一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法技术

本发明专利技术涉及葵花籽加工技术领域，具体是公开了一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法，将新鲜的葵花籽漂洗干净后加香料和水煮制，至葵花籽口感酥脆，籽仁牙黄，高温灭菌后在接种乳酸菌进行发酵，发酵后低温烘干入味，再真空包装得到乳酸菌发酵葵花籽。本发明专利技术克服了现有技术的不足，利用乳酸菌对葵花籽进行发酵，再进行低温烘烤、真空包装，保持乳酸菌的活性，风味独特，具有保健功效。

A preparation method of sunflower seed fermented by Lactobacillus

【技术实现步骤摘要】
一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法
本专利技术涉及葵花籽加工
，具体属于一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法。
技术介绍
葵花籽，即向日葵的果实，可供食用和油用。葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，其味道可口，是一种十分受欢迎的休闲零食和食用油源。葵花籽是由果皮(壳)和种子组成，种子由种皮、两片子叶和胚组成。乳酸菌是广泛应用于食品工业中的一类重要的发酵剂。除了对产品的风味有提升作用，乳酸菌在抑制有害微生物中发挥独特的作用，乳酸菌可以使环境酸化、分泌抗菌物质，从而能够有效抑制一些病原菌及腐败菌。此外，多数乳酸菌安全、健康、无毒害作用。目前市场上缺乏乳酸菌风味的葵花籽，如何将乳酸菌的保健功效与葵花籽结合是业界急需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法，克服了现有技术的不足，利用乳酸菌对葵花籽进行发酵，再进行低温烘烤、真空包装，保持乳酸菌的活性，风味独特，具有保健功效。为解决上述问题，本专利技术所采取的技术方案如下：一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法，包本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：/n步骤一、漂洗，挑选新鲜无虫蛀霉变的葵花籽，将葵花籽放入30-40℃的水中，加入适量的食盐，搅拌10-20分钟后将葵花籽捞出、沥干水分；/n步骤二、煮制，将经过步骤一漂洗后的葵花籽转移到蒸煮锅内，加入香料和水，加热煮制，水沸腾后再继续煮制100-110分钟，煮制结束后过滤沥干水分；/n步骤三、灭菌，将经过步骤二煮制后的葵花籽在120℃条件下高温灭菌10min；/n步骤四、发酵，将经过步骤三灭菌后的葵花籽转移至发酵罐中，向发酵罐内加入足量的乳酸菌发酵剂，在25-30℃条件下密封发酵3-6天，然后将发酵的葵花籽捞出、沥干水分；...

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：
步骤一、漂洗，挑选新鲜无虫蛀霉变的葵花籽，将葵花籽放入30-40℃的水中，加入适量的食盐，搅拌10-20分钟后将葵花籽捞出、沥干水分；
步骤二、煮制，将经过步骤一漂洗后的葵花籽转移到蒸煮锅内，加入香料和水，加热煮制，水沸腾后再继续煮制100-110分钟，煮制结束后过滤沥干水分；
步骤三、灭菌，将经过步骤二煮制后的葵花籽在120℃条件下高温灭菌10min；
步骤四、发酵，将经过步骤三灭菌后的葵花籽转移至发酵罐中，向发酵罐内加入足量的乳酸菌发酵剂，在25-30℃条件下密封发酵3-6天，然后将发酵的葵花籽捞出、沥干水分；
步骤五、低温烘烤，将经过步骤三发酵的葵花籽转移到烘箱中，在50-70℃低温烘烤20-40min；
步骤六、包装，将经过步骤四烘烤后的葵花籽自然冷却至室温后真空包装，即得乳酸菌发酵葵花籽。


2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法，其特征在于：步骤一中所述食盐的添加量为葵花籽总质量的0.2-0.3倍。


3.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙国升，袁霞，代鹏，
申请(专利权)人：安徽真心食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34