The invention relates to a dry duck meat processing technology, which comprises the following steps: 1) selecting the duck breast meat and auxiliary materials which have passed the quarantine inspection; 2) selecting the first-class duck breast meat and putting it into the flowing water for slowing down; 3) taking out the leached water and peeling off the skin and picking off the breast meat fascia; 4) rolling and kneading and salting after weighing; 5) first boiling of the cured duck breast meat; 6) cooling and pruning the cooked duck breast meat; 7) making Cut the long strips of duck breast into brine soup and cook them for two times; 8) dry the dried duck breast; 9) fry the dried duck breast in oil; 10) fry the duck breast and stir it with cumin powder immediately; 11) cool the stirred duck breast in a cool way at a temperature not higher than 4 \u2103, and then dry the duck. The dried duck meat produced by the invention is fine in quality, moderate in hardness and softness, fragrant but not greasy, which keeps the original nutritional ingredients of duck meat and tastes delicious and strong.
【技术实现步骤摘要】
一种鸭肉干加工工艺
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种鸭肉干加工工艺。
技术介绍
鸭肉是含有B族维生素和维生素E比较多的肉类,是进补的优良食品,营养很高。鸭肉性寒,所以可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等。鸭肉的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,其脂肪含量适中,比鸡肉高,比猪肉低,并且较均匀地分布于全身组织中,十分美味,是各种美味名菜的主要原料。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鸭肉干加工工艺。本专利技术采取的技术方案是:工艺流程:原料检验—修剪整理--配料滚揉腌制—配料蒸煮—凉制—切块整型—煮制—干燥—油炸—拌料—凉制—真空包装—成品组装—装箱—入库一种鸭肉干加工工艺,包括以下步骤:1)原材料和辅料的选取:原材料:经检疫检验合格的鸭胸肉120kg(一次投料);辅料:食盐5000g、味精500g、加饭酒50g、牛肉香精300g、八角500g、丁香200g、桂皮150g,所需辅料保持清洁,不被污染;食品添加剂:符合卫生标准的食品级添加剂亚硝酸盐,添加量按照相关标准进行;2)原材料筛选筛选一级鸭胸肉(280克/块),要求肉块均匀,鲜度为一级,不得有异物杂质,放入流动水中缓化;3)修剪整理将缓化好的鸭胸肉捞出沥水去皮,然 ...
【技术保护点】
1.一种鸭肉干加工工艺,其特征在于,包括如下步骤:/n1)原材料和辅料的选取:/n原材料:经检疫检验合格的鸭胸肉;/n辅料:食盐、味精、加饭酒、牛肉香精、八角、丁香、桂皮,所需辅料保持清洁;/n2)原材料筛选/n筛选一级鸭胸肉,要求肉块均匀,鲜度为一级,不得有异物杂质,放入流动水中缓化;/n3)修剪整理/n将缓化好的鸭胸肉捞出沥水去皮,然后用消毒后的不锈钢刀把胸肉筋膜挑断;/n4)滚揉腌制/n将修剪合格的鸭胸肉称重后放入滚揉罐内,然后将辅料放入混合后进行滚揉腌制;/n5)初次煮制/n将腌制好的鸭胸肉放入已调制好的卤汤内进行初次煮制;/n6)凉制修剪做型/n将煮制结束的鸭胸肉凉制,当肉中心温度达到10℃左右时,修剪做型,首先将鸭胸肉不平整部位去掉,然后将鸭胸肉四面切直,再切成宽1.5㎝的长条;/n7)二次煮制/n将切好的鸭胸肉长条放入卤汤中二次煮制,武火烧开,然后焖制10分钟,焖制过程中翻动一次,到时间就捞出;/n8)烟熏干燥/n将捞出的鸭胸肉平整的摆放在带有小孔的不锈钢盘内,摆放时块与块之间的距离至少达到0.5㎝,不得挤靠;将摆放好的不锈钢盘送入烟熏炉进行干燥;/n9)油炸/n将干燥结 ...
【技术特征摘要】
1.一种鸭肉干加工工艺,其特征在于,包括如下步骤:
1)原材料和辅料的选取:
原材料:经检疫检验合格的鸭胸肉;
辅料:食盐、味精、加饭酒、牛肉香精、八角、丁香、桂皮,所需辅料保持清洁;
2)原材料筛选
筛选一级鸭胸肉,要求肉块均匀,鲜度为一级,不得有异物杂质,放入流动水中缓化;
3)修剪整理
将缓化好的鸭胸肉捞出沥水去皮,然后用消毒后的不锈钢刀把胸肉筋膜挑断;
4)滚揉腌制
将修剪合格的鸭胸肉称重后放入滚揉罐内,然后将辅料放入混合后进行滚揉腌制;
5)初次煮制
将腌制好的鸭胸肉放入已调制好的卤汤内进行初次煮制;
6)凉制修剪做型
将煮制结束的鸭胸肉凉制,当肉中心温度达到10℃左右时,修剪做型,首先将鸭胸肉不平整部位去掉,然后将鸭胸肉四面切直,再切成宽1.5㎝的长条;
7)二次煮制
将切好的鸭胸肉长条放入卤汤中二次煮制,武火烧开,然后焖制10分钟,焖制过程中翻动一次,到时间就捞出;
8)烟熏干燥
将捞出的鸭胸肉平整的摆放在带有小孔的不锈钢盘内,摆放时块与块之间的距离至少达到0.5㎝,不得挤靠;将摆放好的不锈钢盘送入烟熏炉进行干燥;
9)油炸
将干燥结束的鸭胸肉放入油中进行炸制,炸制时不断翻动,使鸭胸肉受热均匀;
10)拌料
鸭胸肉炸制好捞出后,立即用孜然粉搅拌均匀;
11)凉制
把搅拌均匀的鸭胸肉放入干净的不锈钢盘中进行凉制,凉制温度不高于4℃,凉制完成后制得鸭肉干。
2.如权利要求1所述的鸭肉干加工工艺,其特征在于:步骤1)中所述的原材料和辅料具体为:
原材料:经检疫检验合格的鸭胸肉120kg;
辅料:食盐5000g、味精500g、加饭酒50g、牛肉香精300g、八角500...
【专利技术属性】
技术研发人员:李槟全,刘振有,王玉梅,赵秉和,
申请(专利权)人:内蒙古塞飞亚农业科技发展股份有限公司,
类型:发明
国别省市:内蒙;15
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