风味厚乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风味厚乳及其制备方法：在黄油和/或发酵黄油中加入风味蛋白酶和脂肪酶酶解，酶解液于85‑100℃热反应8‑24h，产物离心得油相A和水相B。油相A乳化得第一分散液，水相B乳化得第二分散液；第一分散液和第二分散液混合后制得油包水产物。于55‑65℃在油包水产物中加入0.2‑0.5wt％的油相乳化剂混匀得第三分散液；水中加入0.2‑0.5wt％的水相乳化剂得第四分散液；将第四分散液加热至55‑65℃，将第三分散液加入到第四分散液中混合，剪切、均质即得风味厚乳。本发明专利技术的风味厚乳制备方法所得风味厚乳香气和香味丰富，纯正自然、浓郁饱满。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于乳制品，尤其涉及一种风味厚乳及其制备方法。

技术介绍

1、奶茶、咖啡是年轻消费者非常喜爱的饮品，厚乳醇厚和独特的口感成为调配奶茶和咖啡重要的调味、调香原料。在现有技术中，厚乳通常需要添加香精来使其具有独特的香气和香味，厚乳本身的香气和香味往往不够丰富，口感不够香醇。

技术实现思路

1、本专利技术的目的为：提供一种风味厚乳的制备方法，由此所制备的风味厚乳不加香精就香气和香味丰富，纯正自然，口感香醇。

2、本专利技术的技术方案为：

3、一种风味厚乳的制备方法，包括以下步骤：

4、步骤一，在黄油和/或发酵黄油中加入风味蛋白酶和脂肪酶酶解得酶解液；

5、步骤二，将酶解液于85-100℃下搅拌进行热反应8-24h；反应产物冷却至室温，2000-5000rpm转速离心5-20分钟，静置后分离，上层得到油相a，下层得到水相b；

6、步骤三，油包水乳化：

7、在55-65℃的油相a中加入0.2-0.5wt％的油相乳化剂，混合均匀得第一分散液本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种风味厚乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的风味厚乳的制备方法，其特征在于，所述黄油或所述发酵黄油中添加有奶油。

3.如权利要求1所述的风味厚乳的制备方法，其特征在于，所述步骤一中添加有谷氨酰胺转氨酶。

4.如权利要求1所述的风味厚乳的制备方法，其特征在于，所述风味蛋白酶的加入量均为黄油和发酵黄油总重量的0.01-0.5％,所述脂肪酶的加入量均为黄油和发酵黄油总重量的0.05-0.5％，酶解时间为1-24h。

5.如权利要求1所述的风味厚乳的制备方法，其特征在于，在步骤三中使用的水相B中加有水溶性风味物质。...

【技术特征摘要】

1.一种风味厚乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的风味厚乳的制备方法，其特征在于，所述黄油或所述发酵黄油中添加有奶油。

3.如权利要求1所述的风味厚乳的制备方法，其特征在于，所述步骤一中添加有谷氨酰胺转氨酶。

4.如权利要求1所述的风味厚乳的制备方法，其特征在于，所述风味蛋白酶的加入量均为黄油和发酵黄油总重量的0.01-0.5％,所述脂肪酶的加入量均为黄油和发酵黄油总重量的...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔丁维，卢存丰，
申请(专利权)人：上海华宝孔雀香精有限公司，
类型：发明
国别省市：