一种膏状牛奶香精及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种膏状牛奶香精及其制备方法；包括：复配乳化剂、复配增稠剂、蒸馏水、防腐剂、抗氧化剂、复合香精和酶解奶油；本发明专利技术还涉及前述香精的制备方法。本发明专利技术所涉及的膏状牛奶香精有水相和油相构成，最终形成了水包油体系的香精；该体系中香气挥发时需克服油水界面才可以实现，所以阻碍了香精易挥发组分流失，使香精不易挥发，延长了香精的使用期限；另外，本发明专利技术体系有增加复配增稠剂用于烘焙产品中可以使面团组织具有更好的支撑，有助于面包保持的蓬松绵密的结构，该体系助于面团的打发，整款香精功能较多；本发明专利技术成本较低，具有较高商业化价值。高商业化价值。

【技术实现步骤摘要】
一种膏状牛奶香精及其制备方法


[0001]本专利技术属于精细化工
；尤其涉及一种膏状牛奶香精及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前，传统牛奶香精的生产原料主要是一些人工合成的单体香原料，使用这些香原料生产的牛奶香精虽然具有一定的牛奶风味，但合成香原料的使用影响了食品中牛奶的自然风味，与真实牛奶香气相对比，具有天然感不够强、香气稳定性不佳等缺点，并且传统使用的主要香原料往往是化学合成产品，会产生一定的化学气味，不具天然感，导致香气香味效果不好，不受消费者的喜爱，在产品的应用领域上受到一定的限制。
[0003]用于烘焙的香精分为两种：水溶性奶味香精和油溶性香精，但是传统的水溶性奶味香精和油溶性香精还存在以下不足：水溶性奶味香精不耐高温，使用受限；油溶性香精使用时不易打发，且成本较高。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供了一种膏状牛奶香精及其制备方法。
[0005]本专利技术是通过以下技术方案实现的：
[0006]本专利技术涉及一种膏状牛奶香精，包括以下份数的各组分：
[0007]复配乳化剂0.3
‑
3份，
[0008]复配增稠剂0.7
‑
7份，
[0009]蒸馏水40
‑
90份，
[0010]防腐剂0.1
‑
1份，
[0011]抗氧化剂0.1
‑
1份，
[0012]复合香精1
‑
10份，
[0013]酶解奶油0.5
‑
10份。
[0014]本专利技术所述的复配乳化剂可使面包柔软、酥松、保湿、防腐，并不带来不良口味；
[0015]本专利技术所述的复配增稠剂用于烘焙产品中可以使面团组织具有更好的支撑，有助于面包保持的蓬松绵密的结构。
[0016]本专利技术所述的复合香精中采用酶解奶油及白脱反应物，烘焙后产生香甜的奶香气。
[0017]优选地，所述复配乳化剂包括以下份数的各组分：
[0018]单，双硬脂酸甘油酯0.1
‑
1份，
[0019]丙二醇脂肪酸酯0.1
‑
1份，
[0020]蔗糖酯0.1
‑
1份。
[0021]优选地，所述复配增稠剂包括以下份数的各组分：
[0022]聚丙烯酸酯0.5
‑
5份，
[0023]CMC0.1
‑
1份，
[0024]黄原胶0.1
‑
1份。
[0025]优选地，所述防腐剂为山梨酸钾。
[0026]优选地，所述抗氧化剂为维生素E。
[0027]优选地，所述复合香精包括以下份数的各组分：
[0028]冰乙酸0.1
‑
0.5份，
[0029]丁酸0.5
‑
5份，
[0030]辛酸1
‑
10份，
[0031]癸酸1
‑
10份，
[0032]月桂酸1
‑
10份，
[0033]椰子醛0.05
‑
0.5份，
[0034]丙位辛内酯0.05
‑
0.5份，
[0035]丁位癸内酯0.5
‑
5份，
[0036]丁位十一内酯0.05
‑
0.5份，
[0037]丁位十二内酯0.05
‑
0.5份，
[0038]乳酸乙酯0.05
‑
0.5份，
[0039]丁酸乙酯0.5
‑
5份，
[0040]丁二酮0.5
‑
5份，
[0041]2‑
庚酮0.5
‑
5份，
[0042]香兰素0.5
‑
5份，
[0043]乙基麦芽酚0.05
‑
0.5份，
[0044]辛癸酸甘油酯10
‑
70份。
[0045]本专利技术还涉及前述的膏状牛奶香精的制备方法，包括如下步骤：
