一种手撕牛肉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种手撕牛肉及其制备方法，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉800‑1200份、水200‑300份、盐20‑40份、胡椒粉10‑20份、八角粉5‑10份、辣椒粉20‑40份、五香粉10‑20份、姜汁10‑20份、菜籽油100‑200份、啤酒200‑300份、白糖30‑50份，本发明专利技术制得的手撕牛肉，由于在制作过程中经过捶打，使牛肉口感更加细腻，牛肉干经过油炸后，外焦里嫩，口感大大提升，得到的牛肉干色香味俱全，营养价值丰富，制备方法简单易行，成本低廉，操作简单方便，适合家庭制作。

A kind of hand shredded beef and its preparation method

The invention discloses a hand shredded beef and a preparation method thereof, which comprises the following weight parts of raw materials: 800 \u2011 1200 parts of fresh yellow beef, 200 \u2011 300 parts of water, 20 \u2011 40 parts of salt, 10 \u2011 20 parts of pepper, 5 \u2011 10 parts of anise, 20 \u2011 40 parts of pepper, 10 \u2011 20 parts of five spice, 10 \u2011 20 parts of ginger juice, 100 \u2011 200 parts of rapeseed oil, 200 \u2011 300 parts of beer, 30 \u2011 50 parts of white sugar, and the prepared hand Because of beating in the process of production, the taste of beef is more delicate. After frying, the beef jerky is tender outside and tender inside. The taste of beef jerky is greatly improved. The obtained beef jerky has complete color, fragrance, rich nutritional value, simple and easy preparation method, low cost, simple and convenient operation, and is suitable for home production.

