一种原味炒瓜子香精及其制备方法和原味炒瓜子技术

本发明专利技术公开了原味炒瓜子香精的制备方法：10

【技术实现步骤摘要】
一种原味炒瓜子香精及其制备方法和原味炒瓜子


[0001]本专利技术属于香精
，尤其涉及一种原味炒瓜子香精及其制备方法和原味炒瓜子。

技术介绍

[0002]葵花籽是向日葵的果实，它作为休闲食品倍受人们喜爱。目前原味瓜子的工业化生产主要采用煮制烘烤的加工方法，该方法的瓜子风味不如炒制的瓜子香气丰富浓郁，但炒制瓜子因加工时温度高，瓜子保质期短，易发生氧化变味，且生产时能耗大。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的为：提供一种原味炒瓜子香精，该香精在瓜子煮制时加入到煮制所用的水中，经烘烤后所得的瓜子具有炒制瓜子的风味，可以做为原味炒瓜子食用。
[0004]本专利技术的技术方案为：
[0005]一种原味炒瓜子香精的制备方法，包括以下步骤：
[0006]步骤一，制备A相、B相和C相
[0007]制备A相；
[0008]将粉碎的葵花籽粕与水混合，超声波处理0.5
‑
1h，其中所述葵花籽粕的质量百分含量为10
‑
15％；离心除去固体，得液体为A相；
[0009]配制B相：
[0010]按以下质量份混合各组分，然后搅拌至溶解：
[0011][0012]配制C相：
[0013]将10
‑
40质量份的辛烯基琥珀酸淀粉酯和0.01
‑
0.10质量份的山梨酸钾加入60
‑
90质量份水中，搅拌均匀；
[0014]步骤二，按照质量比A相：B相：C相＝2：6：2的比例进行如下配制：
[0015]在将C相剪切搅拌的同时，将B相以5－15kg/min的流速线性滴加至C相中，然后继续剪切搅拌1.0
‑
1.5小时；再加入A相继续剪切搅拌0.5小时；所得乳液高压均质，均质一级压力20MPa、二级压力5MPa，均质一次即得原味炒瓜子香精。
[0016]本专利技术的原味炒瓜子香精的制备方法中，B相中使用了2
‑
甲基吡嗪、2,5二甲基吡
嗪、2,3二乙基吡嗪、2
‑
乙基
‑
5(6)
‑
甲基吡嗪各0.01
‑
0.1质量份和2
‑
乙基
‑
3,5
‑
二甲基吡嗪0.001
‑
0.01质量份为主要的香气物质，五种香气物质按比例搭配，以葵花籽油50
‑
90质量份为B相的溶剂，调配出了与炒制后的葵花籽相近的风味；以葵花籽粕的水提取物为A相，使本专利技术所制备的香精具有丰富且调和的香精风味，且香气、口感更加逼真，另外A相中含有从葵花籽粕中提取的葵花籽天然的氨基酸和还原糖，这些氨基酸和还原糖在瓜子高温烘干过程中发生美拉德反应，从而增加和丰富瓜子的风味；A相和B相的结合，使制得的香精具备了炒制后的葵花籽的风味，便于煮制葵花籽时做为香精添加，使得不需要炒制葵花籽即可得到和炒制葵花籽相同的风味，方便工业化通过煮制、烘烤制备出原味炒瓜子。C相中的山梨酸钾为防腐剂，防止成品瓜子变质；辛烯基琥珀酸淀粉酯为乳化剂，可将A相和B相乳化均匀分散形为均一稳定的乳液香精。
[0017]在步骤二的配制过程中，在C相剪切搅拌时，将将B相以5－15kg/min的流速线性滴加至C相中，可以防止B相在滴加过程中上浮造成的不均匀，从而使得三相更充分地混合。
[0018]优选地，所述B相中还溶解有以下各组份：
[0019][0020]乙酰基吡咯、2
‑
戊基呋喃、苯甲醛和苯乙醛均为香气物质，在B相中溶解入以上组份，可以增强原味炒瓜子香精的香味，使香气的香味更浓郁。抗氧化剂的添加使香精及其制备的瓜子具有更好的抗氧化性，防止所制备的瓜子氧化变味。
[0021]优选地，所述抗氧化剂为维生素E和特丁基对苯二酚，所述维生素E在B相中的含量为1
‑
10质量份，所述特丁基对苯二酚在B相中的含量为0.1
‑
1.0质量份。
[0022]维生素E不仅有营养，而且和特丁基对苯二酚联合使用，可以更好地发挥抗氧化作用。
[0023]本专利技术还提供一种原味炒瓜子香精，采用上述方法制成。
[0024]本专利技术还提供一种原味炒瓜子，由以下方法制成：
