一种休闲食品及制备方法技术

本发明专利技术提供一种休闲食品及制备方法。在制备方法中，选用富含优质蛋白、磷脂类的鸡胸肉以及富含优质蛋白的大豆蛋白作为制备原料，形成独有的新型复合原料。鸡胸肉经过煮熟、切片以及卤水浸泡处理，拉丝蛋白经过常温水泡发、去水分、高温油炸以及卤水浸泡处理。经过卤水浸泡处理后的鸡胸肉和拉丝蛋白与含肽配料搅拌均匀，使得制备得到的休闲食品口感醇厚、风味更加明显。本申请提供的休闲食品富含优质蛋白，品质优良，营养健康，滋味鲜美醇厚，口感独特，风味突出，且制备方法简单易行、节能环保，能够实现工业化生产。

A kind of leisure food and its preparation method

The invention provides a leisure food and a preparation method thereof. In the preparation method, chicken breast meat rich in high-quality protein and phospholipid and soybean protein rich in high-quality protein were selected as the preparation materials to form a unique new composite material. The chicken breast meat was cooked, sliced and marinated. The brushed protein was treated by normal temperature blistering, dehumidification, high temperature frying and marinated. The marinated chicken breast meat, silk drawing protein and peptide containing ingredients are stirred evenly, which makes the prepared leisure food taste mellow and flavor more obvious. The leisure food provided by this application is rich in high-quality protein, excellent in quality, healthy in nutrition, delicious and mellow in taste, unique in taste, and outstanding in flavor. Moreover, the preparation method is simple and easy, energy-saving and environmental protection, and industrial production can be realized.

