The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a preparation method of pickled pepper crystal pigskin. The preparation method of the pickled peppers crystal pig skin product comprises the steps of: pig skin defrosting, cleaning and finishing, raw material sterilization, boiling water breaking, pure water cleaning, re finishing, pig skin cutting, salt rubbing, boiling through, quicksand ice cooling, soaking overnight or ultrasonic taste, vacuum packaging, etc. The invention can produce the preserved pickled pepper crystal pigskin under normal temperature without high temperature and high pressure sterilization process or irradiation sterilization technology, the production process is energy-saving and environmental protection, and can meet the flavor and taste of pickled pepper crystal pigskin to the maximum extent. The innovative process of the invention solves the problems of product brittleness and shelf life, the method reduces a large amount of sewage discharge, has economic significance for the production enterprise and social significance for environmental protection.
【技术实现步骤摘要】
一种泡椒水晶猪皮的制备方法
本专利技术涉及一种食品加工
,具体公开了一种泡椒水晶猪皮的制备方法。
技术介绍
泡椒凤爪是一种深受南北方消费者喜爱的地方特色美食,采用传统泡椒风爪工艺生产出来的水晶猪皮也是一种深受全国消费者喜爱的产品。为了保持产品的脆度,不能高温长时间过度加热,使得本产品受辐照技术和过量使用食品添加剂带来的食品安全的困扰,产品销量很受限制。现代加工技术是清洗原料,生产出产品后再采用各种办法进行杀菌,有巴氏低温杀菌,这类产品只能在冷链中流通,还有高温高压杀菌,这种产品可以在常温下流通,但是由于杀菌破坏了产品风味和口感,失去了传统食品的风味和口感,比如卤肉高温高压杀菌后变成肉罐头,就失去了卤肉原有的质感。猪皮不能高压杀菌有可能会变成肉冻,所以采用物理的冷杀菌,比如辐照杀菌,但是辐照杀菌会分解肉中的脂肪使之氧化,也会有一定的辐照残留,所以辐照食品不能吃新鲜的,需要一定时间让产品中的高能衰退到正常才适合食用。本专利技术是从食品加工的第一步开始,每一下都进行杀菌和减菌过程,白醋是可食用的杀菌剂,原料都是食品制作。超声波杀菌是本专利技术的特色,因为现在超声波在工业中只是用于清洗,没有用于食品加工的;专利技术是一种不用高温高压杀菌工艺也不用辐照杀菌技术,就可以在常温下保存的泡椒水晶猪皮,生产过程节能环保,能最大限度地满足传统卤肉制品的风味和口感。本专利技术拟采用一种创新工艺,解决产品脆度与保质期的问题。本方法减少了大量的污水排放;对生产企业来说具有经济意义,对环境保护来说还具有社会意义。专 ...
【技术保护点】
1.一种泡椒水晶猪皮的制备方法,其特征在于:该制备方法包括以下步骤:/n步骤(1)猪皮解冻:将冷冻猪皮放入自制杀菌醋的水中自然解冻或超声波解冻;/n步骤(2)清洗整理:去除猪皮内层的脂肪层,使猪皮不含油脂层,去除猪皮上的猪毛等异物及不宜食用的部分;/n步骤(3)原料杀菌:浸泡或放入含2-5%自制杀菌醋的水中用超声波杀菌;/n步骤(4)沸水断生:加入料洒去腥,再沸水煮断生;/n步骤(5)纯净水清洗:将去腥断生后的猪皮再用纯净水清洗;/n步骤(6)再次整理:去除剩余的油脂层和猪毛等异物;/n步骤(7)猪皮切条:按要求切成规定大小的长条;/n步骤(8)加盐搓揉:去除最后的脂肪和异味,用拌料机或滚揉机完成;/n步骤(9)煮至熟透:在加了质量比是0.6-0.7%干花椒、0.5-0.6%葱、0.2-0.3%姜、0.05-0.1%八角、1.5-2.5%盐的沸水中小火煮30min至熟透;/n步骤(10)流沙冰冷却:断生的猪皮立刻放入流沙冰中快速冷却;/n步骤(11)浸泡一夜或超声波入味:在制作好的卤水中浸泡一夜或者将制作好的卤水加入超声波设备中,将断生冷却后的猪皮用超声波入味40-60min;/n步骤 ...
【技术特征摘要】
1.一种泡椒水晶猪皮的制备方法,其特征在于:该制备方法包括以下步骤:
步骤(1)猪皮解冻:将冷冻猪皮放入自制杀菌醋的水中自然解冻或超声波解冻;
步骤(2)清洗整理:去除猪皮内层的脂肪层,使猪皮不含油脂层,去除猪皮上的猪毛等异物及不宜食用的部分;
步骤(3)原料杀菌:浸泡或放入含2-5%自制杀菌醋的水中用超声波杀菌;
步骤(4)沸水断生:加入料洒去腥,再沸水煮断生;
步骤(5)纯净水清洗:将去腥断生后的猪皮再用纯净水清洗;
步骤(6)再次整理:去除剩余的油脂层和猪毛等异物;
步骤(7)猪皮切条:按要求切成规定大小的长条;
步骤(8)加盐搓揉:去除最后的脂肪和异味,用拌料机或滚揉机完成;
步骤(9)煮至熟透:在加了质量比是0.6-0.7%干花椒、0.5-0.6%葱、0.2-0.3%姜、0.05-0.1%八角、1.5-2.5%盐的沸水中小火煮30min至熟透;
步骤(10)流沙冰冷却:断生的猪皮立刻放入流沙冰中快速冷却;
步骤(11)浸泡一夜或超声波入味:在制作好的卤水中浸泡一夜或者将制作好的卤水加入超声波设备中,...
【专利技术属性】
技术研发人员:尤琳烽,唐春红,吴丽,陈琳莉,赵久毅,黎世威,赵润峰,杨艳红,颜灿,
申请(专利权)人:重庆工商大学,重庆青青麦田食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:重庆;50
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