一种即食便携式香菇排骨粥及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种即食便携式香菇排骨粥，其特征在于，包括按重量份数计的以下组分：大米20～30份，排骨30～40份，香菇5～10份，蔬菜10～50份，食用盐0.5～5份，菌菇酵素0.5～5份。在排骨和香菇的预处理时加入菌菇酵素，可以有效去除杂质，并提升食材的品质和口感，更为安全健康。本发明专利技术还提供了上述即食便携式香菇排骨粥的制备方法，该方法具有生产工艺线路短，产品易加工制造的优点。

A kind of instant portable shiitake gruel with ribs and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种即食便携式香菇排骨粥及其制备方法
本专利技术涉及功能性食品
，具体涉及一种即食便携式香菇排骨粥，以及其制备方法。
技术介绍
粥包括了食疗药粥。营养粥它作为我国食粥的特色，集传统营养科学与烹饪科学于一体，对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。它从“医食同源”、“药食同用”的观念出发，根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主，或适当佐以中药，并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品，又属于药膳的一个组成部分。粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥等。常见的营养粥包括皮蛋瘦肉粥、羊肉粥、黄花菜香菇营养粥等。然而，上述粥品具有熬制时间长、储存不易的缺点，目前市场已出现由不同原料制作的即食粥。另外，目前益生菌已经成为人们研究的热点。益生菌具有促进机体对营养成分的吸收和利用，维持肠道微生态平衡，增强机体免疫功能等作用。如果能够制造出性能好、功能全、质量稳定的益生菌制品，并将其用于即食粥中，能够更好地提高其营养价值。鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种即食便携式香菇排骨粥。本专利技术的第二目的在于提供上述即食便携式香菇排骨粥的制备方法。为实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：本专利技术涉及一种即食便携式香菇排骨粥，包括按重量份数计的以下组分：大米20～30份，排骨30～40份，香菇5～10份，蔬菜10～50份，食用盐0.5～5份，菌菇酵素0.5～5份。优选地，所述蔬菜选自胡萝卜、玉米粒、芹菜、香葱中的至少一种，优选所述胡萝卜、玉米粒、芹菜、香葱的重量比为(5～10):(5～10):(1～5):(1～5)。优选地，所述菌菇酵素包括按重量份数计的以下组分：黑木耳1～5份，松蘑1～5份，松茸1～5份，猴头菇1～5份，红糖4～20份，益生菌1～5份。优选地，所述益生菌包括按重量份数计的以下组分：青春双歧杆菌20～30份，保加利亚乳杆菌10～20份，两歧双歧杆菌20～30份，嗜酸乳杆菌15～25份，酵母菌10～20份。优选地，所述菌菇酵素通过以下方法制备得到：(1)原料预处理：将所述黑木耳、松蘑、松茸和猴头菇加水浸泡1～2h；(2)打浆：将浸泡后的黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇与水混合打成浓浆；(3)发酵：将所述红糖与益生菌加水溶解，加入浓浆中得到混合液，将所述混合液在35～40℃下发酵24～48h，得到所述菌菇酵素。优选地，所述即食便携式香菇排骨粥通过以下方法制备得到：1)将所述排骨与香菇分别在菌菇酵素液中浸泡后取出；2)将所述排骨与大米混合，加水煮沸15～25min后加入香菇和蔬菜，继续煮沸25～35min后加入食用盐，待其冷却后进行冷冻干燥，得到所述即食便携式香菇排骨粥。优选地，当所述蔬菜包括胡萝卜、玉米粒、芹菜和香葱时，所述即食便携式香菇排骨粥通过以下方法制备得到：1)将所述排骨与香菇分别在菌菇酵素液中浸泡后取出；2)将所述排骨与大米混合，加水煮沸15～25min；3)加入所述香菇、玉米粒和胡萝卜，继续煮沸25～35min后加入食用盐，混合搅拌均匀后加入芹菜和香葱，煮沸1～5min后停止加热；4)将步骤3)得到的粥冷却后转入模具内，冷冻后进行干燥。优选地，所述菌菇酵素液的质量百分浓度为1％～5％。优选地，所述排骨在所述菌菇酵素液中的浸泡时间为15～20min。优选地，所述香菇为干香菇，在所述菌菇酵素液中的浸泡时间为0.5～1h。本专利技术的有益效果：本专利技术提供了一种即食便携式香菇排骨粥，在排骨和香菇的预处理时加入菌菇酵素，可以有效去除杂质，并提升食材的品质和口感，更为安全健康。本品为冷冻干燥粥品，食用时用开水冲泡1～2min即可，方便快捷，并能够很好的保持原料的营养和味道。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。本专利技术实施例涉及一种即食便携式香菇排骨粥，包括按重量份数计的以下组分：大米20～30份，排骨30～40份，香菇5～10份，蔬菜10～50份，食用盐0.5～5份，菌菇酵素0.5～5份。在本专利技术的一个实施例中，蔬菜选自胡萝卜、玉米粒、芹菜、香葱中的至少一种。其中，胡萝卜富含蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、叶酸、多种氨基酸；玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的；芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效；香葱与洋葱和大葱相比质地柔嫩，易于切碎，味清香，微辣，主要用于调味和去腥。上述蔬菜不但能够增加粥的营养，还使食材颜色丰富，增加食欲。在本专利技术的一个优选实施例中，蔬菜包括胡萝卜、玉米粒、芹菜和香葱，胡萝卜、玉米粒、芹菜、香葱的重量比为(5～10):(5～10):(1～5):(1～5)。进一步地，菌菇酵素包括按重量份数计的以下组分：黑木耳1～5份，松蘑1～5份，松茸1～5份，猴头菇1～5份，红糖4～20份，益生菌1～5份。其中，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。此外，黑木耳含有大量胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用。松蘑菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，除蛋白质、脂肪、氨基酸含量丰富以外，还含有丰富的维生素B1、B2、C及PP。松蘑具有强身，益肠胃，止痛，理气化痰之医药功效。子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为91.8％，对艾氏癌的抑制率为70％。松茸的营养价值与松蘑相似，额外价值主要是具有抗菌作用，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值。临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。在本专利技术的一个实施例中，益生菌包括按重量份数计的以下组分：青春双歧杆菌20～30份，保加利亚乳杆菌10～20份，两歧双歧杆菌20～30份，嗜酸乳杆菌15～25份，酵母菌10～20份。其中，青春双歧杆菌是一种益生菌，可治疗慢性腹泻、便秘，还有抗衰老作用。保加利亚乳杆菌是保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食便携式香菇排骨粥，其特征在于，包括按重量份数计的以下组分：/n大米20～30份，排骨30～40份，香菇5～10份，蔬菜10～50份，食用盐0.5～5份，菌菇酵素0.5～5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种即食便携式香菇排骨粥，其特征在于，包括按重量份数计的以下组分：
大米20～30份，排骨30～40份，香菇5～10份，蔬菜10～50份，食用盐0.5～5份，菌菇酵素0.5～5份。