[0025]将葵花籽浸泡于3
‑
5倍的水中，加入食盐和上述的原味炒瓜子香精，搅拌均匀，浸泡8
‑
10小时后，将水烧开煮1小时，沥干水后于120－140℃时烘烤90
‑
150分钟。
[0026]优选地，所述原味炒瓜子香精的加入量为葵花籽浸泡用水的0.1
‑
0.3wt％。
[0027]在本专利技术的上述原味炒瓜子，通过煮制的方法制作，在煮制所用的水中加入本专利技术的原味炒瓜子香精，使得由煮制、烘烤所制得的葵花籽具有炒制的香味，方便工业化加工，避免了炒制瓜子带来的批量炒制受热不匀，瓜子口味不一致的问题。
[0028]优选地，浸泡葵花籽的水中还加有香辛料；更优选所述香辛料为八角、桂皮和花椒中的至少一种，总用量为所述葵花籽的1
‑
2wt％。
[0029]本专利技术的有益效果为：
[0030]本专利技术的原味炒瓜子香精的制备方法，通过C相将A相和B相乳化，所制备的原味炒
瓜子香精在煮制葵花籽时加入到煮制所用的水中，经烘烤后所得的瓜子具有炒制瓜子的风味，保质期更长，且便于工业化生产。
具体实施方式
[0031]下面结合实施例对本专利技术做详细说明。
[0032]实施例1
[0033]1、制备一种原味炒瓜子香精，方法如下：
[0034]步骤一，制备A相、B相和C相
[0035]制备A相；
[0036]将粉碎的葵花籽粕与水混合，超声波处理0.5h，其中所述葵花籽粕的质量百分含量为15％；离心除去固体，得液体为A相；
[0037]配制B相：
[0038]按以下质量份混合各组分，然后搅拌至溶解：
[0039][0040]配制C相：
[0041]将10质量份的辛烯基琥珀酸淀粉酯和0.01质量份的山梨酸钾加入90质量份的水中，搅拌均匀；
[0042]步骤二，按照质量比A相：B相：C相＝2：6：2的比例进行如下配制：
[0043]在将C相剪切搅拌的同时，将B相以5kg/min的流速线性滴加至C相中，然后继续剪切搅拌1.0小时；再加入A相继续剪切搅拌0.5小时；所得乳液高压均质，均质一级压力20MPa、二级压力5MPa,均质一次即得原味炒瓜子香精。
[0044]2、制备一种瓜子，
[0045]将葵花籽浸泡于3倍的水中，加入食盐和上述制备的原味炒瓜子香精，香精的含量为水的0.3wt％，搅拌均匀，浸泡8小时后，将水烧开煮1小时，沥干水后于120℃时烘烤90分钟。
[0046]实施例2
[0047]1、制备一种原味炒瓜本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种原味炒瓜子香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，制备A相、B相和C相制备A相；将粉碎的葵花籽粕与水混合，超声波处理0.5
‑
1.0h，其中所述葵花籽粕的质量百分含量为10
‑
15％；离心除去固体，得液体为A相；配制B相：按以下质量份混合各组分，然后搅拌至溶解：2
‑
甲基吡嗪0.01
‑
0.1份2,5二甲基吡嗪0.01
‑
0.1份2,3二乙基吡嗪0.01
‑
0.1份2
‑
乙基
‑
5(6)
‑
甲基吡嗪0.01
‑
0.1份2
‑
乙基
‑
3,5
‑
二甲基吡嗪0.001
‑
0.01份葵花籽油50
‑
90份二乙酸六异丁酸蔗糖酯10
‑
40份；配制C相：将10
‑
40质量份的辛烯基琥珀酸淀粉酯和0.01
‑
0.10质量份的山梨酸钾加入60
‑
90质量份水中，搅拌均匀；步骤二，按照质量比A相：B相：C相＝2：6：2的比例进行如下配制：在将C相剪切搅拌的同时，将B相以5－15kg/min的流速线性滴加至C相中，然后继续剪切搅拌1.0
‑
1.5小时；再加入A相继续剪切搅拌0.5小时；所得乳液高压均质，均质一级压力20MPa、二级压力5MPa,均质一...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵吉顺，向群，毛志伟，
申请(专利权)人：上海华宝孔雀香精有限公司，
类型：发明
国别省市：