即食板栗食品的制备方法及即食板栗食品技术

本发明专利技术提供了一种即食板栗食品的制备方法，将生鲜板栗/生鲜栗仁进行熟制，所述熟制是利用微波、蒸制以及烤制对生鲜板栗/生鲜栗仁进行联合处理，得到即食板栗/栗仁。本发明专利技术制作即食板栗/栗仁过程中，利用微波、蒸制以及烤制对生鲜板栗/生鲜栗仁进行联合处理达到熟制的目的，不加炒砂和白糖，减少了炒砂和白糖的辅料成本支出，加热过程不产生烟尘，同时避免栗壳裂开后受炒砂污染而需要人工剔劣，保证加工环境洁净，简化了加工工艺。由于加工过程中没有添加白糖，即食板栗及栗仁的口感更加天然，适宜更多人群食用。

The preparation method of instant chestnut food and instant chestnut food

【技术实现步骤摘要】
即食板栗食品的制备方法及即食板栗食品
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种即食板栗食品的制备方法，还涉及一种即食板栗食品。
技术介绍
板栗属于植物被子植物门，双子叶植物纲，山毛榉目，壳斗科，栗属，营养丰富，食用价值高，可鲜食、炒食、煮食。其中，糖炒板栗作为我国一种传统的小吃食品，因其肉质软糯、香气浓郁、味道甜美、营养丰富，深受人们的喜爱。现有糖炒板栗的制作方法一般是取冷藏贮存的生鲜板栗，经挑选后，放入已加砂预热的半自动炒锅中，适时加白糖，炒制至完全熟化，糖炒板栗出锅销售。该方法存在以下技术缺陷：一是炒制过程加入炒砂辅助均匀导热，期间会产生烟尘，加工环境不洁净；二是临近炒制终点时，部分板栗的栗壳会裂开，其栗仁被炒砂污染，需要在销售前人工剔除，操作过程不简易；三是糖炒板栗成品带有栗壳，消费者需要手工趁热剥壳才能享用，自然冷却或冷冻贮存后剥壳不易，食用方式不便利。有鉴于此，有必要提供一种即食板栗食品的制备方法，在保证板栗产品的理化指标品质的情况下，替代现有的炒砂辅助炒制糖炒板栗方法，实现加工洁净、操作简易、食用便利三大功能。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种即食板栗食品的制备方法，解决现有技术中糖炒板栗加工过程需要加入炒砂进行辅助炒制，造成板栗产品被炒砂污染的技术问题。本专利技术的第二目的在于提供一种即食板栗食品。为实现上述第一目的，本专利技术采用以下技术方案：一种即食板栗食品的制备方法，将生鲜板栗/生鲜栗仁进行熟制，所述熟制是利用微波、蒸制以及烤制对生鲜板栗/生鲜栗仁进行联合处理，得到即食板栗/栗仁。本专利技术的一些实施方案中，所述联合处理包括三个阶段，分别是微波蒸制联合处理，蒸制烤制联合处理和单独烤制处理。进一步地，所述微波蒸制联合处理是在微波输出功率为1200W～1500W，蒸制温度为95℃～100℃的条件下处理10min～20min。微波处理的作用是利用介电加热效应，使板栗内外均匀受热，避免“外焦里粉”的夹生现象，蒸制处理的作用是通过湿热传导，在保证加热效果同时，避免即食板栗水分散失影响口感。所述蒸制烤制联合处理是在蒸制温度为95℃～100℃，烤制温度为105℃～115℃条件下处理5min～10min。蒸制处理的作用与微波蒸制联合处理中蒸制处理相同，烤制处理的作用是促使即食板栗淀粉糊化。所述单独烤制处理是在温度为250℃～280℃的条件下烤制10min～30min。单独烤制处理的作用是除了促使板栗淀粉糊化外，还包括栗仁增香、栗壳脆化。本专利技术可以做以下改进，生鲜栗仁在熟制前进行速冻、冻藏。进一步地，所述速冻是用液氮浸没栗仁，处理时间为1min～2min，使栗仁中心温度低于-18℃。常压下，液氮温度为-196℃，浸泡处理可迅速使栗仁降温，快速通过最大冰晶生成带，最大限度抑制板栗淀粉老化现象发生，防止生鲜栗仁冻藏过程口感劣化。所述冻藏是将速冻生鲜栗仁贮藏于低于-18℃的冷库中。本专利技术可以进一步改进，生鲜栗仁进行速冻、冻藏后，进行微波解冻，微波输出功率为1200W～1500W，微波处理时间为1min～2min。本专利技术可以做以下改进，对于即食栗仁，冻藏于低于0℃冷柜中，得到即食冰栗仁。本专利技术的一些实施方案中，所述生鲜栗仁可以通过以下方式获得：将生鲜板栗进行剥壳预处理，所述剥壳预处理包括炭烧、搓皮、烫漂、清洗、分级，得到生鲜栗仁。优选地，所述炭烧温度为800℃～1200℃。炭烧目的是通过高温处理使板栗栗壳完全炭化。所述搓皮是通过胶辊体摩擦挤压使炭化栗壳破碎的同时保证栗仁完整。优选地，所述胶辊体间距设置为15mm～25mm，与不同粒径板栗相匹配。所述烫漂的水温为85℃～95℃，处理时间为1min～3min。