2.根据权利要求1所述的即食便携式香菇排骨粥，其特征在于，所述蔬菜选自胡萝卜、玉米粒、芹菜、香葱中的至少一种，优选所述胡萝卜、玉米粒、芹菜、香葱的重量比为(5～10):(5～10):(1～5):(1～5)。


3.根据权利要求1所述的即食便携式香菇排骨粥，其特征在于，所述菌菇酵素包括按重量份数计的以下组分：黑木耳1～5份，松蘑1～5份，松茸1～5份，猴头菇1～5份，红糖4～20份，益生菌1～5份。


4.根据权利要求3所述的即食便携式香菇排骨粥，其特征在于，所述益生菌包括按重量份数计的以下组分：青春双歧杆菌20～30份，保加利亚乳杆菌10～20份，两歧双歧杆菌20～30份，嗜酸乳杆菌15～25份，酵母菌10～20份。


5.根据权利要求3所述的即食便携式香菇排骨粥，其特征在于，所述菌菇酵素通过以下方法制备得到：
(1)原料预处理：将所述黑木耳、松蘑、松茸和猴头菇加水浸泡1～2h；
(2)打浆：将浸泡后的黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇与水混合打成浓浆；
(3)发酵：将所述红糖与益生菌加水溶解，加入浓浆中得到混合液，将所述混合液在35～40...

【专利技术属性】
技术研发人员：宁成国，
申请(专利权)人：黑龙江惊哲森林食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙;23