板栗及其贮藏方法技术

本发明专利技术提供一种板栗的贮藏方法，根据所需的出库时间，分情况、分阶段，对贮藏条件中的温度、气体环境进行调控，使时间以及贮藏环境中的温度和气体浓度各因素相互协调配合，从而可使得在合适环境下贮藏并按计划时间出库的板栗具有最佳口感，板栗能够维持最佳品质和口感的时间得到延长，保证了板栗采收后的很长一段时间内均可按计划向市场提供质量高、口感好的板栗食品，满足市场需求，且使得生产更加灵活，减少了板栗采收时间与板栗口感品质对其上市周期的限制。

Castanea mollissima and its storage methods

The invention provides a storage method of chestnut. According to the required storage time, the temperature and gas environment in the storage conditions are regulated by different conditions and stages, so that the factors of time and temperature and gas concentration in the storage environment coordinate with each other, so as to make the chestnut stored in the appropriate environment and discharged according to the planned time have the best taste, and the chestnut can maintain its quality. The time of keeping the best quality and taste was prolonged, which ensured that chestnut food with high quality and good taste could be provided to the market according to the plan for a long time after harvesting, so as to meet the market demand, and make the production more flexible, and reduce the limitation of the harvesting time and the taste quality of chestnut on its marketing cycle.