烫漂目的是通过高温处理使栗仁中的过氧化物酶失活，抑制栗仁褐变。所述分级是对烫漂后的板栗仁完整性进行目视判断并区分等级。优选地，等级标准为栗仁完整且缺损面少于两处的为A级栗仁，栗仁完好面在1/2以上或者栗仁明显按其生长纹理自然分开且破损面小于1/3的为B级栗仁，其余的为C级别栗仁，剔除B级栗仁和C级栗仁后，得到生鲜栗仁。本专利技术的一些实施方案中，所述生鲜板栗经过冷藏处理和挑选剔劣。进一步地，生鲜板栗的冷藏条件是温度0℃～-2℃，相对湿度大于90％。所述挑选剔劣是把板栗中的破碎果、虫蚀果、霉变果挑选出来后予以剔除。为实现上述第二目的，本专利技术采用以下技术方案：一种即食板栗食品，由上述制备方法得到。本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术制作即食板栗/栗仁过程中，利用微波、蒸制以及烤制对生鲜板栗/生鲜栗仁进行联合处理达到熟制的目的，不加炒砂和白糖，减少了炒砂和白糖的辅料成本支出，加热过程不产生烟尘，同时避免栗壳裂开后受炒砂污染而需要人工剔劣，保证加工环境洁净，简化了加工工艺。由于加工过程中没有添加白糖，即食板栗及栗仁的口感更加天然，适宜更多人群食用。(2)本专利技术所得即食板栗出炉后，在常温下迅速冷却，栗壳经受骤热骤冷易于自然开裂，便于消费者剥壳，食用便利；将生鲜板栗预先进行剥壳处理并冻藏，经过熟制可以得到即食栗仁，消费者无需剥壳，食用更为便利。(3)本专利技术即食板栗食品的制备方法操作简易，可提升板栗加工工艺标准化水平，熟制完成时即食板栗/栗仁的硬度为3000g～5000g，中心温度为95℃～105℃，水分含量为40％～45％，中心糊化度为90％～100％，风味佳。具体实施方式下面结合具体实施例详细说明本专利技术的技术方案，以便本领域技术人员更好理解和实施本专利技术的技术方案。实施例1一种即食板栗食品的制备方法，具体步骤如下：(1)挑选：从温度为0℃，相对湿度大于90％的冷库中领取生鲜板栗，剔除虫蛀、裂嘴、霉烂、发芽等外观异常板栗；(2)熟制：将生鲜板栗10kg放入微蒸烤一体机中，第一阶段微波输出功率1200W，蒸制温度95℃，微波蒸制联合处理时间20min，第二阶段蒸制温度95℃，烤制温度105℃，蒸制烤制联合处理时间10min，第三阶段烤制温度250℃，烤制处理时间30min，得到即食板栗。实施例2一种即食板栗食品的制备方法，具体步骤如下：(1)挑选：从温度为2℃，相对湿度大于90％的冷库中领取生鲜板栗，剔除虫蛀、裂嘴、霉烂、发芽等外观异常板栗；(2)熟制：将生鲜板栗15kg放入微蒸烤一体机中，第一阶段微波输出功率1500W，蒸制温度100℃，微波蒸制联合处理时间10min，第二阶段蒸制温度100℃，烤制温度115℃，蒸制烤制联合处理时间5min，第三阶段烤制温度300℃，烤制处理时间10min，得到即食板栗。实施例3一种即食板栗食品的制备方法，具体步骤如下：(1)挑选：从温度为0℃，相对湿度大于90％的冷库中领取生鲜板栗，剔除虫蛀、裂嘴、霉烂、发芽等外观异常板栗；(2)剥壳：将生鲜板栗放入本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食板栗食品的制备方法，其特征在于，将生鲜板栗/生鲜栗仁进行熟制，所述熟制是利用微波、蒸制以及烤制对生鲜板栗/生鲜栗仁进行联合处理，得到即食板栗/栗仁。/n

【技术特征摘要】
1.一种即食板栗食品的制备方法，其特征在于，将生鲜板栗/生鲜栗仁进行熟制，所述熟制是利用微波、蒸制以及烤制对生鲜板栗/生鲜栗仁进行联合处理，得到即食板栗/栗仁。


2.根据权利要求1所述即食板栗食品的制备方法，其特征在于，所述联合处理包括三个阶段，分别是微波蒸制联合处理，蒸制烤制联合处理和单独烤制处理。


3.根据权利要求2所述即食板栗食品的制备方法，其特征在于，所述微波蒸制联合处理是在微波输出功率为1200W～1500W，蒸制温度为95℃～100℃的条件下处理10min～20min。


4.根据权利要求3所述即食板栗食品的制备方法，其特征在于，所述蒸制烤制联合处理是在蒸制温度为95℃～100℃，烤制温度为105℃～115℃条件下处理5min～10min。


5.根据权利要求4所述即食板栗食品的制备方法，其特征在于，所述单独烤制处理是在温度为250℃～280℃的条件下烤制10min～30min。...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘俊海，文波，李伟雄，
申请(专利权)人：广州粒上皇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44