一种烧麦的制备方法及其生产工艺技术

本发明专利技术涉及烧麦加工制备技术领域，具体涉及一种烧麦的制备方法及其生产工艺，烧麦的制备方法包括皮料和馅料的准备，馅料由以下重量份的原料组成：熟糯米饭、五花肉粒、饮用水、生抽、香菇粒、老抽、食用盐、味精、肉桂、蒜粉和丁香；生产工艺包括皮料的制作、馅料的预制备、汤料的制作、馅料的搅拌和成型；按照本发明专利技术生产工艺制备的烧麦符合产品质量标准，增强了猪肉盐溶蛋白凝胶化学作用力和网络结构，同时增加了猪肉盐溶蛋白凝胶与熟糯米饭粒之间的作用力，提高熟糯米饭粒之间的粘结性，提高人们的食用体验。

A preparation method and production technology of Shaomai

【技术实现步骤摘要】
一种烧麦的制备方法及其生产工艺
本专利技术涉及烧麦加工制备
，具体涉及一种烧麦的制备方法及其生产工艺。
技术介绍
烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅等，是一种以烫面为皮裹馅用蒸笼蒸熟的传统小吃；随着现在人们生活水平的提高和生活节奏的不断加快，人们对饮食的方便、快捷、营养、健康等也有了更高的要求。烧麦在各个地方都有不同的做法，人们在接受现有口感的同时，也希望烧麦的口味能够推陈出新，能够有口感体验更佳的烧麦，人们对口感的要求也越来越高。现有技术中，在烧麦的工业生产中，糯米粒很容易碎掉，进而影响成品的食用体验。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种烧麦的制备方法及其生产工艺，增强了猪肉盐溶蛋白凝胶化学作用力和网络结构，同时增加了猪肉盐溶蛋白凝胶与熟糯米饭粒之间的作用力，提高熟糯米饭粒之间的粘结性，提高人们的食用体验。为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种烧麦的制备方法，包括皮料和馅料的准备，所述皮料由高筋面粉和100℃热水制成，所述馅料由以下重量份的原料组成：熟糯米饭90-1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烧麦的制备方法，包括皮料和馅料的准备，所述皮料由高筋面粉和100℃热水制成，其特征在于，所述馅料由以下重量份的原料组成：熟糯米饭90-100份，五花肉粒15-20份，饮用水12-16份，生抽4-5份，香菇粒2-3份，老抽0.8-1.0份，食用盐0.5-0.6份，味精0.3-0.5份，肉桂0.5-1.0份，蒜粉0.5-0.8份，丁香0.2-0.3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种烧麦的制备方法，包括皮料和馅料的准备，所述皮料由高筋面粉和100℃热水制成，其特征在于，所述馅料由以下重量份的原料组成：熟糯米饭90-100份，五花肉粒15-20份，饮用水12-16份，生抽4-5份，香菇粒2-3份，老抽0.8-1.0份，食用盐0.5-0.6份，味精0.3-0.5份，肉桂0.5-1.0份，蒜粉0.5-0.8份，丁香0.2-0.3份。


2.根据权利要求1所述的烧麦的制备方法，其特征在于，所述馅料由以下重量份的原料组成：熟糯米饭95-100份，五花肉粒15-18份，饮用水15-16份，生抽4-4.5份，香菇粒2-2.5份，老抽0.9-1.0份，食用盐0.5-0.55份，味精0.4-0.5份，肉桂0.8-1.0份，蒜粉0.6-0.8份，丁香0.2-0.25份。


3.根据权利要求1所述的烧麦的制备方法，其特征在于，所述馅料由以下重量份的原料组成：熟糯米饭100份，五花肉粒18份，饮用水16份，生抽4.5份，香菇粒2份，老抽1.0份，食用盐0.5份，味精0.4份，肉桂0.9份，蒜粉0.8份，丁香0.2份。


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【专利技术属性】
技术研发人员：王传仓，
申请(专利权)人：合肥市福客多快餐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34