，包括以下重量份数的组分：5重量份的白砂糖、5重量份的海藻糖、1重量份的米酒、1重量份的淀粉、0.1重量份的泡打粉、0.03重量份的聚丙烯酸钠、0.1重量份的酵母、40重量份的大米和20重量份的水。其中，所述淀粉、泡打粉和聚丙烯酸钠的质量比为30:3:1。其中，所述淀粉为木薯淀粉。其中，所述酵母为酒曲。上述冷冻米粑的制作方法，包括以下步骤：S1、将配方量的大米置于水中浸泡6小时后取出，并于配方量的水混合后进行3次磨浆，得到米浆，并将得到的米浆中取出质量分数为30％制作成熟米浆；S2、将所述S1中剩余的米浆和熟米浆以及配方量的米酒和酵母混合后，常温下发酵16小时，得到发酵米浆，备用；其中，所述米酒的制备方法如下：将糯米洗净后蒸熟，然后置于容器中，并在大米的上端中部挖孔，并将配方量的酵母置于孔内，然后置于35℃的条件下发酵24小时，即得到所述米酒；S3、在所述S2中得到的发酵米浆中加入配方量的白砂糖、海藻糖、淀粉、泡打粉和聚丙烯酸钠，混合均匀后，将其pH调整到6.5，得到成品米浆，备用；S4、将所述S3得到的所述成品米浆加工成米粑，并将制得的米粑速冻至其中心温度达为-18℃后，即得到所述冷冻米粑。其中，所述S1中将所述米浆于80℃的条件下加热60秒，即制得所述熟米浆。其中，所述S3中在所述S2得到的发酵米浆中加入配方量的白砂糖、海藻糖、淀粉、泡打粉和聚丙烯酸钠，混合均匀后，通过加入小苏打将混合溶液的pH调整到6.5。其中，所述S3中小苏打的加入量不超过所述发酵米浆质量的6‰。<实施例2>一种冷冻米粑，包括以下重量份数的组分：10重量份的白砂糖、8重量份的海藻糖、2重量份的米酒、1.65重量份的淀粉、0.165重量份的泡打粉、0.055重量份的聚丙烯酸钠、0.5重量份的酵母、45重量份的大米和32.63重量份的水。其中，所述淀粉、泡打粉和聚丙烯酸钠的质量比为30:3:1。其中，所述淀粉为木薯淀粉。其中，所述酵母为酒曲。上述冷冻米粑的制作方法，包括以下步骤：S1、将配方量的大米置于水中浸泡7小时后取出，并于配方量的水混合后进行3次磨浆，得到米浆，并将得到的米浆中取出质量分数为33.3％制作成熟米浆；S2、将所述S1中剩余的米浆和熟米浆以及配方量的米酒和酵母混合后，常温下发酵16-24小时，得到发酵米浆，备用；其中，所述米酒的制备方法如下：将糯米洗净后蒸熟，然后置于容器中，并在大米的上端中部挖孔，并将配方量的酵母置于孔内，然后置于35-40℃的条件下发酵24小时，即得到所述米酒；S3、在所述S2中得到的发酵米浆中加入配方量的白砂糖、海藻糖、淀粉、泡打粉和聚丙烯酸钠，混合均匀后，将其pH调整到6.8，得到成品米浆，备用；S4、将所述S3得到的所述成品米浆加工成米粑，并将制得的米粑速冻至其中心温度达为-18℃后，即得到所述冷冻米粑。其中，所述S1中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷冻米粑，其特征在于，包括以下重量份数的组分：/n5-15重量份的白砂糖、5-15重量份的海藻糖、1-5重量份的米酒、1-5重量份的淀粉、0.1-0.5重量份的泡打粉、0.01-0.2重量份的聚丙烯酸钠、0.1-1重量份的酵母、40-60重量份的大米和20-40重量份的水。/n

【技术特征摘要】
1.一种冷冻米粑，其特征在于，包括以下重量份数的组分：
5-15重量份的白砂糖、5-15重量份的海藻糖、1-5重量份的米酒、1-5重量份的淀粉、0.1-0.5重量份的泡打粉、0.01-0.2重量份的聚丙烯酸钠、0.1-1重量份的酵母、40-60重量份的大米和20-40重量份的水。


2.如权利要求1所述的一种冷冻米粑，其特征在于，所述淀粉、泡打粉和聚丙烯酸钠的质量比为30:3:1。


3.如权利要求2所述的一种冷冻米粑，其特征在于，包括以下重量份数的组分：
10重量份的白砂糖、8重量份的海藻糖、2重量份的米酒、1.65重量份的淀粉、0.165重量份的泡打粉、0.055重量份的聚丙烯酸钠、0.5重量份的酵母、45重量份的大米和32.63重量份的水。


4.如权利要求2所述的一种冷冻米粑，其特征在于，所述淀粉为木薯淀粉。


5.如权利要求2所述的一种冷冻米粑，其特征在于，所述酵母为酒曲。


6.一种如权利要求2-5任一项所述的冷冻米粑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将配方量的大米置于水中浸泡6-8小时...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐亮，汪雅云，
申请(专利权)人：武汉良之隆食材股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42