一种小麦85粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种小麦85粉的制备方法，该方法采用五筛二打一去皮一色选二去石的干法清理工艺，以及八皮九心三渣三尾垂直清粉的制粉工艺，制备出出粉率达85％的面粉。本发明专利技术通过增加去皮和色选步骤，能彻底清理小麦籽粒表面和并肩杂粒，降低菌落总数、生物毒素和农药残留等有害物质，为后续制粉工艺提高出粉率、提升面粉品质做良好准备。还通过八皮九心三渣三尾制粉工艺，使糊粉层尽可能从麸皮上分离下来，在线并入总粉当中，提升出粉率至85％。并且通过增加剥刮率≤1％的预一皮磨工艺，最大限度的去除小麦腹沟内的微生物、买毛、无机物等外源性杂质，对小麦籽粒进行深度清理，进一步保证面粉品质、卫生安全及营养成分等指标符合标准要求。

A preparation method of wheat 85 powder

【技术实现步骤摘要】
一种小麦85粉的制备方法
本专利技术涉及面粉生产
，特别是涉及一种小麦85粉的制备方法。
技术介绍
小麦籽粒的营养物质含量非常丰富，但分布却不均衡。大量膳食纤维、矿物质和B族维生素集中在小麦皮层，特别是糊粉层部位，胚乳则主要为淀粉和蛋白质。现代制粉工艺依据轻研细磨的原则，将小麦皮层展开后，从内向外依次将小麦胚乳剥刮下来，一般食用总出粉率在78％左右。小麦表皮附着的含量约8％左右的糊粉层因粉色差，筋力差，灰分高，通常随着表皮做饲料处理。则现有的加工工艺导致面粉营养成分大量损失，长期食用会使人体摄入的营养物质失衡。随着生活条件的不断提高，人们对面粉的要求也越来越高，现代制粉工艺生产的粉色白但矿物质、维生素、膳食纤维大量流失的精加工面，不能满足人们对多种营养价值的需求。由此可见，上述现有的小麦面粉的制备工艺仍存在有不足，而亟待加以进一步改进。如何能创设一种新的小麦85粉的制备方法，使其制备的面粉出粉率高，卫生安全达标且包括大量营养成分，避免小麦营养成分的大量损失，成为当前业界极需改进的目标。<br>
技术实现思路
<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小麦85粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)清理小麦原料采用五筛、二打、一去皮、一色选、二去石的干法清理工艺，去除小麦原料中且包括在小麦表面和腹沟中的杂质，得到净麦；/n(2)制粉工艺针对所述步骤(1)得到的净麦采用八皮、九心、三渣、三尾、垂直清粉的制粉工艺，制备出出粉率为85％的面粉，且所述的八皮工艺中包括设置在一皮磨工艺之前的预一皮磨工艺，所述预一皮磨工艺的剥刮率小于等于1％。/n

【技术特征摘要】
1.一种小麦85粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)清理小麦原料采用五筛、二打、一去皮、一色选、二去石的干法清理工艺，去除小麦原料中且包括在小麦表面和腹沟中的杂质，得到净麦；
(2)制粉工艺针对所述步骤(1)得到的净麦采用八皮、九心、三渣、三尾、垂直清粉的制粉工艺，制备出出粉率为85％的面粉，且所述的八皮工艺中包括设置在一皮磨工艺之前的预一皮磨工艺，所述预一皮磨工艺的剥刮率小于等于1％。


2.根据权利要求1所述的小麦85粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)得到的净麦中按质量百分比计，含尘芥杂质≤0.3％，砂石含量≤0.02％，异种粮粒≤0.5％，灰分≤1.7％。


3.根据权利要求2所述的小麦85粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中一去皮工艺采用去皮机实现，用于彻底清理小麦籽粒表面的杂质。


4.根据权利要求3所述的小麦85粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中一色选工艺采用色选机实现，用于彻底清理小麦籽粒中的并肩杂粒。


5.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨佳宁，赵凤奇，兰向东，陈钊，宋卫东，张颖，
申请(专利权)人：北京古船食品有限公司，北京市粮食科学研究院，
类型：发明
国别省市：北京;11