含有苹果酸与碱金属苹果酸氢盐的共晶的颗粒组合物制造技术

本发明专利技术提供了一种颗粒组合物，其包含至少1重量％的苹果酸盐颗粒，所述苹果酸盐颗粒具有50

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有苹果酸与碱金属苹果酸氢盐的共晶的颗粒组合物
[0001]本专利技术的

[0002]本专利技术涉及一种含有苹果酸与碱金属苹果酸氢盐的共晶的颗粒组合物。更具体地，本专利技术涉及包含苹果酸盐颗粒的颗粒组合物，所述苹果酸盐颗粒包含至少70重量％的苹果酸与碱金属苹果酸氢盐的共晶。这种共晶的实例包括苹果酸氢钠
·
苹果酸(Na
+
(C4H5O5)
‑
·
C4H6O5)和双(L
‑
苹果酸氢钾)
·
苹果酸和三苹果酸四氢二钾(2[K
+
(C4H5O5)
‑
]·
C4H6O5)。
[0003]本专利技术进一步涉及制备上述苹果酸盐颗粒的方法以及这些苹果酸盐颗粒作为食物成分的用途。
[0004]专利技术背景
[0005]Van Havere等(Crystal structure of bis(potassium hydrogen L
‑
malate)
·
malic acid,2[K
+
(C4H5O5)
‑
]·
C4H6O5,Journal of Crystallographic and Spectroscopic Research(1985),15(1),45
‑
52)描述了双(L
‑
苹果酸氢钾)
·
苹果酸的晶体结构。
[0006]Fleck等(Dielectric and Pyroelectric Properties of Lithium Hydrogen Dimalate,LiH3(C4H4O5)2.Z.Naturforsch.41a,1289
‑
1296(1986)；received July 5,1986)描述了如何从含有化学计量量的LiOH和苹果酸(1:2)的水性溶液制备LiH3(C4H4O5)2。可以通过在290K从所述水性溶液中缓慢蒸发H2O以长成大单晶(15
×8×
6mm)。
[0007]苹果酸(2
‑
羟基丁二酸)在许多水果中是主要酸，包括杏、黑莓、蓝莓、樱桃、葡萄、布拉斯李(mirabelles)、桃子、梨、李子和木瓜，并且在其它水果中的浓度较低，例如柑橘。其还有助于青(未成熟)苹果的酸味。苹果酸的味道在大黄中非常清澈纯净，大黄是一种主要作为调味物的植物。苹果酸在非碳酸饮料、葡萄酒、糖果、口香糖、甜点和烘焙食物中用作食物添加剂。
[0008]众所周知，用糖和酸粉的混合物(称为“酸性砂面剂(acid sanding)”)包覆甜食。在酸性砂面剂中使用粉状苹果酸会导致稳定性问题，因为苹果酸具有吸湿性。苹果酸粉末从其周围吸收大量水分并表现出潮解。这个过程不仅对产品的外观有不利影响，而且对其味道和质地也有不利影响，因此会导致保质期缩短。
[0009]为了改善苹果酸的稳定性，已知用诸如脂肪或苹果酸氢钠等包覆材料包覆苹果酸。Powder MA是一种市售的用苹果酸氢钠包覆的苹果酸粉末。所述粉末含有42
‑
50％(w/w)的苹果酸氢钠和50
‑
58％(w/w)的苹果酸。
[0010]US 2008/014312描述了一种包含核心包覆构型的食物级颗粒，其中所述包衣包含至少一层，每层均由包含至少50wt％的部分中和的聚羧酸的组合物制成，其中所述部分中和的聚羧酸包含至少一个酸形式的羧基和至少一个盐形式的羧基，并且其中所述核包含至少一种食物级酸或其盐。实施例1描述了用苹果酸氢一钠包覆的苹果酸颗粒、用苹果酸氢一钠包覆的苹果酸氢一钠颗粒和用苹果酸氢一钠包覆的苹果酸和苹果酸氢一钠的附聚物的混合物的制备。
[0011]尽管用苹果酸氢钠包覆苹果酸颗粒显著改善了水分稳定性，但即使是这些包覆的苹果酸颗粒也会吸收水分，因此本质上是不稳定的。此外，含有这种被包覆的颗粒的粉末往
往是不均匀的，因为被包覆的颗粒的组成随颗粒大小而变化。例如在运输过程中如果发生粉末离析，这可能会成为一个问题。此外，由于这种不均匀性，不能容易地控制颗粒大小。
[0012]WO 2019/063623描述了一种颗粒酸化剂组合物，其包含20