【技术实现步骤摘要】
一种休闲食品及制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种休闲食品及制备方法。
技术介绍
休闲食品是快速消费品中的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品，如干果、膨化食品、糖果以及肉质食品等。随着休闲食品行业的迅速发展，休闲食品的市场竞争也日趋激烈。由于人们的消费水平提高，在购买产品的时候也越来越倾向于健康化，因此，休闲食品在未来的发展将越来越贴近人们的生活习惯和饮食习惯，休闲食品餐饮化将发展成为主流趋势。随着生活水平的不断提高，人们对于休闲食品的要求也越来越高，不仅追求口感的独特，对于产品也开始趋向于健康、营养化。然而，目前的肉质休闲食品在加工过程中通常会加入色素以及防腐剂，导致肉质休闲食品存在色素过多、肉质不良、细菌污染以及防腐剂超标等问题。
技术实现思路
本专利技术提供一种休闲食品及制备方法，以解决现有肉质休闲食品营养成分较低的问题。本专利技术提供一种休闲食品的制备方法，包括：S01：鸡胸肉煮熟后切片，形成鸡胸肉片。鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉，肉质细腻，滋味鲜美，营养丰富。鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入利用，因而具有增强体力，强壮身体的作用。另外，鸡胸肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，因而本申请实施例中选用鸡胸肉作为制备原料之一。选用肉质鲜嫩的鸡胸肉，将鸡胸肉放入沸水中焯水5-10min，直至鸡胸肉完全熟透。将熟透的鸡胸肉捞出后沥水，以去除鸡胸肉表面的水分。沥水后的鸡胸肉整形切片，形成鸡胸肉片。对于冷冻的鸡胸肉，需要提前用清水浸泡解冻，以保证鸡胸肉的品质。S02：将大豆蛋白使用常温水泡发。大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近。大豆蛋白具有原料品质稳定、价格波动小、低成本、高产量的显著优势，且其价格仅相当于瘦猪肉的1/5，而蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍之多，因而，在确保制备的休闲食品的营养程度的基础上，结合价格的考虑，本申请选用优质的大豆蛋白作为制备原料。将大豆蛋白使用常温水泡发。一般情况下，大豆蛋白在常温水中浸泡1-2h后泡发。本申请中，大豆蛋白优选采用植物拉丝蛋白。植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工制备形成，具有降低血浆胆固醇水平、防治心血管疾病、阻止尿钙流失以及促进骨质健康的功能。植物拉丝蛋白为具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白，因而具有与普通肉类食品差不多的口感，使得制备出的休闲食品具备较强的口感。S03：将泡发后的所述大豆蛋白去水后放入160-180℃的油中油炸2-3min，形成油炸大豆蛋白。通过手拧、机械甩干等方式将泡发后的大豆蛋白中的水分挤出。将挤出水分的大豆蛋白放入160-180℃的油中油炸2-3min，形成油炸大豆蛋白。经过油炸后的大豆蛋白初步进行了灭菌处理，同时进行了制熟步骤。另外，油炸大豆蛋白松软，更利于下一步骤中吸收卤水，提升大豆蛋白的口感。较为优选地，大豆蛋白的油炸温度为160℃，油炸时间为2.5min。此时，油炸大豆蛋白的结构最为松软，更易吸收卤水。S04：将所述鸡胸肉片与所述油炸大豆蛋白放入卤水中浸泡。将鸡胸肉片与油炸大豆蛋白放入调制好的卤水中浸泡，以使卤水的味道进入到鸡胸肉片与油炸大豆蛋白中。由于大豆蛋白经过油炸后结构强度较低，若长时间浸泡，油炸大豆蛋白易松散，无韧性，因而本申请实施例中，油炸大豆蛋白在卤水中的浸泡时间为3-5min。为卤水充分进入到使鸡胸肉片中，鸡胸肉片在卤水中的浸泡时间为20-30min。在本申请实施例中，卤水可以根据休闲食品的口味分别制备，如麻辣休闲食品、香辣休闲食品以及五香休闲食品等，本申请实施例并不限定卤水的制备原料及口味。S05：去除卤水的所述鸡胸肉片、所述大豆蛋白与含肽配料搅拌均匀。鸡胸肉片与大豆蛋白在卤水中浸泡完全后，将鸡胸肉片与大豆蛋白捞出。鸡胸肉片分片摊开风干至表面无水分，大豆蛋白通过手拧、机械甩干等方式去除卤水。含肽配料具为一种调理胃肠道、提高免疫力以及降低胆固醇等食疗作用的配料，因而将去除卤水的鸡胸肉片、大豆蛋白与含肽配料搅拌均匀后，能够提升休闲食品的健康品质以及营养成分。同时，加入含肽配料后，制备得到的休闲食品口感醇厚、风味更加明显。本申请实施例中的含肽配料可以为果蔬原料制备的含肽材料，也可以为天然蛋白功能肽制备的含肽材料，本申请实施例对含肽配料的制备并不限制。S06：按照两片所述大豆蛋白夹一片所述鸡胸肉片的方式真空密封，高温灭菌后迅速冷却，形成休闲食品。鸡胸肉片、大豆蛋白与含肽配料搅拌均匀后，按照两片大豆蛋白夹一片鸡胸肉片的方式真空密封形成袋装休闲食品。将袋装休闲食品高温灭菌后迅速冷却，以防止休闲食品因长时间温度过高而变质。冷却后的袋装休闲食品的表面无水分后装箱入库。在本申请实施例中，高温灭菌的温度为115-121℃，时间为10-15min。本专利技术还提供一种休闲食品，该休闲食品采用上述制备方法制备而成。本专利技术的实施例提供的技术方案可以包括以下有益效果：本专利技术提供一种休闲食品及制备方法，在制备方法中，选用富含优质蛋白的鸡胸肉和大豆蛋白作为制备原料，形成独有的新型复合原料。鸡胸肉经过煮熟、切片以及卤水浸泡处理，拉丝蛋白经过常温水泡发、去水分、高温油炸以及卤水浸泡处理。经过卤水浸泡处理后的鸡胸肉和拉丝蛋白与含肽配料搅拌均匀，使得制备得到的休闲食品口感醇厚、风味更加明显。鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入利用，因而具有增强体力，强壮身体的作用。另外，鸡胸肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，因而本申请选用鸡胸肉作为制备原料之一。大豆蛋白具有降低血浆胆固醇水平、防治心血管疾病、阻止尿钙流失以及促进骨质健康的功能，因而本申请选用大豆蛋白作为制备原料之一。本申请提供的休闲食品富含优质蛋白，品质优良，营养健康，滋味鲜美醇厚，口感独特，风味突出，且制备方法简单易行、节能环保，能够实现工业化生产。应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本专利技术。附图说明为了更清楚地说明本申请的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术实施例提供的休闲食品的制备方法的流程示意图。具体实施方式请参考附图1，附图1示出了本申请实施例提供的休闲食品的制备方法的流程示意图。下述具体实施例的描述均以附图1为基础。实施例1本申请实施例提供一种休闲食品，该休闲食品的制备方法具体包括：S101：鸡胸肉煮熟后切片，形成鸡胸肉片。S102：将大豆蛋白使用常温水泡发2h，其中，大豆蛋白为植物拉丝蛋白。S103：将泡发后的大豆蛋白去水后放入160℃的油中油炸2.5min，形成油炸大豆蛋白。S104：将鸡胸肉片与油炸大豆蛋白放入卤水中浸泡；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种休闲食品的制备方法，其特征在于，包括：/n鸡胸肉煮熟后切片，形成鸡胸肉片；/n将大豆蛋白使用常温水泡发；/n将泡发后的所述大豆蛋白去水后放入160-180℃的油中油炸2-3min，形成油炸大豆蛋白；/n将所述鸡胸肉片与所述油炸大豆蛋白放入卤水中浸泡；/n去除卤水的所述鸡胸肉片、所述大豆蛋白与含肽配料搅拌均匀；/n按照两片所述大豆蛋白夹一片所述鸡胸肉片的方式真空密封，高温灭菌后烘干，形成休闲食品。/n

【技术特征摘要】
1.一种休闲食品的制备方法，其特征在于，包括：
鸡胸肉煮熟后切片，形成鸡胸肉片；
将大豆蛋白使用常温水泡发；
将泡发后的所述大豆蛋白去水后放入160-180℃的油中油炸2-3min，形成油炸大豆蛋白；
将所述鸡胸肉片与所述油炸大豆蛋白放入卤水中浸泡；
去除卤水的所述鸡胸肉片、所述大豆蛋白与含肽配料搅拌均匀；
按照两片所述大豆蛋白夹一片所述鸡胸肉片的方式真空密封，高温灭菌后烘干，形成休闲食品。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述鸡胸肉片在卤水中的浸泡时间为20-30min。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈琬盈，潘文清，
申请(专利权)人：湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43