一种风味青稞粉的制备方法及风味青稞粉技术

本发明专利技术公开了一种风味青稞粉的制备方法，包括以下步骤：青稞粒在180‑200℃焙烤翻炒1‑3min，粉碎，过筛；按青稞粉与水质量比1:4‑5的比例加水蒸煮糊化1h，制成青稞浆液。将上述青稞浆液降温并保持45‑65℃，在搅拌的同时，先按青稞浆液质量0.1‑0.5％的比例加入淀粉酶和青稞浆液质量0.1‑0.5％的比例加入纤维素酶和/或半纤维素酶，搅拌酶解1‑2h；按青稞浆液质量0.1‑0.5％的比例加入风味蛋白酶，继续搅拌酶解1‑2h；升温至85℃以上灭酶。将上述酶解浆液进行多级高压均质，离心除渣。喷雾造粒：设置进风温度180‑200℃、出风温度90‑100℃，将酶解浆液喷雾干燥，得到风味青稞粉。本发明专利技术方法制备的风味青稞粉在保留青稞原有的营养成分同时具有酶解的营养成份和青稞蛋白中的风味物质，速溶且口感顺滑。

Preparation method and flavor of highland barley powder

【技术实现步骤摘要】
一种风味青稞粉的制备方法及风味青稞粉
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种风味青稞粉的制备方法及风味青稞粉。
技术介绍
青稞又称裸大麦、元麦和米麦，主要产自中国的青藏高原，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点，其除含有包括8种人体必需氨基酸在内的18种氨基酸外，还含有12种微量元素如钙、镁、硒、铜、锌、铬、锰、铁、磷等。另外，青稞种皮较厚，富含膳食纤维和β-葡聚糖，尤其是青稞β-葡聚糖含量在3.66％-8.62％之间，平均值为5.25％，是迄今为止测得在谷类作物中最高值，远高于大麦、小麦、燕麦。且近年来大量研究认为青稞β-葡聚糖不但具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用而且还可以调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤和清理肠胃。然而，目前青稞的加工利用大部分还是传统的方法，主要是用来酿制青稞酒、磨制糌粑、青稞麦片及饲料等。青稞中的营养成分，尤其是青稞麸皮中的β-葡聚糖和膳食纤维都没有得到有效的开发利用。目前，青稞粉的制备方法主要有三种：一种是传统的机械研磨制粉，这种属于单纯的机械研磨制成的青稞生粉，属于粗加工产品，附加值本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味青稞粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一：青稞粒焙烤膨化：青稞粒在180-200℃焙烤翻炒1-3min；/n步骤二：粉碎糊化：将上述焙烤过的青稞粒粉碎，过筛；按青稞粉与水质量比1:4-5的比例加水蒸煮糊化1h，制成青稞浆液；/n步骤三：搅拌酶解：将上述青稞浆液降温并保持50-65℃；在搅拌的同时，先按青稞浆液质量0.1-0.5％的比例加入淀粉酶和青稞浆液质量0.1-0.5％的比例加入纤维素酶和/或半纤维素酶，搅拌酶解1-2h；然后，再将青稞浆液温度调至45-60℃，按青稞浆液质量0.1-0.5％的比例加入风味蛋白酶，继续搅拌酶解1-2h；升温至85℃以上灭酶；/n步骤...

【技术特征摘要】
1.一种风味青稞粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：青稞粒焙烤膨化：青稞粒在180-200℃焙烤翻炒1-3min；
步骤二：粉碎糊化：将上述焙烤过的青稞粒粉碎，过筛；按青稞粉与水质量比1:4-5的比例加水蒸煮糊化1h，制成青稞浆液；
步骤三：搅拌酶解：将上述青稞浆液降温并保持50-65℃；在搅拌的同时，先按青稞浆液质量0.1-0.5％的比例加入淀粉酶和青稞浆液质量0.1-0.5％的比例加入纤维素酶和/或半纤维素酶，搅拌酶解1-2h；然后，再将青稞浆液温度调至45-60℃，按青稞浆液质量0.1-0.5％的比例加入风味蛋白酶，继续搅拌酶解1-2h；升温至85℃以上灭酶；
步骤四：均质除渣：将上述酶解浆液进行多级高压均质，离心除渣；
步骤五：喷雾造粒：设置进风温度180-200℃、出风温度90-100℃将酶解浆液喷雾干燥，造粒，得到风味青稞粉。


2.如权利要求1所述的风味青稞粉的制备方法，其特征在于，所述步骤四中的多级高压均质为依次进行的四级高压均质：第一级高压均质，压力15-20MPa；第二级高压均质，压力25-30MPa，然后，用离心机除渣后将料液经120目滤网过滤，对滤液再进行第三级高压均质，压力为35-40MPa；第四级高压均质，压力35-4...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔丁维，向群，陶一飞，
申请(专利权)人：上海华宝孔雀香精有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31