‑
70重量％的苹果酸、3
‑
40重量％的乳酸和0
‑
40重量％的食用酸，所述食用酸选自柠檬酸、富马酸、己二酸、酒石酸和乙酸及其组合，其中所述酸化剂组合物包含：
[0013]·
40
‑
90重量％的M
‑
颗粒，其包含苹果酸与部分中和的聚羧酸的共晶，所述聚羧酸选自苹果酸、柠檬酸、富马酸、己二酸、酒石酸及其组合，所述M
‑
颗粒含有至少30重量％的苹果酸和至少30重量％的部分中和的聚羧酸；
[0014]·5‑
60重量％的L
‑
颗粒，其包含乳酸与至少部分中和的羧酸的共晶，所述羧酸选自乳酸、苹果酸、柠檬酸、富马酸、己二酸、酒石酸及其组合，所述L
‑
颗粒含有至少30重量％的乳酸和至少30重量％的至少部分中和的羧酸；及
[0015]其中M
‑
颗粒和L
‑
颗粒的组合构成所述酸化剂组合物的至少50重量％。
[0016]上述国际专利申请的实施例描述了包含80重量％的Purac Powder MA(42
‑
50重量％的苹果酸氢钠和50
‑
58重量％的苹果酸)的粉末混合物，在流化床干燥器中通过将乳酸水性溶液喷洒在乳酸钙颗粒床上而产生。Purac Powder MA通常含有40
‑
50重量％的苹果酸与苹果酸氢钠的共晶。
[0017]专利技术概述
[0018]本专利技术人意外地发现，苹果酸与碱金属苹果酸氢盐的共晶可以以粉末形式产生，所述粉末具有非常低的吸湿性并且能够赋予与苹果酸非常相似的酸味。因此，本专利技术提供了一种包含至少1重量％的苹果酸盐颗粒的颗粒组合物，所述苹果酸盐颗粒具有50
‑
1000μm的直径并且包含至少70重量％的苹果酸与碱金属苹果酸氢盐的共晶。
[0019]本专利技术的苹果酸盐颗粒即使在高温和高湿度也能保持自由流动。此外，所述苹果酸盐颗粒的组成不随颗粒大小而变化。
[0020]本专利技术涵盖的苹果酸与碱金属苹果酸氢盐的共晶的实例包括二苹果酸三氢钠和三苹果酸四氢二钾。所述二苹果酸三氢钠共晶可由式Na
+
(C4H5O5)
‑
·
C4H6O5表示，而三苹果酸四氢钾共晶可由式2[K
+
(C4H5O5)
‑
]·
C4H6O5表示。
[0021]尽管本专利技术人不希望受理论束缚，但相信当这些共晶与唾液接触时，其立即解离为苹果酸盐2‑
或苹果酸氢盐
‑
、Na
+...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种颗粒组合物，其包含至少1重量％的苹果酸盐颗粒，所述苹果酸盐颗粒具有50
‑
1000μm的直径并且包含至少70重量％的苹果酸与碱金属苹果酸氢盐的共晶。2.权利要求1的颗粒组合物，其中所述苹果酸盐颗粒包含：
·
75
‑
100重量％的所述共晶；
·0‑
25重量％的选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸和富马酸中的一种或多种有机酸；及其中所述共晶和所述一种或多种有机酸的组合构成至少90重量％的所述苹果酸盐颗粒。3.权利要求2的颗粒组合物，其中所述苹果酸盐颗粒含有至少90重量％的所述共晶、优选含有至少95重量％的所述共晶。4.权利要求2的颗粒组合物，其中所述苹果酸盐颗粒包含：
·
75
‑
95重量％的所述共晶；
·5‑
25重量％的一种或多种所述有机酸。5.权利要求4的颗粒组合物，其中所述苹果酸盐颗粒包含5
‑
25重量％的苹果酸。6.前述权利要求中任一项的颗粒组合物，其中所述颗粒组合物包含至少50重量％的所述苹果酸盐颗粒、优选至少75重量％的所述苹果酸盐颗粒、更优选至少90重量％的所述苹果酸盐颗粒。7.权利要求1
‑
5中任一项的颗粒组合物，其中所述颗粒组合物包含1
‑
95重量％的所述苹果酸盐颗粒和5
‑
99重量％的糖颗粒。8.前述权利要求中任一项的颗粒组合物，其中所述共晶是苹果酸与苹果酸氢钠的共晶或苹果酸与苹果酸氢钾的共晶。9.权利要求8的颗粒组合物，其中所述共晶是由式Na
+
(C4H5O5)
‑
C4H6O5表示的二苹果酸三氢钠。10.一种制备包含...

【专利技术属性】
技术研发人员：M，
申请(专利权)人：普拉克生化公司，
类型：发明
国别省市：