降糖型鲜榨米及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种降糖型鲜榨米及其加工方法，包括黑米、小米、燕麦、薏米、乳清蛋白粉、丙氨酸、乳化剂、魔芋精粉。本发明专利技术的米添加营养物质，有效控制胰岛素、胰高血糖素。增添乳清蛋白粉及丙氨酸等营养强化物质。乳清蛋白含有丰富的亮氨酸，经消化道内消化液的分解，能激发肠道L细胞分泌胰高血糖素样肽‑1(GLP‑1),弥补GLP‑1受损，并且抑制胰高血糖素升高，同时丙氨酸具有直接促进胰岛素分泌的功能，混合碳水化合物食用降低胰岛素抵抗。

Sugar reducing fresh rice and its processing method

【技术实现步骤摘要】
降糖型鲜榨米及其加工方法
本专利技术属于功能米领域，尤其是一种降糖型鲜榨米及其加工方法。
技术介绍
膳食纤维摄入不足会增加肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管等疾病的患病风险，因此补充富含高膳食纤维的食物成为预防这些疾病的良好途径。然而大多数膳食纤维结构致密、口感粗糙，导致消费者很难坚持补充，无法达到良好的效果。因此寻求获得高活性膳食纤维同时，兼顾对产品口感、质构等商品特性的改善显得尤为重要。我国多集中在稻米初加工，再加工阶段仍然处在不成熟的阶段，存在许多问题。现有的降糖型鲜榨米的不足之处体现在：添加降糖中草药成分，药味浓郁，遮蔽米香味；传统鲜榨米干燥过程中干燥温度高，米粒表面迅速硬化，内部水分难以蒸发；成型米在抛光过程中，易发生碎米现象，造成整米率下降，米品不佳；粗纤维含量高，口感粗糙；水不溶性膳食纤维摄入过多，胃肠道负担过重，引发胃酸；大量进食水不溶性膳食纤维，虽延缓糖分吸收，但也阻止了微量元素的吸收与本申请相关的专利文献公开内容如下：1、一种保健复合米及其制备方法(CN103494089A)，该专利技术采用制粒工本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种降糖型鲜榨米的加工方法，其特征在于：包括黑米、小米、燕麦、薏米、乳清蛋白粉、丙氨酸、乳化剂、魔芋精粉；/n加工方法的具体操作如下：/n一、鲜榨米粉的制备/n黑米、小米、燕麦、薏米，去杂粉碎，制备成鲜榨米粉，水分含量14-16％；备用；/n二、制备鲜榨米粉-大豆多糖接枝复合物/n⑴将鲜榨米粉加水混合均匀，在压力3.5MPa，温度55℃-65℃的密闭环境中保压90S，然后瞬间减压至常压；/n⑵将步骤⑴的鲜榨米粉加蒸馏水于热水浴条件下磁力搅拌30min，冷却至室温，先后加入耐高温的а-淀粉酶、纤维素酶，在pH值为中性条件下酶解40min后，减压干燥，得到改性鲜榨米粉；/n⑶改性得到鲜榨米粉与...

【技术特征摘要】
1.一种降糖型鲜榨米的加工方法，其特征在于：包括黑米、小米、燕麦、薏米、乳清蛋白粉、丙氨酸、乳化剂、魔芋精粉；
加工方法的具体操作如下：
一、鲜榨米粉的制备
黑米、小米、燕麦、薏米，去杂粉碎，制备成鲜榨米粉，水分含量14-16％；备用；
二、制备鲜榨米粉-大豆多糖接枝复合物
⑴将鲜榨米粉加水混合均匀，在压力3.5MPa，温度55℃-65℃的密闭环境中保压90S，然后瞬间减压至常压；
⑵将步骤⑴的鲜榨米粉加蒸馏水于热水浴条件下磁力搅拌30min，冷却至室温，先后加入耐高温的а-淀粉酶、纤维素酶，在pH值为中性条件下酶解40min后，减压干燥，得到改性鲜榨米粉；
⑶改性得到鲜榨米粉与蒸馏水混合成溶液，加入与改性鲜榨米粉等质量的大豆多糖，混合均匀；
⑷高压170MPa，温度60℃条件下均质重复处理2-5次，冷冻干燥，即得鲜榨米粉-大豆多糖接枝复合物；
三、降糖鲜榨米的制备
⑴调配：取鲜榨米粉-大豆多糖接枝复合物，丙氨酸，魔芋精粉，乳化剂，纯净水，搅拌均匀，混匀后控制含水率15-20％；
⑵挤压、制粒：将搅拌好的物料送入双螺旋挤压熟化机制粒；
⑶制粒机连接风送机，将成型复合米快速吹散开防止其黏连；
⑷制得的鲜榨米经过微波干燥，水分在30-40℃便可蒸发，微波功率500W，干燥过程中控制压力为低压93.3～98.6KPa，干燥至水分含量低于15％；
⑸对流式冷风降温到15℃-20℃，利用复合液态雾化蜡雾化抛光对成型鲜榨米进行抛光得降糖型鲜榨米。


2.根据权利要求1所述得降糖型鲜榨米的加工方法，其特征在于：所述原料组成为：黑米70-90份，小米10-30份，燕麦1-3份，薏米1-3份，乳清蛋白粉10-15份，丙氨酸1-5份，乳化剂(蔗糖脂肪酸酯)2-4份，魔芋精粉3-5份。


3.根据权利要求1所述得降糖型鲜榨米的加工方法，其特征在于：物料经鲜榨米挤压熟化机四段控温挤压熟化后经成型剪切制成米粒状复合米，复合米挤压熟化机四段控温挤压熟化，第1区温度55～60℃，第2区温度70～85℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李悦明，陈晓彤，董文雷，李喜宏，张姣姣，
申请(专利权)人：长融汇通天津食品科技研发有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12