甜味剂组合物和改善甜叶菊提取物味道的方法技术

提供一种具有优异甜味质量的甜味剂组合物。本发明专利技术的甜味剂组合物包含莱鲍迪甙A和罗汉果甙V，莱鲍迪甙A和罗汉果甙V的质量比为95：5至99：1，从而可以改善甜叶菊提取物的甜味质量，并且可以获得接近于糖的甜味质量。

Sweetener composition and method for improving the taste of Stevia rebaudiana extract

A sweetener composition with excellent sweetness quality is provided. The sweetener composition of the invention includes lebodioside A and luohanguooside v. the mass ratio of lebodioside A and luohanguooside V is 95:5 to 99:1, so as to improve the sweetness quality of Stevia rebaudiana extract and obtain the sweetness quality close to sugar.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】甜味剂组合物和改善甜叶菊提取物味道的方法
本专利技术涉及一种甜味剂组合物，以及包含其的口服给予或用于口腔的组合物。此外，本专利技术还涉及用于改善甜叶菊提取物的味道的方法。
技术介绍
常规地，甜味剂已广泛用于将甜味赋予食品、饮料和药品，以及用于调节其味道。特别地，由于最近对健康的关注提高，无热量或低热量的高强度甜味剂和低龋齿产生效果的高强度甜味剂已广泛使用。高强度甜味剂的实例包括合成甜味剂，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、纽甜和爱德万甜(Advantame)；以及天然甜味剂，如甜叶菊提取物、罗汉果提取物和索马甜(thaumatin)。由于近来趋向于天然产品的趋势，天然甜味剂如甜叶菊提取物和罗汉果提取物已受到青睐。然而，这些天然甜味剂、特别是甜叶菊提取物，具有与糖不同的甜味质量，并且具有比如甜味中的苦味、口中留下的持久的甜味(残留的甜味)、甜味中缺乏浓郁度、口腔中甜味表达缓慢以及甜味质量不足等问题。相比于甜叶菊提取物中的其它甜味组分如甜菊甙，甜叶菊提取物中所含的主要甜味组分莱鲍迪甙A具有较少的持久的甜味和粗糙味道如苦味；然而，莱鲍迪甙A仍然具有上述问题。此外，罗汉果提取物的主要甜味组分罗汉果甙V也具有例如苦味和独特风味等问题。为了解决甜叶菊提取物的这些问题，常规地，提出例如将甜叶菊提取物与芦丁衍生物(PTL1)、蜂王浆(PTL2)、奎宁酸(PTL3)、纤维寡糖(PTL4)、柑橘果汁中所含的文赛宁-2(PTL5)等组合使用的方法。此外，PTL6提出一种通过相对于甜叶菊提取物以特定比例混合索马甜来改善甜叶菊提取物的味道的方法。另外，PTL7指出，通过将甜叶菊提取物的主要甜味组分莱鲍迪甙A与罗汉果提取物的主要甜味组分罗汉果甙V以95：5至60：40的重量比混合，得到具有优异甜味质量的组合物。另外，PTL8公开了一种组合物，其包括罗汉果甙V和莱鲍迪甙组分如莱鲍迪甙A，重量比为1：1至6：1。引用列表专利文献PTL1：JPH10-146165APTL2：JP2000-287642APTL3：JP2001-321115APTL4：JP2002-223721APTL5：JP2006-238828APTL6：JP2011-24445APTL7：WO2009/063921PTL8：JP2016-41073A
技术实现思路
技术问题本专利技术的目的是提供一种使用天然甜味剂组分改善甜叶菊提取物或其甜味组分(莱鲍迪甙A)的甜味质量的技术。更具体地，本专利技术的第一个目的是提供一种改善甜叶菊提取物的主要甜味组分莱鲍迪甙A的甜味质量的方法；通过该方法已改善甜味质量的甜味剂组合物；以及包括上述组合物的口服给予或用于口腔的组合物，如食品或饮料。本专利技术的第二个目的是提供一种改善甜叶菊提取物的甜味质量的方法；通过该方法已改善甜味质量的甜味剂组合物；以及包括上述组合物的口服给予或用于口腔的组合物，如食品或饮料。问题的解决方案为了实现上述目的，本专利技术人进行了广泛的研究，结果发现，将甜叶菊提取物的主要甜味组分莱鲍迪甙A与少量的罗汉果提取物的主要甜味组分罗汉果甙V混合，以使莱鲍迪甙A与罗汉果甙V的比例为95：5至99：1(质量比)，从而减少或解决了甜叶菊提取物及其主要甜味组分莱鲍迪甙A的甜味质量问题(苦味、持久的甜味、缺乏浓郁度和缓慢的甜味表达)，得到具有更接近糖的优异味道的组合物。特别地，证实以上述比例组合使用莱鲍迪甙A和罗汉果甙V加速口腔中甜味的表达并增强浓郁度，从而协同解决了甜叶菊提取物的问题，即，甜味质量不足。这些结果表明，将该组合物用作甜味剂可以将优异的甜味赋予口服给予或用于口腔的各种产品，如食品和饮料、药品和准药品(quasi-drug)。基于这些发现，本专利技术已完成，并且具有以下实施方式。(I)甜味剂组合物，以及包括该组合物的口服给予或用于口腔的组合物。(I-1)一种甜味剂组合物，其包含莱鲍迪甙A和罗汉果甙V，莱鲍迪甙A和罗汉果甙V的质量比为95：5至99：1，但不包括95：5。(1-2)一种甜味剂组合物，其包含莱鲍迪甙A和罗汉果甙V，莱鲍迪甙A和罗汉果甙V的质量比为95：5至98：2，但不包括95：5。(1-3)一种甜味剂组合物，其包含甜叶菊提取物和罗汉果甙V，该甜叶菊提取物包含95质量％以上的莱鲍迪甙A，其中莱鲍迪甙A和罗汉果甙V在所述甜味剂组合物中的混合比为莱鲍迪甙A：罗汉果甙V＝95：5至99：1，混合比为质量比。(1-4)根据(1-3)的甜味剂组合物，其中所述甜叶菊提取物中包含的甜菊甙和莱鲍迪甙C的总量为0.2质量％以下。(1-5)一种口服给予或用于口腔的组合物，其包含根据(1-1)至(1-4)中任一项的甜味剂组合物。(1-6)根据(1-5)的口服给予或用于口腔的组合物，其为食品或饮料组合物。(1-7)根据(1-5)或(1-6)的口服给予或用于口腔的组合物，其包含总量为10ppm至5000ppm的莱鲍迪甙A和罗汉果甙V。(II)用于将甜味赋予口服给予或用于口腔的组合物的方法(II-1)一种用于将甜味赋予口服给予或用于口腔的组合物的方法，其中将莱鲍迪甙A和罗汉果甙V混合到口服给予或用于口腔的组合物中，以使莱鲍迪甙A和罗汉果甙V的混合比为95：5至99：1，但不包括95：5，混合比为质量比。(II-2)一种用于对口服给予或用于口腔的组合物赋予甜味的方法，其中将包含95质量％以上的莱鲍迪甙A的甜叶菊提取物和罗汉果甙V混合到所述口服给予或用于口腔的组合物中，以使莱鲍迪甙A：罗汉果甙V＝95：5至99：1，混合比为质量比。(II-3)根据(II-2)的甜味赋予方法，其中所述甜叶菊提取物中包含的甜菊甙和莱鲍迪甙C的总量为0.2质量％以下。(II-4)根据(II-1)至(II-3)中任一项的甜味赋予方法，其中口服给予或用于口腔的组合物包含总量为10ppm至5000ppm的莱鲍迪甙A和罗汉果甙V。(III)用于改善甜叶菊提取物味道的方法(III-1)一种用于改善包含莱鲍迪甙A的甜叶菊提取物的味道的方法，其包括以下步骤：将甜叶菊提取物与罗汉果甙V混合，以使莱鲍迪甙A与罗汉果甙V的混合比在95：5至99：1的范围内，但不包括95：5，混合比为质量比。(III-2)根据(III-1)的味道改善方法，其中甜叶菊提取物包含95质量％以上的莱鲍迪甙A。(III-3)根据(III-2)的味道改善方法，其中甜叶菊提取物中包含的甜菊甙和莱鲍迪甙C的总量为0.2质量％以下。(III-4)根据(III-1)至(III-3)中任一项的味道改善方法，其中待改善的味道是选自由甜叶菊提取物的苦味、持久的甜味、浓郁度和甜味表达的敏捷度组成的群中的至少一种，优选它们全部。本专利技术的有益效果本专利技术的用于改善甜叶菊提取物的味道的方法可以改善甜叶菊提取物的甜味质量问题(例如，苦味、持久的甜味、缺乏浓郁度和缓慢的甜味表达)，并本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜味剂组合物，其包含莱鲍迪甙A和罗汉果甙V，莱鲍迪甙A和罗汉果甙V的质量比为95：5至99：1，不包括95：5。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170428 JP 2017-0890531.一种甜味剂组合物，其包含莱鲍迪甙A和罗汉果甙V，莱鲍迪甙A和罗汉果甙V的质量比为95：5至99：1，不包括95：5。


