鱼肉水饺及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种鱼肉水饺及制备方法，属于食品制作加工技术领域。包括水饺皮和水饺馅，水饺馅由以下重量份原料制成：鱼肉100‑200份、韭菜20‑50份、黑木耳10‑30份、粉丝20‑50份、香菜1‑10份、姜1‑5份、葱1‑5份、香油1‑5份、花生油1‑5份、高汤10‑30份、花椒面1‑10份、盐1‑5份、十三香1‑5份、鸡蛋清1‑5份。本发明专利技术不仅口感好，营养丰富，有益于健康，而且，易于加工制作。

Fish dumpling and its preparation

【技术实现步骤摘要】
鱼肉水饺及制备方法
本专利技术涉及一种鱼肉水饺及制备方法，属于食品制作加工

技术介绍
鱼肉营养丰富，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。但是，其做成菜品，对于加工技术要求较高，而且，相对繁琐，因此，限制了鱼肉的摄入量。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鱼肉水饺，不仅口感好，营养丰富，有益于健康，而且，易于加工制作。本专利技术所述的鱼肉水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺馅由以下重量份原料制成：鱼肉100-200份、韭菜20-50份、黑木耳10-30份、粉丝20-50份、香菜1-10份、姜1-5份、葱1-5份、香油1-5份、花生油1-5份、高汤10-30份、花椒面1-10份、盐1-5份、十三香1-5份、鸡蛋清1-5份。本专利技术所述的鱼肉水饺制备方法，包括以下步骤：(1)按照以下重量份备料：鱼肉100-200份、韭菜20-50份、黑木耳10-30份、粉丝20-50份、香菜1-10份、姜1-5份、葱1-5份、香油1-5份、花生油1-5份、花椒面1-10份、盐1-5份、十三香1-5份、鸡蛋清1-5份；(2)将鱼肉在零下23-33℃冷冻10-15分钟，剔除鱼刺，取鱼肉，压切成肉末，待用；(3)鱼刺加入清水10-50份，大火烧开，转小火煮20-30分钟，得高汤；(4)韭菜、黑木耳、香菜、姜、葱剁碎待用；浸泡后剁碎待用；搅拌均匀待用；(5)鱼肉、韭菜、黑木耳、香菜、姜、葱、粉丝、鸡蛋清、香油、花生油、高汤、花椒面、盐、十三香混合均匀制得水饺馅；(6)取水饺皮，包入水饺馅。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术所提供的本专利技术的目的是提供一种鱼肉水饺，鱼肉取得完整且无刺，易于消化，适于老人儿童食用，不仅口感好，营养丰富，有益于健康，而且，易于加工制作。本专利技术的目的是提供一种鱼肉水饺制备方法，鱼肉取得操作简单，鱼肉完整细腻，且无刺，制得的水饺不仅口感好，营养丰富，有益于健康，而且，易于加工制作。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术所述的鱼肉水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺馅由以下重量份原料制成：鱼肉100份、韭菜50份、黑木耳30份、粉丝20份、香菜1份、姜1份、葱1份、香油1份、花生油1份、高汤10份、花椒面1份、盐1份、十三香1份、鸡蛋清1份。本专利技术所述的鱼肉水饺制备方法，包括以下步骤：(1)备料；(2)将鱼肉在零下33℃冷冻10分钟，剔除鱼刺，取鱼肉，压切成肉末，待用；(3)鱼刺加入清水10份，大火烧开，转小火煮30分钟，得高汤；(4)韭菜、黑木耳、香菜、姜、葱剁碎待用；浸泡后剁碎待用；搅拌均匀待用；(5)鱼肉、韭菜、黑木耳、香菜、姜、葱、粉丝、鸡蛋清、香油、花生油、高汤、花椒面、盐、十三香混合均匀制得水饺馅；(6)取水饺皮，包入水饺馅。实施例2本专利技术所述的鱼肉水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺馅由以下重量份原料制成：鱼肉200份、韭菜20份、黑木耳10份、粉丝50份、香菜10份、姜5份、葱5份、香油5份、花生油5份、高汤30份、花椒面10份、盐5份、十三香5份、鸡蛋清5份。本专利技术所述的鱼肉水饺制备方法，包括以下步骤：(1)备料；(2)将鱼肉在零下23℃冷冻15分钟，剔除鱼刺，取鱼肉，压切成肉末，待用；(3)鱼刺加入清水50份，大火烧开，转小火煮30分钟，得高汤；(4)韭菜、黑木耳、香菜、姜、葱剁碎待用；浸泡后剁碎待用；搅拌均匀待用；(5)鱼肉、韭菜、黑木耳、香菜、姜、葱、粉丝、鸡蛋清、香油、花生油、高汤、花椒面、盐、十三香混合均匀制得水饺馅；(6)取水饺皮，包入水饺馅。实施例3本专利技术所述的鱼肉水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺馅由以下重量份原料制成：鱼肉150份、韭菜35份、黑木耳20份、粉丝40份、香菜5份、姜3份、葱3份、香油2份、花生油4份、高汤20份、花椒面6份、盐3份、十三香2份、鸡蛋清4份。本专利技术所述的鱼肉水饺制备方法，包括以下步骤：(1)备料；(2)将鱼肉在零下30℃冷冻12分钟，剔除鱼刺，取鱼肉，压切成肉末，待用；(3)鱼刺加入清水30份，大火烧开，转小火煮25分钟，得高汤；(4)韭菜、黑木耳、香菜、姜、葱剁碎待用；浸泡后剁碎待用；搅拌均匀待用；(5)鱼肉、韭菜、黑木耳、香菜、姜、葱、粉丝、鸡蛋清、香油、花生油、高汤、花椒面、盐、十三香混合均匀制得水饺馅；(6)取水饺皮，包入水饺馅。本专利技术中对结构的方向以及相对位置关系的描述，如前后左右上下的描述，不构成对本专利技术的限制，仅为描述方便。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼肉水饺，包括水饺皮和水饺馅，其特征在于，水饺馅由以下重量份原料制成：/n鱼肉100-200份、韭菜20-50份、黑木耳10-30份、粉丝20-50份、香菜1-10份、姜1-5份、葱1-5份、香油1-5份、花生油1-5份、高汤10-30份、花椒面1-10份、盐1-5份、十三香1-5份、鸡蛋清1-5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种鱼肉水饺，包括水饺皮和水饺馅，其特征在于，水饺馅由以下重量份原料制成：
鱼肉100-200份、韭菜20-50份、黑木耳10-30份、粉丝20-50份、香菜1-10份、姜1-5份、葱1-5份、香油1-5份、花生油1-5份、高汤10-30份、花椒面1-10份、盐1-5份、十三香1-5份、鸡蛋清1-5份。


2.一种鱼肉水饺制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按照以下重量份备料：鱼肉100-200份、韭菜20-50份、黑木耳10-30份、粉丝20-50份、香菜1-10份、姜1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王茂贵，
申请(专利权)人：王茂贵，
类型：发明
国别省市：山东;37