【技术实现步骤摘要】
一种手撕牛肉及其制备方法
本专利技术涉及一种食品加工
，具体是一种手撕牛肉及其制备方法。
技术介绍
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，我国传统的牛肉干具有体积小、便于携带的特点，因其具有贮存期长、风味独特等优点，受到广大消费者的喜爱，但是传统牛肉干存在感官品质难以控制、口感较差，而且传统的牛肉干加工过程中水分的含量控制不当，很容易导致制备出的牛肉干质量较差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种手撕牛肉及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种手撕牛肉，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉800-1200份、水200-300份、盐20-40份、胡椒粉10-20份、八角粉5-10份、辣椒粉20-40份、五香粉10-20份、姜汁10-20份、菜籽油100-200份、啤酒200-300份、白糖30-50份。作为本专利技术进一步的方案：包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉900份、水220份、盐30份、胡椒粉15份、八角粉6份、辣椒粉30份、五香粉15份、姜汁15份、菜籽油150份、啤酒250份、白糖40份。作为本专利技术再进一步的方案：包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉950份、水250份、盐25份、胡椒粉18份、八角粉8份、辣椒粉25份、五香粉18份、姜汁18份、菜籽油180份、啤酒280份、白糖35份。一种手撕牛肉的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜黄牛肉冲洗4-8次，每次冲洗时间3-5min，沥干备用；（2）将沥干后的新鲜黄牛肉捶打30-50min；（3）将捶打后的新鲜黄牛肉放入容器中，同时倒入一半的盐、一半的胡椒粉、一半的八角粉、四分之一的水，搅拌均匀后置于蒸箱中蒸2-3h；（4）将蒸后的牛肉取出，冷却后用手沿着牛肉的纤维方向，将牛肉撕成条状，撕下的牛肉条长度为6-8cm，宽度为1-2cm，厚度为0.5-1cm，（5）将剩余的水煮沸，将牛肉条放入沸水中，同时将剩余的盐、剩余的八角粉、姜汁、啤酒、白糖倒入其中，文火熬煮20-40min，将牛肉条捞出沥干；（6）将菜籽油倒入油锅中，将菜籽油加热到180-200摄氏度，将牛肉条放入油锅中炸2-4min，捞出沥干；（7）将剩余的胡椒粉、五香粉、辣椒粉撒到牛肉条上，并搅拌均匀；（8）将牛肉条冷却后进行灭菌、真空包装，既得。作为本专利技术再进一步的方案：熬煮时间为30min。作为本专利技术再进一步的方案：熬煮时间为25min。作为本专利技术再进一步的方案：将菜籽油加热到190摄氏度。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制得的手撕牛肉，由于在制作过程中经过捶打，使牛肉口感更加细腻，牛肉干经过油炸后，外焦里嫩，口感大大提升，得到的牛肉干色香味俱全，营养价值丰富，制备方法简单易行，成本低廉，操作简单方便，适合家庭制作。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种手撕牛肉，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉800份、水200份、盐20份、胡椒粉10份、八角粉5份、辣椒粉20份、五香粉10份、姜汁10份、菜籽油100份、啤酒200份、白糖30份。一种手撕牛肉的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜黄牛肉冲洗4次，每次冲洗时间3-5min，沥干备用；（2）将沥干后的新鲜黄牛肉捶打30min；（3）将捶打后的新鲜黄牛肉放入容器中，同时倒入一半的盐、一半的胡椒粉、一半的八角粉、四分之一的水，搅拌均匀后置于蒸箱中蒸2h；（4）将蒸后的牛肉取出，冷却后用手沿着牛肉的纤维方向，将牛肉撕成条状，撕下的牛肉条长度为6-8cm，宽度为1-2cm，厚度为0.5-1cm，（5）将剩余的水煮沸，将牛肉条放入沸水中，同时将剩余的盐、剩余的八角粉、姜汁、啤酒、白糖倒入其中，文火熬煮20min，将牛肉条捞出沥干；（6）将菜籽油倒入油锅中，将菜籽油加热到180摄氏度，将牛肉条放入油锅中炸2min，捞出沥干；（7）将剩余的胡椒粉、五香粉、辣椒粉撒到牛肉条上，并搅拌均匀；（8）将牛肉条冷却后进行灭菌、真空包装，既得。实施例2一种手撕牛肉，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉1200份、水300份、盐40份、胡椒粉20份、八角粉10份、辣椒粉40份、五香粉20份、姜汁20份、菜籽油200份、啤酒300份、白糖50份。一种手撕牛肉的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜黄牛肉冲洗8次，每次冲洗时间5min，沥干备用；（2）将沥干后的新鲜黄牛肉捶打50min；（3）将捶打后的新鲜黄牛肉放入容器中，同时倒入一半的盐、一半的胡椒粉、一半的八角粉、四分之一的水，搅拌均匀后置于蒸箱中蒸3h；（4）将蒸后的牛肉取出，冷却后用手沿着牛肉的纤维方向，将牛肉撕成条状，撕下的牛肉条长度为6-8cm，宽度为1-2cm，厚度为0.5-1cm，（5）将剩余的水煮沸，将牛肉条放入沸水中，同时将剩余的盐、剩余的八角粉、姜汁、啤酒、白糖倒入其中，文火熬煮40min，将牛肉条捞出沥干；（6）将菜籽油倒入油锅中，将菜籽油加热到200摄氏度，将牛肉条放入油锅中炸4min，捞出沥干；（7）将剩余的胡椒粉、五香粉、辣椒粉撒到牛肉条上，并搅拌均匀；（8）将牛肉条冷却后进行灭菌、真空包装，既得。实施例3一种手撕牛肉，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉900份、水220份、盐30份、胡椒粉15份、八角粉6份、辣椒粉30份、五香粉15份、姜汁15份、菜籽油150份、啤酒250份、白糖40份。一种手撕牛肉的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜黄牛肉冲洗6次，每次冲洗时间4min，沥干备用；（2）将沥干后的新鲜黄牛肉捶打30-50min；（3）将捶打后的新鲜黄牛肉放入容器中，同时倒入一半的盐、一半的胡椒粉、一半的八角粉、四分之一的水，搅拌均匀后置于蒸箱中蒸2.5h；（4）将蒸后的牛肉取出，冷却后用手沿着牛肉的纤维方向，将牛肉撕成条状，撕下的牛肉条长度为6-8cm，宽度为1-2cm，厚度为0.5-1cm，（5）将剩余的水煮沸，将牛肉条放入沸水中，同时将剩余的盐、剩余的八角粉、姜汁、啤酒、白糖倒入其中，文火熬煮30min本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种手撕牛肉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉800-1200份、水200-300份、盐20-40份、胡椒粉10-20份、八角粉5-10份、辣椒粉20-40份、五香粉10-20份、姜汁10-20份、菜籽油100-200份、啤酒200-300份、白糖30-50份。/n

【技术特征摘要】
1.一种手撕牛肉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉800-1200份、水200-300份、盐20-40份、胡椒粉10-20份、八角粉5-10份、辣椒粉20-40份、五香粉10-20份、姜汁10-20份、菜籽油100-200份、啤酒200-300份、白糖30-50份。


2.根据权利要求1所述的手撕牛肉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉900份、水220份、盐30份、胡椒粉15份、八角粉6份、辣椒粉30份、五香粉15份、姜汁15份、菜籽油150份、啤酒250份、白糖40份。


3.根据权利要求1所述的手撕牛肉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉950份、水250份、盐25份、胡椒粉18份、八角粉8份、辣椒粉25份、五香粉18份、姜汁18份、菜籽油180份、啤酒280份、白糖35份。


4.一种根据权利要求1-3任一所述的手撕牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜黄牛肉冲洗4-8次，每次冲洗时间3-5min，沥干备用；（2）将沥干后的新鲜黄牛肉捶打30-50m...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘艳，黄晓，刘辉，
申请(专利权)人：湖南城市学院，
类型：发明
国别省市：湖南;43