2.一种甜味剂组合物，其包含莱鲍迪甙A和罗汉果甙V，莱鲍迪甙A和罗汉果甙V的质量比为95：5至98：2，不包括95：5。


3.一种甜味剂组合物，其包含甜叶菊提取物和罗汉果甙V，所述甜叶菊提取物包含95质量％以上的莱鲍迪甙A，其中莱鲍迪甙A和罗汉果甙V在所述甜味剂组合物中的混合比为莱鲍迪甙A：罗汉果甙V＝95：5至99：1，所述混合比为质量比。


4.根据权利要求3所述的甜味剂组合物，其中所述甜叶菊提取物中包含的甜菊甙和莱鲍迪甙C的总量为0.2质量％以下。


5.一种口服给予或用于口腔的组合物，其包含根据权利要求1-4中任一项所述的甜味剂组合物。


6.根据权利要求5所述的口服给予或用于口腔的组合物，其为食品或饮料组合物。


7.根据权利要求5或6所述的口服给予或用于口腔的组合物，其包含总量为10ppm至5000ppm的莱鲍迪甙A和罗汉果甙V。


8.一种用于将甜味赋予口服给予或用于口腔的组合物的方法，将莱鲍迪甙A和罗汉果甙V混合到所述口服给予或用于口腔的组合物中，以使莱鲍迪甙A和罗汉果甙V的混合比...

【专利技术属性】
技术研发人员：芳仲幸治，近藤茜，
申请(专利权)人：三荣源有限公司，
类型：发明
国别省市：日本;JP