【技术实现步骤摘要】
板栗及其贮藏方法
本专利技术属于食品贮藏与保鲜领域，特别涉及一种可调控板栗可溶性糖含量的贮藏方法。
技术介绍
板栗具有很好的营养价值和保健作用，富含碳水化合物、蛋白质，具有香、甜、软、糯的独特口感。目前，板栗采收后主要采用低温冷藏的方法，对板栗进行贮藏保鲜，该方法能显著抑制板栗的代谢活力，有利于板栗的长期保鲜。上述板栗贮存方法对于板栗的生产及上市不利，主要体现在：板栗采收后，糖炒板栗无法及时上市，板栗深加工产品加工时间过于集中，不利于全年均衡生产；若采收后长时间储存至次年，板栗最佳口感明显下降，影响糖炒板栗上市品质。因此，有必要提供一种板栗的贮藏方法，使得板栗在采收后可快速达到最佳口感，符合上市标准，同时能够维持较长的最佳口感期。
技术实现思路
基于此，本专利技术的目的在于提供一种板栗的贮藏方法，使得板栗在采收后可快速达到最佳口感，并维持较长的最佳口感期。为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：(1)板栗采收后，入库贮藏；(2)根据计划出库时间，调节贮藏库温度和气体环境；其中，步骤(2)中所述的根据出库时间，调节库存温度和气体环境，具体如下：如果所述计划出库时间为采收后第6～14天，入库贮藏的温度设置为：2～30℃，气体环境与大气环境相同；如果所述计划出库时间为采收后第15～60天，入库贮藏的温度设置为：2～15℃，气体环境与大气环境相同；如果所述计划出库时间为采收后第61～90天，入库冷藏，气体环境与大气环境相同；如果所述计划出库时间为采收后第91～135天，先入库冷藏，气体环境设置为低氧环境，并且在计划出库时间前25～35天，调节气体环境至与大气环境相同；如果所述计划出库时间为采收后第136天以后，先入库冷藏，气体环境与大气环境相同，至第100～110天时，改变气体环境，设置为低氧环境。在其中一些实施例中，所述低氧环境中氧气浓度为3％～18％。在其中一些实施例中，所述低氧环境中氧气浓度为5％～6％。在其中一些实施例中，所述入库冷藏的温度为-2～0℃。在其中一些实施例中，步骤(2)中，如果所述计划出库时间为采收后第6～14天和/或如果所述计划出库时间为采收后第15～60天，入库贮藏的温度设置为3～7℃。在其中一些实施例中，所述入库贮藏的湿度维持在80％以上。在其中一些实施例中，所述入库贮藏的湿度维持在90％以上。在其中一些实施例中，步骤(2)中，如果所述计划出库时间为采收后第91～135天，入库冷藏温度设置为-2～0℃，气体环境为低氧环境，并且在计划出库时间前30天，调节气体环境至与大气环境相同。在其中一些实施例中，所述大气环境为：氧气浓度20.9％，氮气浓度为78.1％，二氧化碳浓度为0.03％。本申请还提供了一种板栗食品，具体技术方案如下：一种板栗食品，由上述的贮藏方法贮藏后出库的板栗经加工得到。基于上述技术方案，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术所述的板栗的贮藏方法，根据所需的出库时间，分情况、分阶段，对贮藏条件中的温度、气体环境进行调控，使时间以及贮藏环境中的温度和气体浓度各因素相互协调配合，调节板栗的呼吸强度，从而控制可溶性糖含量的变化，缩短板栗可溶性糖含量提升时长，抑制开春以后板栗可溶性糖含量下降，从而可使得在合适贮藏环境下贮藏并按计划时间出库的板栗可溶性糖含量维持在较高的合理水平，具有最佳甜度和口感，板栗能够维持最佳品质和口感的时间得到延长，保证了板栗采收后的很长一段时间内均可按计划向市场提供质量高、口感好的板栗食品，满足市场需求，且使得生产更加灵活，减少了板栗采收时间与板栗口感品质对其上市周期的限制。此外，本专利技术还通过控制贮藏条件中的湿度，在高湿条件下，板栗能够保持较高水份，从而进一步提升板栗的口感、提高板栗品质。本专利技术所述贮藏方法贮藏后出库的板栗，生产加工后，品质好，口感佳，可上市时间长，具有良好的市场潜力。附图说明图1为实施例1和对比例1采用不同温度贮藏后的板栗可溶性糖含量对比图；图2为实施例1与对比例2采用不同气体环境下贮藏后的板栗可溶性糖含量对比图。具体实施方式为了便于理解本专利技术，下面将参照实施例对本专利技术进行更全面的描述，以下给出了本专利技术的较佳实施例。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容的理解更加透彻全面。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。实施例1本实施例所述的板栗的贮藏方法，具体步骤如下：(1)板栗采收后入贮藏库贮藏，维持相对湿度90％以上；(2)根据计划出库时间，调节贮藏库温度、氧气浓度、二氧化碳浓度及氮气浓度；(3)于计划出库时间，出库上市。其中，步骤(2)所述的调节贮藏库温度、氧气浓度、二氧化碳浓度及氮气浓度，与不同的计划出库时间相对应，对应关系如下：(a)对于需要在板栗采收后第6～14天出库上市的板栗，于相对湿度90％以上，采用3～7℃，在采收后入库贮藏时设置20.9％O2+78.1％N2+0.03％CO2的气体环境贮藏，可在板栗采收后第6～14天随时出库。(b)对于需要在板栗采收后第15～60天出库上市的板栗，于相对湿度90％以上，采用3～7℃，在采收后入库贮藏时设置20.9％O2+78.1％N2+0.03％CO2的气体环境贮藏，可在板栗采收后第15～60天随时出库。(c)对于需要在板栗采收后第61～90天出库上市的板栗，于相对湿度90％以上，采用-2～0℃，在采收后入库贮藏时设置20.9％O2+78.1％N2+0.03％CO2的气体环境贮藏，可在板栗采收后第61～90天随时出库。(d)对于需要在板栗采收后第91～135天出库上市的板栗，于相对湿度90％以上，采用-2～0℃贮藏，在采收后入库贮藏时设置气体环境为5％～6％O2+83％～85％N2+10％～11％CO2，在计划出库前的30天恢复大气气体环境，即采用20.9％O2+78.1％N2+0.03％CO2的气体环境贮藏。(e)对于需要在板栗采收后第136天以后出库上市的板栗，于相对湿度90％以上，采用-2～0℃贮藏，在采收后入库贮藏时设置气体环境为大气气体环境，即采用20.9％O2+78.1％N2+0.03％CO2的气体环境贮藏；在采收后至第100～110天时，改变设置气体环境为5％～6％O2+83％～85％N2+10％～11％CO2，可在板栗采收后第136天以后随时出库。实施例2实施例2与实施例1的步骤及贮藏条件设置基本相同，两者的区别主要在于：对于需要在板栗采收后第6～14天出库上市的板栗，于常温贮藏，在采收后入库贮藏时设置20.9％O2+78.1％N2+0.03％CO2的气体环境贮藏，可在板栗采收后第6～14天随时出库。对比例1对比例1与实施例1的步骤及贮藏条件设置基本相同，两者的区别主要在于，对于需要在采收后第6～60天出库上市的板栗，入库时的贮藏温度为-2～0℃，即常规的冷藏温度，与其他出库所需时间的贮藏温度一致。对比例2对比例2与实施例1的步骤及贮藏条件设置基本相同，但是对于需要在板栗采收后第136天以后出本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种板栗的贮藏方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)板栗采收后，入库贮藏；(2)根据计划出库时间，调节贮藏库温度和气体环境；其中，步骤(2)中所述的根据出库时间，调节库存温度和气体环境，具体如下：如果所述计划出库时间为采收后第6～14天，入库贮藏的温度设置为：2～30℃，气体环境与大气环境相同；如果所述计划出库时间为采收后第15～60天，入库贮藏的温度设置为：2～15℃，气体环境与大气环境相同；如果所述计划出库时间为采收后第61～90天，入库冷藏，气体环境与大气环境相同；如果所述计划出库时间为采收后第91～135天，先入库冷藏，气体环境设置为低氧环境，并且在计划出库时间前25～35天，调节气体环境至与大气环境相同；如果所述计划出库时间为采收后第136天以后，先入库冷藏，气体环境与大气环境相同，至第100～110天时，改变气体环境，设置为低氧环境。

【技术特征摘要】
1.一种板栗的贮藏方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)板栗采收后，入库贮藏；(2)根据计划出库时间，调节贮藏库温度和气体环境；其中，步骤(2)中所述的根据出库时间，调节库存温度和气体环境，具体如下：如果所述计划出库时间为采收后第6～14天，入库贮藏的温度设置为：2～30℃，气体环境与大气环境相同；如果所述计划出库时间为采收后第15～60天，入库贮藏的温度设置为：2～15℃，气体环境与大气环境相同；如果所述计划出库时间为采收后第61～90天，入库冷藏，气体环境与大气环境相同；如果所述计划出库时间为采收后第91～135天，先入库冷藏，气体环境设置为低氧环境，并且在计划出库时间前25～35天，调节气体环境至与大气环境相同；如果所述计划出库时间为采收后第136天以后，先入库冷藏，气体环境与大气环境相同，至第100～110天时，改变气体环境，设置为低氧环境。2.根据权利要求1所述的贮藏方法，其特征在于，所述低氧环境中氧气浓度为3％～18％。3.根据权利要求2所述的贮藏方法，其特征在于，所述低氧环境中氧气浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘俊海，李伟雄，文波，
申请(专利权)人：广州粒上皇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44