[0046]步骤1，取容器倒入蒸馏水，加防腐剂至溶解，再加入复合增稠剂加热至50
‑
70℃至溶解，得溶液A；
[0047]步骤2，另取容器倒入蒸馏水，将复合乳化剂加热至70℃溶解，得溶液B；
[0048]步骤3，将溶液A和溶液B混合，得溶液C，作为水相备用；
[0049]步骤4，将复合香精、酶解黄油、抗氧化剂混合至溶解，得溶液D，作为油相备用；
[0050]步骤5，将溶液C进行初乳剪切，滴加入溶液D继续剪切，进行高压均质，均质压力为一级20MPa或二级5MPa。
[0051]优选地，步骤5中，所述初乳剪切的时间为10分钟，所述加入溶液D继续剪切的时间为20分钟。
[0052]优选地，步骤5中，所述高压均质的次数为一次。
[0053]本专利技术具有以下优点：
[0054](1)本专利技术所涉及的膏状牛奶香精有水相和油相构成，最终形成了水包油体系的香精；该体系中香气挥发时需克服油水界面才可以实现，所以阻碍了香精易挥发组分流失，使香精不易挥发，延长了香精的使用期限；另外，本专利技术体系有增加复配增稠剂用于烘焙产品中可以使面团组织具有更好的支撑，有助于面包保持的蓬松绵密的结构，该体系助于面团的打发，整款香精功能较多；本专利技术成本较低，具有较高商业化价值。
[0055](2)按本专利技术提供的配方比例调配出来的膏状牛奶香精，作为食品添加剂添加到
饮料、糖果、焙烤食品、乳制品等食品中,从而增加饮料、糖果、焙烤食品、乳制品等食品的最终产品的牛奶感，并且可以为产品带来更具有天然感的牛奶香气及口感，同时使产品的耐热性、香气质量及稳定性高于国内其他同类产品。
具体实施方式
[0056]下面结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。应当指出的是，以下的实施实例只是对本专利技术的进一步说明，但本专利技术的保护范围并不限于以下实施例。
[0057]实施例1
[0058]本实施例涉及一种膏状牛奶香精，包括以下份数的各组分：
[0059]复配乳化剂0.3份，
[0060]复配增稠剂0.7份，
[0061]蒸馏水40份，
[0062]防腐剂0.1份，
[0063]抗氧化剂0.1份，
[0064]复合香精1份，
[0065]酶解奶油0.5份。
[0066]本专利技术所述的复配乳化剂可使面包柔软、酥松、保湿、防腐，并不带来不良口味；
[0067]本专利技术所述的复配增稠剂用于烘焙产品中可以使面团组织具有更好的支撑，有助于面包保持的蓬松绵密的结构。
[0068]本专利技术所述的复合香精中采用酶解奶油及白脱反应物，烘焙后产生香甜的奶香气。
[0069]所述复配乳化剂包括以下份数的各组分：
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种膏状牛奶香精，其特征在于，包括以下份数的各组分：复配乳化剂0.3
‑
3份，复配增稠剂0.7
‑
7份，蒸馏水40
‑
90份，防腐剂0.1
‑
1份，抗氧化剂0.1
‑
1份，复合香精1
‑
10份，酶解奶油0.5
‑
10份。2.如权利要求1所述的膏状牛奶香精，其特征在于，所述复配乳化剂包括以下份数的各组分：单，双硬脂酸甘油酯0.1
‑
1份，丙二醇脂肪酸酯0.1
‑
1份，蔗糖酯0.1
‑
1份。3.如权利要求1所述的膏状牛奶香精，其特征在于，所述复配增稠剂包括以下份数的各组分：聚丙烯酸酯0.5
‑
5份，CMC0.1
‑
1份，黄原胶0.1
‑
1份。4.如权利要求1所述的膏状牛奶香精，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾。5.如权利要求1所述的膏状牛奶香精，其特征在于，所述抗氧化剂为维生素E。6.如权利要求1所述的膏状牛奶香精，其特征在于，所述复合香精包括以下份数的各组分：冰乙酸0.1
‑
0.5份，丁酸0.5
‑
5份，辛酸1
‑
10份，癸酸1
‑
10份，月桂酸1
‑
10份，椰子醛0.05
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：姚海阳，陈伟安，向群，沈文晶，
申请(专利权)人：上海华宝孔雀香精有限公司，
类型：发明
国别省市：